Sherry

Sherry - Spaniens undervurderede skat

Sherry er en forstærket vin fra trekanten mellem Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda i Andalusien. Den er formentlig vinverdenens mest misforståede kategori: langt de fleste sherryer er knastørre, selvom mange danskere forbinder ordet med noget sødt og klæbrigt fra en støvet flaske. Sandheden er, at sherry spænder fra saltfrisk aperitifvin på 15 % til mørk, sirupstyk Pedro Ximénez - og at kvaliteten i forhold til prisen er blandt de bedste i hele vinverdenen. Her har vi samlet sherry-udvalget fra flere danske butikker, priserne opdateres dagligt.

Albariza, Palomino og flor - hvorfor sherry smager, som den gør

Tre ting skaber sherry. Jorden hedder albariza: kridhvid, næsten selvlysende og i stand til at holde på vinterens regn hele den brændende sommer igennem. Druen er Palomino, som i sig selv er neutral - den er et lærred, ikke et maleri. Og så er der flor, det tykke lag levende gær, der lægger sig på vinens overflade i fadet og æder både ilt og glycerol. Under flor bliver vinen bleg, salt og mandelfrisk. Uden flor møder den luften og bliver mørk, nøddet og koncentreret. Hele stilspektret afgøres af, hvad floret får lov til.

Solera-systemet - vin uden årgang

Sherry tappes stort set aldrig som årgangsvin. I stedet lagres den i en solera: rækker af fade stablet i etager, hvor der aftappes fra den ældste række, som fyldes op fra den næstældste, og så videre op til den yngste. En flaske indeholder derfor en smule vin fra hvert eneste år, systemet har kørt - i nogle bodegas over hundrede år. Formålet er ikke alder for alderens skyld, men konsistens: en fino skal smage ens år efter år. Ser du betegnelserne VOS og VORS på etiketten, betyder de en gennemsnitsalder på henholdsvis 20 og 30 år, og de er forbeholdt de ældste, mest koncentrerede vine.

Stilarterne - fra fino til Pedro Ximénez

Fino er den klassiske tørre: bleg, salt, mandelfrisk og lagret under flor i Jerez. Manzanilla er samme princip, men fra Sanlúcar ved havet, hvor den fugtige atlantiske luft holder floret tykkere hele året - resultatet er endnu lettere og med en tydeligere saltkant. Amontillado starter som fino under flor og fortsætter oxidativt, når floret dør: nøddet og tør, men med finoens stramhed i bunden. Oloroso har aldrig haft flor og er fyldig, mørk og valnøddeagtig - stadig tør, trods farven. Palo cortado er den sjældne mellemting, der begyndte som det ene og endte som det andet. Og så er der Pedro Ximénez, hvor soltørrede druer giver en næsten sort, sirupstyk vin med rosin, figen og lakrids. Cream er en sødet oloroso og den stil, der i sin tid gav sherry sit støvede ry.

En rama - sherry som den er i fadet

Betegnelsen en rama betyder rå eller ubearbejdet og dækker over sherry, der tappes med minimal filtrering, ofte i små saca-partier et par gange om året. Vinen bliver uklar, fyldigere og markant mere aromatisk end den blankfiltrerede version af samme fad - tættere på det, kældermesteren selv smager. De er blevet kategoriens samlerobjekt, men koster stadig en brøkdel af, hvad tilsvarende sjældenhed koster i andre vinregioner.

Sherry til maden

Tør fino og manzanilla er skabt til tapas: mandler, oliven, serranoskinke, friteret fisk og alt hvad der er salt og sprødt. Saltet i vinen møder saltet i maden, og syren skærer igennem fedtet - det er en af de mest overbevisende kombinationer, spansk køkken har frembragt. Amontillado hører til supper, svampe, artiskokker og modne hårde oste, mens oloroso klarer vildt, oksekød og gryderetter, hvor almindelig hvidvin ville forsvinde. Den søde Pedro Ximénez er nærmest en dessert i sig selv - hældt over vaniljeis er den vejen til at overbevise enhver om, at sherry ikke er noget bedstemor drak.

Servering og holdbarhed

Fino og manzanilla skal drikkes kolde, 6-8 grader, og de er ferskvarer: en åbnet flaske holder tre-fire dage i køleskabet, præcis som hvidvin, og køb hellere en halv flaske end en hel, hvis du er alene om den. Amontillado og oloroso serveres køligt ved 12-14 grader og holder sig flere uger efter åbning, fordi de allerede har været iltet i fadet. Pedro Ximénez er nærmest uopslidelig og kan stå måneder. Brug et almindeligt hvidvinsglas frem for det lille sherryglas - aromaen har brug for plads.

Hvad koster sherry?

Overraskende lidt. Godt halvdelen af udvalget her ligger under 250 kr., og for omkring 100 kr. får du en klassisk fino eller manzanilla fra et anerkendt hus - vin med tredive års kældertradition bag sig til prisen på en almindelig hverdagshvidvin. Halve flasker på 37,5 cl er udbredte og oplagte til de tørre stilarter, der skal drikkes hurtigt. Over 500 kr. finder du gamle solera-aftapninger, en rama-partier og VORS-vine med tre årtiers gennemsnitsalder, som stadig er billige sammenlignet med tilsvarende alder i Bourgogne eller portvin.

Køb sherry online

Herunder finder du udvalget af sherry fra flere danske butikker - fino, manzanilla, amontillado, oloroso og Pedro Ximénez side om side. Filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor du kan sammenligne prisen på den samme flaske på tværs af butikker. Er du på jagt i resten af hedvinshylden, så se også portvin, madeira og dessert- og hedvin - eller resten af den spanske vin. Priserne opdateres dagligt.