Likør

Likør er en sød alkoholisk drik fremstillet ved at tilsætte smagsgivere som frugt, urter, krydderier, nødder, kaffe eller fløde til en spiritusbase, typisk med alkoholprocent mellem 15 % og 30 %. Her finder du alle likør typer fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt - fra amaretto og limoncello til kaffelikør, urtelikør og flødelikør.

Hvad er likør?

Likør er en sød alkoholisk drik fremstillet ved at kombinere alkohol, sukker og smagsgivere. Ordet likør kommer fra latin "liquifacere", der betyder "at opløse" - og det beskriver præcis, hvad der sker: smagen trækkes ud af råvarerne og opløses i alkoholen.

Grundlæggende består likør af tre elementer: basisalkohol, sukker eller sirup og smagsgivere. Basisalkoholen i likør er ofte neutral spiritus for at give plads til aromaerne fra øvrige ingredienser, og smagsgiverne i likør kan komme fra frugtudtræk, krydderiudtræk, urteudtræk, nøddeekstrakter, kaffe, kakao eller fløde. Likør indeholder mindst 100 gram sukker pr. liter, og likør kan være klar, gylden, mørk, cremet eller uigennemsigtig afhængigt af ingredienserne.

Likør fremstilles typisk ved at tilsætte frugt, bær, urter, krydderier, nødder, blomster, frø, rødder, planter eller bark til alkoholbase. Likør kan fremstilles ved destillation, infusion eller tilsætning af flavouring, og de fleste kvalitetslikører bruger de to første metoder.

Historisk set har likører rødder i urtemedicin, og munke har spillet stor rolle i udviklingen af tidlige likøropskrifter: likør blev oprindeligt fremstillet på klostre og apoteker i middelalderen som medicinsk drik. Urterne skulle helbrede, og sukkeret skulle gøre medicinen til at have med at gøre. Flere af de mest kendte urtelikører - Chartreuse, Bénédictine - stammer direkte fra den tradition og laves stadig efter opskrifter, munkene udviklede. Chartreuse er det tydeligste eksempel: opskriften har været i karteuserordenens eje siden 1605.

Hvad er forskellen på likør og spiritus?

Sukker og alkoholstyrke. Spiritus som vodka, gin, whisky og rom er destilleret og som udgangspunkt uden tilsat sukker, med 37,5-50 % alkohol. Likør er sød spiritus: EU-reglerne kræver mindst 100 gram sukker pr. liter for likør, og likør skal indeholde mindst 15 % alkohol ifølge EU-reglerne.

	Likør	Spiritus
Sukker	Mindst 100 g/l	Typisk 0
Alkohol	Mindst 15 %, typisk 15-30 %	Typisk 37,5-50 %
Smag	Tilsat frugt, urter, nødder, fløde	Fra råvare og destillation
Bruges til	Dessert, cocktails, kager	Rent, long drinks, cocktails

Forskellen på likør og spiritus handler især om sødme og anvendelse. Likør har typisk alkoholprocent mellem 15 % og 30 % og ligger ofte lavere i alkoholprocent end klassisk spiritus som vodka, gin, rom og whisky - men likør kan have alkoholprocent helt op til 85 % i nogle tilfælde, og enkelte urtelikører ligger langt over de 30. Likør er normalt markant stærkere end øl og har typisk højere alkoholprocent end vin, så portionsstørrelsen er en anden: 2-4 cl mod et helt glas. En detalje forvirrer mange: betegnelsen "Crème" på likør betyder mindst 250 gram sukker pr. liter, ikke fløde - en Crème de Cassis indeholder altså ikke fløde, mens en flødelikør gør.

Er der alkohol i rom likør? Ja. En romlikør er rom tilsat sukker og smag og ligger typisk på 20-30 % alkohol - mindre end almindelig rom, men absolut alkoholholdig. Det samme gælder whisky likør som Drambuie og Tullamore D.E.W. Honey, der ligger omkring 35 %.

Hvad er de forskellige typer af likør?

