Rødvin - hele udvalget

Rødvin er vin fremstillet af blå druer, hvor drueskallerne gærer sammen med mosten og giver vinen dens karakteristiske røde farve, tanniner og komplekse smagsprofil. Rødvin er danskernes foretrukne vintype og findes i utallige smagsvarianter fra lette og frugtige til kraftige og tørre. På denne side samler vi rødvin fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt, så du kan filtrere på land, drue, pris og stil - og se, hvor flasken er billigst lige nu.

Hvad er rødvin, og hvordan laves den?

Rødvin fremstilles af blå eller røde druer, hvor både saft og skaller gæres sammen. Det er hele forklaringen på farven: saften i næsten alle blå druer er lys, og farven i rødvin kommer fra skallerne, ikke fra saften alene. Drueskallerne indeholder farvepigmenter og tanniner, som giver vinen dens karakteristiske farve og struktur - og samtidig den snerpende fornemmelse, man kender fra en ung Bordeaux.

Gæring med skaller er derfor det afgørende skridt. Jo længere drueskind er i kontakt med saften under gæringen, desto mørkere og kraftigere bliver vinen. En let rødvin kan have få dages skalkontakt, mens en tung vin til lagring gerne får to til tre uger. Drueskallerne bidrager med tannin og aroma, som giver rødvin mere struktur og mundfølelse end hvidvin, hvor saften presses fri af skallerne inden gæringen.

Efter den alkoholiske gæring gennemgår stort set al rødvin en malolaktisk gæring, hvor skarp æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Det er den proces, der gør forskellen mellem stram og rund i munden. Til sidst modnes vinen - på ståltank, på store træfade eller på små egetræsfade, der tilfører noter af vanilje, røg og krydderi. Rødvin laves typisk af blå/mørke druer, ikke af røde druer, selv om ordet "rødvinsdruer" har fæstnet sig i dagligsproget.

De tre stilarter: let, mellemfyldig og fyldig

Rødvine kan inddeles i tre kategorier baseret på deres krop og intensitet: let og frugtig, mellemfyldig og aromatisk, fyldig og intens. Den opdeling er langt mere brugbar end prisen, når du skal vælge.

Let og frugtig rødvin har typisk lavt tanninindhold og høj syre, hvilket gør dem friske og lette at drikke. Beaujolais er et klassisk eksempel, og samme lette stil findes i kølig Pinot Noir fra Bourgogne og i mange østrigske vine. Stilen passer godt til frokostretter, salater, sandwich, fjerkræ og pastaretter, og den kan med fordel serveres et par grader køligere end tungere vine.

Mellemfyldig og aromatisk rødvin er midterfeltet, hvor de fleste hverdagsflasker ligger. Sangiovese (kendt fra Chianti) er et eksempel på mellemfyldig og aromatisk rødvin, og her finder du også Rioja, Barbera, Valpolicella og lettere Merlot.

Fyldig og intens er de mørke, tanninrige vine: Cabernet Sauvignon fra Médoc og Napa Valley, Syrah fra Rhône, Shiraz fra Australien, Malbec fra Argentina, Amarone og Primitivo fra Italien. En kraftig vin af den type kan bære tung mad og har ofte flere år foran sig i kælderen.

Rødvinsdruerne - kend de vigtigste

Druen er den hurtigste genvej til en vin, du vil kunne lide. Cabernet Sauvignon har kraftig struktur med aromaer af solbær og mørke bær og er rygraden i Bordeaux-blandingerne. Merlot har blødere tanniner og rundere frugt, såsom blomme og kirsebær, og er derfor et sikkert valg, hvis tanninerne ikke skal dominere. Pinot Noir har lysere farve og elegante noter af røde bær som jordbær og kirsebær - Bourgognes store drue og en af verdens mest eftertragtede. Syrah/Shiraz har intense smage af peber og mørke frugter - stram og krydret i køligt klima, saftig og blommeagtig som Shiraz i Australien.

