Vin fra Tyskland

Tysk vin er kendt for høj kvalitet, elegance og stor alsidighed, især inden for hvidvine. Riesling er Tysklands vigtigste druesort, og landet har 13 officielle vinregioner, hvor Mosel, Rheingau, Pfalz og Nahe er blandt de mest kendte. Her finder du tysk vin fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt - fra knastør Riesling til ædelsød dessertvin.

Hvad er karakteristika ved tysk vin?

Tysk vin er karakteriseret ved elegance, mineralitet og høj syre. Det kølige klima giver druerne længere modningstid, hvilket resulterer i vine med levende syre, lavere alkohol og stor aromatisk klarhed - og det er præcis den kombination, der gør tysk hvidvin til en af de mest madvenlige vinstile, der findes.

Tyskland er primært en hvidvinsnation, selv om der også laves elegante rødvine. Tyskland er verdens 9. største vinproducent med ca. 103.000 hektar vinmarker, og tysk vindyrkning kan spores tilbage til det 1. til 4. århundrede, hvor romerne plantede de første vinstokke langs Mosel og Rhinen. I middelalderen var den tyske vinproduktion op til fire gange så stor som i dag - klostrene dyrkede vin overalt, hvor det overhovedet kunne lade sig gøre.

Tysk vin har haft et blakket ry i Danmark siden Liebfraumilch-årene i 1970'erne og 80'erne, hvor sød masseproduktion fyldte hylderne. Det billede er forældet: i dag er langt det meste tysk hvidvin tør, og kvalitetsniveauet i mellemklassen er blandt Europas højeste i forhold til prisen.

Riesling: druesorten der definerer Tyskland

Riesling er Tysklands vigtigste og mest kendte druesort, og Riesling udgør ca. 23 % af Tysklands vinmarksareal. Tyskland regnes som Riesling-druens historiske hjemland, men Riesling dyrkes ikke udelukkende i Tyskland, men også i Frankrig, Østrig og Australien.

Det særlige ved Riesling er spændvidden. Riesling kan produceres fra knastør (Trocken) til honningsød (Trockenbeerenauslese) med alkoholindhold fra 7 % til 14 %, og den bevarer sin syre hele vejen. Riesling modner sent, og den langstrakte tyske sæson bevarer den syre, der er sortens signatur - det er derfor, en tysk Riesling kan smage frisk efter tyve år på flaske, hvor de fleste andre hvidvine er faldet sammen.

Riesling dyrkes især i områder som Mosel, Rheingau, Rheinhessen og Pfalz, og stilen skifter tydeligt mellem dem: sylespids og let fra Mosel, fyldigere og mere struktureret fra Rheingau, mere frugtdrevet fra Pfalz. Typiske noter er lime, grønt æble, fersken og våd sten - og med alderen den karakteristiske petroleumstone, som kendere leder efter, og begyndere bliver overraskede over.

Hvilke er Tysklands vigtigste vindistrikter?

Tysklands vindistrikter tæller 13 officielle vinregioner, og seks af dem fylder næsten alt i danske butikker. Tysk vindistrikter og delområder er inddelt yderligere i Bereiche, Grosslagen og Einzellagen - det er Einzellage, altså den enkelte mark, der siger mest om kvaliteten:

Vinregion	Kendt for
Mosel	Stejle skifferskråninger, lette og mineralske Riesling-vine
Rheingau	Fyldigere, mere strukturerede Riesling-vine og prestigevine
Rheinhessen	Tysklands største vinregion, bredt udvalg og god value
Pfalz	Tysklands varmeste og mest solrige vinområde
Nahe	Vulkansk jordbund, mineralsk og præcis vin
Baden	Tysklands sydligste og varmeste vinregion, meget Spätburgunder

Mosel-regionen er kendt for stejle skråninger og mineralske, verdensberømte Riesling-vine - nogle af markerne har over 60 graders hældning og kan kun høstes i hånden. Rheingau er berømt for fyldigere og mere strukturerede Riesling-vine samt prestigefyldte vine, og det var netop i Rheingau, at historien tog en afgørende drejning: i 1775 blev høsten i Rheingau udsat, hvilket førte til produktionen af de første Spätlese-vine.