Likør karakteriseres ved sødme, aromaer fra frugter, urter, krydderier eller nødder, og de otte likør typer herunder dækker stort set hele hylden:

Type	Smag	Kendte eksempler
Frugtlikør	Frugt og bær	Limoncello, Cointreau, Passoa
Bærlikør	Mørke bær og kirsebær	Cherry Heering, Chambord, maraschino
Nøddelikør	Mandel, hasselnød, valnød	Amaretto, Frangelico
Kaffelikør	Ristet kaffe	Kahlúa, Tia Maria
Flødelikør	Fløde og karamel	Baileys, æggelikør
Chokoladelikør	Kakao og chokolade	Crème de cacao, Mozart
Urte- og anislikør	Urter, rødder, anis	Chartreuse, Jägermeister, Sambuca, Ouzo
Krydderlikør	Kanel, ingefær, vanilje	Licor 43, Fireball

Frugtlikør er lavet på frugter eller bær som appelsin, solbær eller kirsebær. Citruslikører som Cointreau, Grand Marnier og Limoncello er populære frugtlikører, og appelsinlikør er den mest anvendte type i cocktails. Blandt de øvrige frugtlikører finder du solbær likør, brombær likør, fersken likør, bananlikør og vandmelonlikør - og Passoa på passionsfrugt, som er blevet fast inventar i danske barer.

Bærlikør som Cherry Heering, Chambord og Maraschino er populære varianter. Cherry Heering er dansk og en af de få danske likører med international status, mens maraschino fra Luxardo er klar og tør trods navnet.

Nøddelikør har smag af mandler, hasselnødder eller valnødder, fx Amaretto. Den laves traditionelt på abrikoskerner, der giver samme bittermandelaroma som mandler.

Kaffelikør er mørk og kraftfuld likør med smag af kaffe, fx Kahlúa. Den bruges i espresso martini, White Russian og i selve kaffen og er sammen med flødelikør den mest solgte kategori herhjemme.

Flødelikør er tyk og sødt drik baseret på fløde, hvor Baileys er kendt eksempel. Flødelikør har typisk alkoholprocent mellem 15 % og 25 % og skal opbevares køligt efter åbning.

Chokolade- og kakaolikør er søde likører med tydelig smag af kakao eller chokolade - fra tørre crème de cacao til tykke dessertlikører.

Urte- og anislikør er kraftige likører lavet på udtræk af urter, rødder eller stjerneanis, fx Galliano eller Sambuca. Urtelikør har typisk alkoholprocent mellem 25 % og 45 % og er dermed kategoriens stærkeste.

Krydderlikør er fremstillet ved at blande krydderier med en base spiritus - kanel, vanilje, ingefær og citrusskal i forskellige kombinationer.

Populære likører

Amaretto er den mest solgte likørtype i Danmark og bruges både rent, over is og i kager. Blandt de mest udbredte navne finder du desuden Cointreau og andre triple sec-varianter, Licor 43 fra Spanien, Aperol til spritz, Luxardo maraschino og limoncello fra Villa Massa og Pallini. Marie Brizard dækker en stor del af de klassiske franske frugtlikører, De Kuyper de farvede cocktaillikører, og A. H. Riise og Fireball den søde, krydrede ende.

Til drinks er det især frugt- og citrustyperne, der bruges: de binder spiritus og syre sammen i klassikere som margarita, cosmopolitan og sidecar. Blue curaçao giver farve, Aperol og Campari bitterhed, og kaffelikør kroppen i en espresso martini.

De klassiske likører - navn for navn

Kategorien er stor, men en håndfuld navne dækker det meste af, hvad du møder i en dansk butik eller bag en bar:

• Amaretto er en italiensk mandellikør med den karakteristiske bittermandelsmag. Amaretto laves traditionelt på abrikoskerner, som giver samme aroma som mandler, og amaretto er både den mest solgte og den mest anvendelige likør i en dansk husholdning: den bruges rent, over is, i kaffe og i kager. Disaronno er det mest kendte mærke, men næsten alle producenter har en amaretto i sortimentet.
• Limoncello er en italiensk citronlikør fra Amalfikysten, lavet på skal fra Sorrento-citroner. Villa Massa og Pallini er de to mest udbredte herhjemme: Villa Massa laves stadig af den oprindelige familie på Sorrento-halvøen, mens Pallini kommer fra Rom. Flasken serveres iskold direkte fra fryseren, og begge mærker sælges i danske supermarkeder. Det er i øvrigt den nemmeste likør at lave selv.
• Maraschino er en karakteristisk kirsebær-likør fra Luxardo, destilleret på marascakirsebær med sten og det hele. Luxardo maraschino er klar og ikke rød, og Luxardo har lavet den siden 1821. Luxardo står desuden bag de mørke cocktailbær, som bruges til Manhattan og Old Fashioned, og en flaske Luxardo maraschino er fast inventar bag enhver cocktailbar.
• Crème de Cassis fra Bourgogne er en solbærlikør og hovedingrediensen i en Kir. Marie Brizard er blandt de mest udbredte producenter, og Marie Brizard laver desuden anisette, parfait amour og en lang række klassiske franske frugtlikører.
• Chartreuse er en urtelikør fra karteuserordenens grønne livseliksir, lavet på 130 urter. Chartreuse findes i en grøn (55 %) og en gul (40 %) udgave, Chartreuse er stadig fremstillet af munke, og en flaske Chartreuse er blevet svær at få fat i, fordi klosteret bevidst har begrænset produktionen.
• Baileys Irish Cream er en flødelikør på irsk whiskey og fløde - kategoriens mest solgte enkeltprodukt på verdensplan.
• Frangelico er en hasselnødlikør fra Piemonte, og Drambuie er en whisky likør på skotsk whisky, honning og urter. Drambuie er samtidig en af de få likører med et dokumenteret navn fra 1700-tallet, og en Drambuie indgår i klassikeren Rusty Nail sammen med scotch.
• Anislikører som Sambuca og Pastis er likørtyper, der serveres med vand eller kaffebønner, og æggelikør som Advocaat er en likørtype med æggeblomme, som stadig er fast inventar i mange danske hjem.

Likør spiller en central rolle i cocktails som Kir, White Russian og Espresso Martini - tre drinks, der alle bygger på likør frem for på spiritus alene.

Lav din egen likør

Det er muligt at lave sin egen likør derhjemme ved at aromatisere spiritus med frugt, bær eller urter og derefter tilsætte sukker. I Danmark har frugt- og bærlikører i århundreder været en del af husholdningstraditionen - kirsebær likør, solbærrom og hyldeblomstlikør står stadig i mange kældre.

Fremgangsmåden er enkel: kom rene bær eller frugtskaller i en klar spiritus (vodka eller neutral brændevin), lad det trække køligt og mørkt i to til seks uger, si væsken fra, og tilsæt sukkerlage til den sødme, du vil have. Regn med mindst 100 gram sukker pr. liter, hvis resultatet skal kunne kaldes likør. En urtelikør kan fungere som digestif og laves på samme måde med tørrede urter, blot med kortere trækketid, fordi urterne afgiver smag hurtigere end frugt.

Hvad kan man bruge likør til?

Likør nydes ofte som en sød afslutning på et måltid, og likør kan drikkes rent i små glas, over is, afkølet eller ved stuetemperatur. Ud over det:

• Drinks med likør - som smagsgiver og sødme i stedet for sukkersirup.
• Likør til shots - de søde, stærke varianter serveres kolde.
• I desserter og kager - likør bruges til at give smag i tiramisu, mousse, is, kager og andre desserter. Amaretto i tiramisu, appelsinlikør i crepes suzette og en skefuld i chokolademousse.
• Over is og dessert - en skefuld kaffelikør eller chokoladelikør over vaniljeis er den hurtigste dessert, der findes.
• I kaffen - irish coffee og de øvrige kaffedrinks.

Serveringstemperaturen betyder mere, end man tror: flødelikør serveres ofte kold, mens urtelikør og frugtlikør også kan serveres ved stuetemperatur. Limoncello skal være iskold, og amaretto fungerer fint over en enkelt isterning. En åbnet flaske likør holder i månedsvis - flødelikør dog kun 6-12 måneder og bør stå på køl efter åbning.

Amaretto, triple sec og whisky likør - de tre mest anvendte

Skal et hjemmebar-sortiment holdes nede på tre flasker, er det disse tre, der dækker flest situationer:

Amaretto er den mest alsidige. En amaretto drikkes ren over is, bruges i kaffe, i tiramisu og i cocktails som Amaretto Sour og Godfather. Amaretto har 21-28 % alkohol, holder i årevis efter åbning, og en flaske amaretto i mellemprisklassen koster 150-220 kr. Vil du bruge amaretto i bagning, kan du roligt vælge den billigste - smagsforskellen forsvinder i dejen.

Cointreau triple sec er appelsinlikøren, der binder drinksene sammen. Cointreau triple sec indgår i margarita, cosmopolitan, sidecar og white lady, og en neutral triple sec kan erstatte den i de fleste opskrifter til en tredjedel af prisen. Forskellen mærkes, når den drikkes ren.