I Italien er Sangiovese og Nebbiolo blandt de mest populære blå druer. Nebbiolo står bag Barolo og Barbaresco i Piemonte, mens Sangiovese bærer Chianti og Brunello di Montalcino i Toscana. Amarone og Ripasso fra Veneto er to andre italienske klassikere: Amarone laves på tørrede druer, mens Ripasso gengærer almindelig Valpolicella på Amarone-bærmen.

Primitivo - Syditaliens bløde magtfaktor

Primitivo fortjener sit eget afsnit, fordi ingen anden drue har flyttet sig så hurtigt op i danskernes glas. Primitivo er særligt populær i Syditalien, især i Puglia, hvor solen giver en blød, sødmefuld og alkoholrig stil med 14-15 % alkohol, noter af soltørrede kirsebær, blomme og lakrids og næsten ingen snerpende kant. Druen er genetisk identisk med amerikansk Zinfandel, men Primitivo fra Puglia er typisk rundere og sødere end sin californiske tvilling.

At Primitivo fungerer så bredt, skyldes tre ting: stilen er let at kunne lide uden forkundskaber, prisen er lav i forhold til koncentrationen, og vinen er moden ved udgivelsen og skal ikke lagres. En Primitivo di Manduria er et skridt op i koncentration, mens en basis-Primitivo er blandt de sikreste valg til grillmad, pizza og stærkt krydret mad. Vil du have endnu mere sødme, findes Primitivo også i en halvtør udgave - tjek restsukkeret i varebeskrivelsen, hvis du foretrækker den tørre stil.

Tempranillo er næsten lig med opfattelsen af spansk rødvin og kendes fra Rioja og Ribera del Duero. Garnacha (Grenache i Frankrig) giver varm, krydret frugt, Malbec er særligt populær i Argentina, Shiraz-druen er mest dominerende i Australien, og Cabernet Franc runder billedet af. Cabernet Sauvignon produceres i høj grad i Napa Valley, Californien, hvor stilen er mere moden og frugtsød end i Europa.

Rødvin fra Frankrig, Italien, Spanien og den nye verden

Rødvin produceres i mange lande verden over, herunder Frankrig, Italien, Spanien, Australien, Chile, Argentina, Sydafrika og USA. Klima og rødvin hænger tæt sammen: køligt klima giver højere syre, lettere krop og mere urter og bær, mens varmt klima giver moden frugt, højere alkohol og blødere syre. Det er derfor den samme drue smager så forskelligt fra vinmarker i Beaujolais og vinmarker i Barossa Valley.

Fransk rødvin er referencen - Bordeaux til de tanninrige blandinger, Bourgogne til Pinot Noir, Côtes du Rhône til Syrah og Grenache, og Vin de Pays d'Oc til prisvenlig hverdagsvin. Italiensk rødvin byder på den største variation: Barolo, Amarone, Ripasso, Chianti, Brunello og Primitivo. Spansk rødvin leverer nogle af markedets bedste forhold mellem pris og kvalitet i Rioja og Ribera del Duero. Af den nye verden er Australien kendt for Shiraz, Argentina for Malbec fra Mendoza, chilensk rødvin for prisvenlig Cabernet Sauvignon og Carmenère, USA for Napa Valley, og Sydafrika for Pinotage og Syrah. Italien er danskernes foretrukne rødvinsland, mens Frankrig og Spanien følger lige efter.

Hvilken rødvin er bedst - og hvad siger test og rating?

Der findes ikke én bedste rødvin, og spørgsmålet "hvilken rødvin er bedst i test?" har altid et forbehold: en testvinder er bedst inden for sin stil, sin årgang og sit prisleje - ikke i absolut forstand. Smagstestet vin fra danske medier og vinklubber er et fornuftigt pejlemærke, men læs altid med, hvilken stil testen dækker, og hvilken årgang der er vurderet. En 92-point-vurdering af en Barolo siger intet om, hvordan flasken passer til din torsdagsmiddag.