Rheinhessen er Tysklands største vinregion og leverer både hverdagsvin og nogle af landets mest spændende nye producenter. Pfalz er Tysklands varmeste og mest solrige vinområde og laver følgelig fyldigere vine - både hvide og røde. Nahe-regionen har vulkansk jordbund og producerer mineralsk og præcis vin, og Franken-regionen er kendt for tørre, muldprægede vine i den karakteristiske Bocksbeutel-flaske. Ahr og Baden er særligt kendt for produktion af rødvin, herunder Spätburgunder, og Mittelrhein leverer små mængder stram Riesling fra de klassiske Rhin-skrænter.

Vinregioner Tyskland dækker altså alt fra kølig skifer i nord til næsten alsacisk varme i syd - og de fleste af dem ligger i landets sydvestlige hjørne, hvor Rhinen og dens sidefloder gør vindyrkning mulig så langt nordpå.

Kategorier af tysk vin: fra Kabinett til Trockenbeerenauslese

Etiketten er tysk vins største barriere - og dens bedste værktøj, når man først kan læse den. Tysk klassifikationssystem har fire hovedkategorier: Deutscher Wein, Landwein, Qualitätswein (QbA) og Prädikatswein (QmP).

Prädikatswein er opdelt i seks prædikater baseret på druernes sukkerindhold ved høst:

1. Kabinett er lette vine fra tidlig høst - lav alkohol, høj syre, hverdagens Riesling. En Kabinett trocken er det mest undervurderede køb i hele tysk vin, og en Kabinett med restsødme er stadig let nok til at drikke et helt glas af.
2. Spätlese er sent høstede druer, der giver mere fyldige vine. Kan være både tør og let sødmefuld.
3. Auslese er udvalgte druer med højere sukkerindhold, ofte med lidt ædelråd.
4. Beerenauslese er lavet af overmodne druer, ofte med ædelråd - en egentlig dessertvin.
5. Eiswein er lavet af frosne druer, der giver koncentrerede vine. Druerne høstes ved minus syv grader eller koldere.
6. Trockenbeerenauslese er lavet af meget overmodne druer med ædelråd - den sjældneste og dyreste kategori.

Vigtigt at vide: prædikatet siger noget om sukkeret i druerne, ikke nødvendigvis om sødmen i vinen. En Spätlese kan sagtens være knastør. Derfor skal du også kigge efter sødmeangivelsen: trocken betyder tørre vine med op til 9 gram restsukker pr. liter, halbtrocken betyder halvtørre vine med op til 12 gram restsukker pr. liter, og liebliche betyder søde vine med op til 45 gram restsukker pr. liter.

Ud over det officielle system findes VDP - en privat sammenslutning af topproducenter med egen VDP klassificering af markerne, hvor Grosses Gewächs (GG) er den tørre topkategori. Ser du VDP's ørn på kapslen, er det et pålideligt kvalitetstegn.

Hvad er forskellen mellem tysk hvidvin og rødvin?

Tysk hvidvin fylder omkring to tredjedele af produktionen og bygger på Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner, Grauburgunder og Weissburgunder. Tysk rødvin er en mindre, men voksende kategori, og den har ændret sig markant i kvalitet de seneste 20 år.

Spätburgunder (Pinot Noir) er Tysklands vigtigste rødvinsdrue og udgør ca. 11 % af Tysklands vinmarksareal. En tysk Spätburgunder er lysere, mere syrefrisk og mere bærpræget end en bourgogne - og ofte markant billigere for tilsvarende kvalitet. Dornfelder er den anden udbredte rødvinsdrue: mørkere, blødere og mere ligetil, god til hverdag.

Blandt de øvrige hvide druer er Müller-Thurgau en hybrid druesort, der producerer lette og letdrikkelige vine, mens Silvaner er en hvid druesort, der især dyrkes i Franken-regionen og giver tørre, jordede vine. Grauburgunder (Pinot Gris) og Weißburgunder (Pinot Blanc) producerer fyldigere og glattere vine, og de er det oplagte valg, hvis du synes, Riesling er for syrlig. Chardonnay dyrkes også i stigende grad, især i Pfalz og Baden.

