Dessert- & hedvin

Dessertvin & hedvin - sødt til sidst

Dessertvin er en samlebetegnelse for søde vine, hvor sukkeret er bevaret eller koncentreret på forskellig vis. Sødmen kan komme fra ædelråd (botrytis), fra frosne druer, fra soltørring eller fra forstærkning med vinsprit. Fælles er, at de er intense og bør serveres i små mængder og godt kølede.

De store stilarter

Sauternes fra Bordeaux og ungarsk Tokaji laves af ædelrådne druer og er honning­søde med høj syre, der holder dem i balance. Isvin (Eiswein) presses af frosne druer og er sjælden og koncentreret. Italiensk Vin Santo og Passito laves af tørrede druer, mens tyske Auslese og Beerenauslese spænder fra let sød til meget koncentreret.

Hvad passer dessertvin til?

Den klassiske parring er sød vin til blåskimmelost - modsætningen mellem salt og sødt løfter begge dele. Ellers passer dessertvin til frugt­tærter, crème brûlée og fine desserter. En vigtig regel: vinen bør være mindst lige så sød som desserten, ellers virker den tynd. Beslægtede søde vine finder du under portvin, sherry og madeira.