Sådan læser du en vurdering fornuftigt: tjek årgangen (vurderinger flytter sig fra år til år), tjek stilen (en let og elegant vin og en tung, tanninrig vin bedømmes ikke ens), og tjek det prisleje, testen sammenligner inden for. Vi rangerer ikke vine på somm.dk - vi er en uafhængig prisoversigt, ikke en vinhandel, og vores opgave er at vise dig udvalget og prisen hos flere butikker samtidig.

Der findes også dansk rødvin. Danske vinmarker dyrker primært hybriddruer som Rondo og Regent, og de bedste danske eksemplarer er spændende, lette og syrefriske - men produktionen er meget lille, priserne høje, og ingen dansk rødvin kan i dag måle sig med klassikerne fra Frankrig eller Italien. Dansk vin er stadig først og fremmest en hvidvinshistorie, og det er i hvidvin, de danske vinmarker har deres styrke.

Rødvin til mad: grill, okse, lam og ost

Rødvin kan parres med rødt kød, fjerkræ, svampebaserede retter og mange andre madretter. Tommelfingerreglen holder: kraftig mad kan bære kraftig vin.

• Grill og barbecue: Shiraz, Primitivo, Zinfandel og Malbec. Kraftigere vine som Cabernet Sauvignon og Syrah passer godt til rødt kød, og den søde røg fra grillen klarer en vin med moden frugt bedst.
• Okse og bøf: klassisk Bordeaux, Rioja eller Cabernet Sauvignon. Tanninerne binder fedtet i kødet og får en bøf til at virke mørere.
• Lam: Syrah fra Rhône, Rioja eller en krydret Grenache.
• Vildt: Pinot Noir til det lyse vildt, Barolo, Amarone eller moden Syrah til hjort og vildsvin.
• Ost: moden hård ost klarer tanninrig vin, mens blåskimmel er bedre tjent med en sød hedvin eller dessertvin.
• Pasta og gryderetter: syrefrisk italiensk rødvin - Chianti, Barbera eller Ripasso - følger tomat og lang simretid bedst.
• Lettere vine som Pinot Noir er velegnede til fjerkræ og svampebaserede retter, hvor en tung vin ville tage magten fra retten.

Servering, dekantering og holdbarhed

Rødvin serveres optimalt ved en temperatur mellem 14-18°C, afhængigt af vinens type: de lette, frugtige ved 14-15 grader, de fyldige og intense ved 17-18. Stuetemperatur i en dansk stue er næsten altid for varmt, så en halv time i køleskabet gør ofte en tung vin en tjeneste.

Nogle rødvine, især ældre eller mere tanninrige vine, kan have gavn af at blive dekanteret for at ilte vinen og frigive dens aromaer. Unge, lukkede vine åbner sig i karaffen, mens meget gamle vine kun skal dekanteres for at skille vinen fra bundfaldet.

Rødvin bør opbevares på et køligt, mørkt sted med stabil temperatur for at bevare kvaliteten - 10-14 grader er ideelt, og udsving er værre end en lidt for høj, men stabil temperatur. Når det gælder rødvin holdbarhed, er langt de fleste flasker i butikkerne lavet til at drikkes inden for to til fem år. Lagring af rødvin kan forbedre smagen over tid, især for vine med høj tanninindhold, og det er netop dem - Barolo, Brunello, klassisk Médoc og Rioja Gran Reserva - der belønner tålmodighed. Åbnet rødvin holder to til tre dage med proppen i og flasken i køleskabet.

Økologisk rødvin, biodynamisk dyrkning og naturvin

Vil du finde økologisk og biodynamisk rødvin, kan du filtrere direkte på det her på siden. Økologisk vin er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning under offentlig kontrol. Biodynamisk dyrkning går videre og behandler vinmarken som et samlet kredsløb. Naturvin er et løsere begreb for vin lavet med minimal indgriben i kælderen, ofte uden tilsat gær og med lavt svovlindhold. De tre overlapper, men betyder ikke det samme - og ingen af dem er i sig selv en garanti for kvalitet. Der findes også alkoholfri udgaver, hvor alkoholen er fjernet efter gæringen; stilen er lettere og sødere end en almindelig tør vin. I Danmark er det meste rødvin tør, mens søde vine og hedvine som portvin og dessertvin udgør en lille del af salget.