Whisky likør som Drambuie og de honningbaserede varianter er den tredje: sød, krydret og god i kaffe eller over is. En Drambuie ligger på 40 % alkohol og er dermed den stærkeste af de tre, og en whisky likør tåler derfor mere is end de øvrige.

Har du plads til en fjerde og femte flaske, så tag en kaffelikør og en limoncello - en Pallini eller Villa Massa i fryseren dækker desserten, og en Pallini limoncello er samtidig den nemmeste gave at give videre. Licor 43 fra Spanien er et alternativ med vaniljepræg, som bruges i både kaffe og milkshake-agtige drinks.

Sukkerindhold og alkoholindhold

Sukkerindhold og alkoholindhold varierer markant inden for kategorien:

Type	Typisk alkohol	Typisk sukker
Aperitiflikør (Aperol)	11-15 %	Højt
Frugtlikør	15-25 %	100-250 g/l
Flødelikør	15-20 %	Højt, plus fløde
Amaretto og nøddelikør	20-28 %	250-350 g/l
Urtelikør	25-40 %	Varierende, ofte lavt for kategorien
Crème-likører	15-25 %	Mindst 250 g/l

Jo mere sukker, jo tykkere føles likøren i munden - og jo mindre mærker man alkoholen. Det er værd at huske, når glasset fyldes: en likør på 25 % er stærkere end vin, selv om den smager som dessert.

Likør med anis, urtebitter og de stærke typer

Anislikør er klare likører med tydelig anis-smag, fx Sambuca. Kategorien rummer flere klassikere, og de deler samme grundidé: stjerneanis eller anisfrø trukket på neutral spiritus og sødet bagefter.

• Sambuca fra Italien - sød, klar og 38-42 %. Serveres med tre kaffebønner eller i kaffen.
• Ouzo fra Grækenland - tørrere end sambuca, og den bliver mælkehvid, når der kommer vand eller is i. Ouzo drikkes til meze, ikke som dessertdrik, og ligger typisk på 37,5-40 %.
• Pastis fra Frankrig - samme princip som ouzo, med lakridsrod ved siden af anis.
• Galliano fra Italien - gylden, vaniljesød anislikør, kendt fra Harvey Wallbanger.

Urtebitter er den anden gren af familien og den mest danske: en urtebitter er kraftigt krydret, ofte mindre sød og drikkes som digestif eller shot. Jägermeister er den mest solgte urtebitter herhjemme med sine 56 urter, Gammel Dansk den mest danske, og de italienske amaro - Averna, Montenegro, Fernet-Branca - den mest bitre ende. En urtebitter serveres kold, og netop urtebitter er den type, flest møder første gang som shot frem for i et glas.

Hvilke urtebittere og likører med urter findes der? Chartreuse og Bénédictine fra klostrene, Jägermeister og Underberg fra Tyskland, de italienske amaro, Gammel Dansk og Malteserkreuz herhjemme, samt Drambuie, der er en whisky likør på honning og urter. Fælles for dem er, at opskrifterne holdes hemmelige, og at urterne både giver smag og den bitterhed, der gør dem til digestif frem for dessert.

Hvad er triple sec likør - og hvilke appelsinlikører findes der?

Triple sec er betegnelsen for en tør appelsinlikør lavet på skaller af bitre og søde appelsiner. "Sec" betyder tør, og triple sec er altså den mindst søde af appelsinlikørerne - typisk 30-40 % alkohol og klar i farven.

De tre, du møder oftest: Cointreau triple sec fra Frankrig er standarden i margarita og cosmopolitan; Grand Marnier er lavet på cognacbase og dermed mere fyldig og gylden; og blue curaçao er samme grundtype med farve. De Kuyper laver en stor del af de farvede cocktaillikører, du møder bag baren, og De Kuyper er sammen med Bols et af de to store hollandske huse i kategorien - Bols har lavet likør siden 1575 og er verdens ældste destilleri i drift.

Hvad er eksempler på kaffelikør, og hvilke chokoladelikører findes der?

Typen er en af de mest anvendte i moderne cocktails. Kahlúa fra Mexico er den mest solgte, Tia Maria fra Jamaica den anden klassiker, og Tia Maria er en anelse tørrere og mere kaffedrevet end Kahlúa. Dertil kommer de mange mindre producenter, der brygger på lokal espresso - og flere danske destillerier har deres egen.

Chokoladelikør findes i to hovedformer: den klare eller mørke crème de cacao, som bruges i cocktails, og de cremede dessertlikører med fløde og chokolade. Mozart fra Østrig laver en hel serie i mørk, lys og hvid chokolade, og de fleste flødelikørproducenter har en chokoladevariant ved siden af originalen.