Hvad er tysk mousserende vin?

Sekt er den tyske betegnelse for mousserende vin, og kategorien spænder vidt. Den billige Sekt laves på importerede basisvine med tankgæring, mens Winzersekt er lavet af producentens egne druer, ofte på Riesling eller Pinot, og med flaskegæring som i Champagne. En Riesling Sekt brut fra en god producent er en af de bedste bobler for pengene i Europa - syren gør den knivskarp.

Tysk rosévin fortjener også et ord: Weißherbst er rosé lavet på en enkelt drue, typisk Spätburgunder, og Rotling er en blanding af hvide og blå druer. Begge er tørre og friske og helt overset i Danmark.

Hvad er tysk dessertvin?

Tyskland har en lang tradition for at lave dessertvine, hvor sødme og friskhed går hånd i hånd - og det er dét, der adskiller tysk sødvin fra de fleste andre. Syren holder vinen i balance, så den aldrig bliver klistret.

Beerenauslese, Eiswein og Trockenbeerenauslese er de tre store. Ædelråd (Botrytis cinerea) koncentrerer sukker og aroma i druerne og giver noter af abrikos, honning og safran, mens Eiswein bevarer en renere frugt, fordi druerne fryses frem for at rådne. Serveres ved 8-10 grader til foie gras, blåskimmelost, æbletærte eller helt for sig selv. En halv flaske rækker langt.

Hvilken tysk vin er den bedste - og hvilket vinområde?

Der findes ikke ét bedste vinområde i Tyskland, men der findes et bedste valg til formålet:

• Til aperitif og let mad: Riesling Kabinett trocken fra Mosel.
• Til fisk, svinekød og asiatisk mad: Riesling trocken fra Pfalz eller Rheinhessen.
• Til den fine flaske: Riesling GG fra Rheingau eller Nahe, eller en moden Spätburgunder fra Baden eller Ahr.
• Til hverdagen: Müller-Thurgau, Silvaner eller Grauburgunder i 70-110 kr.
• Til desserten: Auslese eller Beerenauslese i halvflaske.

Peter Mertes er det største tyske vinhus på det danske marked og står bag en stor del af den billige tyske vin i supermarkederne. En Peter Mertes-flaske er sjældent dårlig, men den er heller ikke stedet, hvor tysk vin viser, hvad den kan - Peter Mertes laver volumen, ikke terroir. De bedste køb ligger som regel hos de mindre producenter i 100-200 kr.-klassen, hvor forholdet mellem pris og kvalitet er bedst i hele Europa.

Skal du på vinferie, er vinruterne den nemmeste indgang: Deutsche Weinstraße gennem Pfalz, Moselweinstraße langs floden, Rheingauer Riesling Route og Badische Weinstraße i syd. Alle fire er skiltede ruter med vinstuer, vingårde og smagninger undervejs.

Riesling område for område

Riesling smager forskelligt, alt efter hvor den vokser, og de fire vigtigste stilarter er værd at kende, inden du bestiller:

• Mosel-Riesling er den letteste: 7,5-9 % alkohol i Kabinett-klassen, sylespids syre og en duft af lime og skifer. En Riesling fra Mosel er den mest karakteristiske tyske vin overhovedet og den bedste indgang til stilen.
• Rheingau-Riesling har mere krop og mere struktur. Her laves de tørre Grosses Gewächs-vine, som kan lagre i årtier, og en Rheingau-Riesling er ofte den, der overbeviser rødvinsdrikkere.
• Pfalz-Riesling er den frugtdrevne: fersken, abrikos og modent æble, højere alkohol og blødere syre, fordi Pfalz er Tysklands varmeste og mest solrige vinområde.
• Nahe-Riesling ligger midt imellem Mosel og Rheingau i stil og har den vulkanske jordbunds mineralske bid.