Pris, smagekasser og hvor du køber rødvin online

Der findes vellavet hverdagsrødvin fra omkring 70-80 kr., mens intervallet 150-250 kr. efter manges mening rammer det bedste forhold mellem pris og kvalitet. Over 400 kr. køber du først og fremmest oprindelse, årgang og lagringspotentiale - ikke nødvendigvis mere nydelse til fredagsmaden. En flaske under 100 kr. kan være udmærket, hvis du holder dig til områder med stor produktion, mens de eksklusive flasker hører til de store anledninger.

Vil du købe rødvin online, er der tre ting at holde øje med ud over literprisen: mængderabat (prisen falder hurtigt 10-20 % pr. flaske i kasser af seks), fri fragt over et bestemt beløb, og hurtig levering hvis vinen skal nå frem til en bestemt dato. Smagekasser - og rødvins smagekasser med tema, fx én kasse med seks italienske stilarter - er den billigste måde at finde ud af, hvilken stil du selv foretrækker. Priserne her på siden kommer fra flere butikker i dansk online vinhandel og opdateres dagligt, men tjek altid den endelige pris, fragt og leveringstid hos butikken, før du bestiller.

Er det sundt at drikke et glas rødvin om dagen?

Nej - og det er værd at være præcis om. Alkohol er klassificeret som en gruppe 1-kræftfremkaldende substans af WHO's International Agency for Research on Cancer, og overdreven alkoholindtagelse kan skade hjertet. Rødvin indeholder antioxidanter, som inkluderer resveratrol, flavonoider og tanniner, og moderate mængder af rødvin kan bidrage til at sænke blodtrykket ifølge nogle undersøgelser. Men der findes endnu ingen sikre forskningsbaserede data, som viser, at resveratrol kan forhindre sygdom hos mennesker eller forlænge menneskeligt liv. Sundhedsstyrelsens anbefaling er højst 10 genstande om ugen og højst 4 på én dag. Drik rødvin for smagen og selskabets skyld - ikke som helsekur.

Årgang og fremstilling - derfor smager to flasker ikke ens

To flasker med samme etiket og forskellig årgang kan smage tydeligt forskelligt, og forklaringen er vejret. I et køligt, regnfuldt år bliver druerne mindre modne: vinen får højere syre, lavere alkohol og strammere tanniner. I et varmt år bliver frugten mere moden og sød, alkoholen højere og syren lavere. Jo tættere et område ligger på grænsen for, hvor vinstokken kan modne, jo større er forskellen mellem årgangene - derfor betyder årgangen meget i Burgund og Piemonte, men ganske lidt i Puglia, Mendoza eller Barossa.

Vinmagerens valg vejer mindst lige så tungt som vejret. Hvor længe gærer mosten på skallerne? Bruges der nye egetræsfade, gamle fade eller ståltank? Filtreres vinen, eller tappes den uklar? To producenter i samme landsby med samme druer kan lave vine, der virker som to forskellige typer. Det er også grunden til, at en anbefaling altid bør nævne producent, område og årgang - ikke kun druen.

Sådan bruger du oversigten her på siden

Udvalget ovenfor samler flasker fra flere danske vinbutikker i én liste, og priserne hentes og opdateres dagligt. Tre filtre gør langt det meste af arbejdet:

• Land og område - start her, hvis du ved, at du holder af stilen fra et bestemt sted. Vin fra Frankrig, Italien og Spanien fylder mest i udvalget, og under hvert land finder du de enkelte områder.
• Drue - den hurtigste vej, hvis du kender din egen smag. Holder du af Merlot, Primitivo eller Tempranillo, kan du gå direkte til druen på tværs af alle butikker.
• Pris - sæt rammen først, og se kun det, der ligger inden for. Sammenlign gerne literpris og ikke kun flaskepris, for 37,5 cl, 75 cl og magnum står side om side i mange butikker.