Hvorfor hedder det Licor 43?

Fordi opskriften indeholder 43 ingredienser. Licor 43 - eller Cuarenta y Tres - er en spansk krydderlikør fra Cartagena med tydelig vanilje og citrus, lavet på frugt, urter og krydderier efter en opskrift, husets ejere fører tilbage til antikken. Den drikkes kold, i kaffe, over is med mælk (Barraquito) eller i dessert.

Hvilke alkoholdrikkevarer findes der - og hvad er ikke likør?

Likør er én af flere kategorier, og forvirringen opstår, når en flaske ligner en likør uden at være det:

• Spiritus - vodka, gin, rom, whisky, tequila. Destilleret, uden tilsat sukker af betydning.
• Brandy og druedestillater - cognac, armagnac, grappa og pisco. En grappa destilleres på presserester fra vinproduktionen og er tør, mens armagnac og calvados lagres på fad. Ingen af dem er likør, med mindre de er sødet - en romlikør og en rom likør er derimod netop rom tilsat sukker og smag.
• Aromatiseret vin - vermouth, portvin og sherry. Vinbaseret og dermed en helt anden kategori.
• Bitter og urtebitter - nogle er likører, nogle er spirituosa uden tilstrækkeligt sukker.
• Øl, cider og vin - de gærede drikke, uden destillation.

Pisco fra Peru og Chile er et godt eksempel: pisco er en klar druebrandy og ikke en likør, selv om pisco ofte bruges i søde drinks - en pisco sour indeholder ingen likør overhovedet. Det samme gælder grappa, som mange forveksler med en italiensk likør.

Top 10 likører i danske butikker

De typer og mærker, der sælges mest herhjemme, er nogenlunde de samme år efter år. Vores top 10 likører til den, der skal bygge en hjemmebar - en liste over top 10 likører, der dækker de fleste opskrifter:

1. Amaretto - nøddelikør, mest anvendelig af alle. En Villa Massa amaretto eller en Disaronno dækker både kaffe, dessert og drinks, og en Villa Massa amaretto er blandt de billigste af de kendte. Villa Massa amaretto laves af samme hus som deres limoncello.
2. Baileys - flødelikør, den mest solgte enkeltflaske.
3. Kahlúa - kaffelikør til espresso martini og White Russian.
4. Cointreau triple sec - appelsinlikør, uundværlig i cocktails.
5. Limoncello - Villa Massa eller Pallini, iskold fra fryseren.
6. Aperol - aperitif til spritz.
7. Jägermeister - urtebitter og shot-klassiker.
8. Licor 43 - krydderlikør med vanilje.
9. Crème de Cassis - solbær fra Marie Brizard eller tilsvarende, til Kir.
10. Drambuie eller anden whisky likør - til Rusty Nail og til kaffen.

Likør mærker som Bols, De Kuyper, Marie Brizard og Luxardo dækker tilsammen langt de fleste cocktailopskrifter. Marie Brizard har det bredeste franske sortiment: Marie Brizard laver anisette, crème de cassis, parfait amour og en lang række frugtlikører, en Marie Brizard-flaske er ofte den billigste vej til en klassisk fransk likør, og Marie Brizard er samtidig et af de ældste huse i kategorien, grundlagt i Bordeaux i 1755.

Likør køb: pris og udvalg

Likør pris følger både råvaren og mærket. Regn med 80-150 kr. for de enkle frugtlikører og limoncello, 150-250 kr. for amaretto, Cointreau, Kahlúa og Aperol, og 250-450 kr. for urtelikører som Chartreuse og for de mere specielle flasker. Flaskestørrelsen svinger fra 35 cl til 1 liter, så sammenlign literprisen frem for flaskeprisen.

Vil du købe likør, sælges den i supermarkeder, vinhandler og webshops - og udvalget online er klart størst, især af de mindre frugtlikører og de italienske specialiteter. Her på siden samler vi likør fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt, så du kan se, hvor den samme flaske er billigst. Vi sælger ikke selv spiritus.

Brug filtrene på type, mærke og pris i oversigten ovenfor. Skal likøren bruges i cocktails, så køb en neutral triple sec og en kaffelikør først - de to dækker flest opskrifter. Skal den drikkes ren, er amaretto, limoncello eller en urtelikør det oplagte sted at begynde.