Uanset område gælder to ting, når du vælger Riesling: tjek alkoholprocenten - under 10 % betyder næsten altid restsødme, over 12 % betyder som regel tør - og tjek årgangen, for Riesling fra en kølig årgang er strammere og lever længere end fra en varm.

En Riesling holder desuden langt bedre på flasken end sit ry: en god tør Riesling er på sit bedste efter fem til ti år, og en Riesling Auslese kan sagtens holde tredive. Det gør Riesling til en af de billigste måder at lægge vin til lagring på, fordi prisen på en ung Riesling er en brøkdel af en tilsvarende bourgogne.

Tysk rødvin: mere end Spätburgunder

Tysk rødvin er den del af landets produktion, der har flyttet sig mest. For tredive år siden var tysk rødvin tynd og sødmefuld; i dag laves der rødvin i international kvalitet i Ahr, Baden, Pfalz og Württemberg.

• Spätburgunder (Pinot Noir) er rygraden. En tysk Pinot Noir er lysere i farven og mere syrefrisk end en fransk, med kirsebær, hyben og et strejf af krydderi. Pinot Noir fra Ahr og Baden er de mest eftertragtede, og prisen ligger typisk 30-50 % under en bourgogne af tilsvarende niveau.
• Dornfelder giver mørk, blød rødvin med blomme og lakrids - den mest solgte tyske rødvin i danske supermarkeder.
• Portugieser og Trollinger er lette, syrefriske rødvine til hverdag, ofte drukket kølige i Tyskland selv.
• Lemberger (Blaufränkisch) fra Württemberg er den mest krydrede af dem alle.

Skal du prøve tysk rødvin første gang, så start med en Spätburgunder i 150-250 kr. fra Baden eller Pfalz. Er du vant til kraftige sydeuropæiske rødvine, kan en tysk rødvin virke let - servér den derfor køligt, 14-16 grader, hvor frugten træder tydeligst frem.

Ved siden af de tørre findes også rosé og de lettere kategorier: en Spätburgunder Weißherbst er rosé på Pinot Noir, og en Rotling blander hvide og blå druer. Begge er tørre hverdagsvine, som er svære at finde uden for Tyskland.

Fem hurtige spørgsmål om tysk vin

Er al tysk vin sød? Nej. Langt det meste tysk vin er i dag tør, og andelen af tør Riesling er steget markant siden 1990'erne. Sødmen står på etiketten: trocken, halbtrocken eller feinherb.

Hvad betyder QbA? Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - en kvalitetsvin fra et af de 13 godkendte områder. Det er niveauet under Prädikatswein og dækker en stor del af hverdagsvinen. En kvalitetsvin på QbA-niveau er fuldt drikkelig - kvalitetsvin betyder her kontrolleret oprindelse, ikke topkvalitet.

Hvad er Liebfraumilch? En sød, let hvidvin fra Rheinhessen og nabo-områderne, som blev enormt populær i 1970'erne og siden gav tysk vin et blakket ry. Liebfraumilch findes stadig, men har intet med de moderne tørre vine at gøre.

Er tysk vin økologisk? En stigende del er det. Tyskland har en af Europas højeste andele af økologisk vin, og flere af de kendte producenter er certificerede eller biodynamiske.

Hvor længe holder en åbnet flaske? En tør Riesling holder tre-fire dage på køl med prop i - syren beskytter den. En Auslese eller Beerenauslese holder i uger.

Hvor kan jeg købe tysk vin?

Tysk vin sælges i supermarkeder, vinhandler og webshops, og udvalget online er klart størst - især af de mindre producenter, som ikke fylder på hylderne. Her på siden samler vi tysk vin fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt, så du kan se, hvor den samme flaske er billigst. Vi sælger ikke selv vin.

Tre råd, inden du bestiller: tjek om der står trocken på etiketten, hvis du vil have tør vin; køb hellere en producent, du kender, end en årgang, du har hørt om; og køb Riesling i halve kasser - den holder i årevis, og prisen pr. flaske falder markant. Brug filtrene på drue, område og pris i oversigten ovenfor for at indsnævre udvalget.