Vi sælger ikke selv vin. Vi viser udvalg og pris, linker videre til butikken, og tjener en kommission, hvis du handler - hvilket ikke påvirker, hvad vi viser, eller hvordan vi sorterer.

Tanniner, syre og alkohol - de tre akser, du smager efter

Når du først kan mærke tre ting i et glas, kan du forudsige, om du vil kunne lide næste flaske. Tanninerne er den snerpende, tørrende fornemmelse på tandkødet; de kommer fra skaller, stilke og fade, binder fedt og gør en vin god til kød. Syren er den friske, savlende fornemmelse langs tungen; den kommer især fra køligt klima og gør vinen forfriskende og madvenlig. Alkoholen mærkes som varme bagest i halsen og som fylde i munden; den stiger med druens modenhed og dermed med solen.

De tre akser forklarer det meste af, hvad folk mener, når de siger "for tung" eller "for tynd". En vin med høj alkohol, lav syre og bløde tanniner virker stor og sød - typisk sydeuropæisk eller sydamerikansk. En vin med høj syre, lav alkohol og markante tanniner virker stram og kølig - typisk nordeuropæisk. Hverken den ene eller den anden er bedre, men de passer til forskellig mad og forskellige årstider, og de koster ikke det samme at lave.

Sådan smager du en flaske systematisk

Du behøver ingen uddannelse for at smage metodisk. Se først på farven mod en hvid flade: en mørk, purpurkantet vin er typisk ung og fra varmt klima, mens en murstensrød kant tyder på alder. Duft derefter to gange - én gang uden at svinge glasset, én gang efter. Kommer der mere frugt frem, er vinen ung; kommer der læder, tobak, svamp og tørrede blomme, er den modnet.

Tag så en lille mundfuld og læg mærke til rækkefølgen: frugten først, syren midt i, tanninerne til sidst. Tæl, hvor længe smagen bliver hængende, efter du har slugt - de sekunder er den enkleste indikator for kvalitet, der findes, og den eneste, der ikke kræver erfaring. Skriv til sidst én sætning ned om flasken, gerne i din telefon. Tre måneders noter gør dig bedre til at vælge end alle anbefalinger tilsammen.

Hvor meget skal du købe?

Regn med tre til fire glas pr. flaske og halvanden til to glas pr. gæst til en middag, hvor der også serveres andet at drikke. Til otte gæster over en lang aften er fire til fem flasker et roligt udgangspunkt, og det er altid billigere at have en flaske for meget stående end at mangle en. Skal der både være en lettere vin til forretten og noget kraftigere til hovedretten, så køb to flasker af hver frem for fire forskellige - gentagelsen gør bordet nemmere, og resten kan gemmes.

Køber du ind til hverdagen, er kassen næsten altid den rigtige enhed. Seks flasker af samme vin giver mængderabat i de fleste butikker, og en blandet kasse fra én butik sparer fragten i forhold til tre enkeltkøb fra tre. Det er også her, prisoversigten ovenfor tjener sig hjem: den samme flaske svinger typisk 15-40 % mellem butikkerne, og på en kasse bliver det til rigtige penge.

Fem hurtige svar om rødvin

Hvad er forskellen på tør og sød rødvin? Restsukkeret. En tør vin har under ca. 4 gram sukker pr. liter og smager ikke sødt; en halvtør eller let sødmefuld vin har mere. Mange vine, der *virker* søde - moden Primitivo, for eksempel - er faktisk tørre, men har så meget moden frugt og alkohol, at indtrykket bliver sødt.

Hvorfor får jeg hovedpine af nogle vine? Oftest alkoholmængden og væskemanglen, ikke sulfitter. Sulfit findes i næsten al vin og i langt højere mængder i tørret frugt. Er du følsom, er lavere alkohol og et glas vand mellem glassene en mere virksom løsning end at lede efter vin uden svovl.

Hvor længe holder en åbnet flaske? To til tre dage med proppen i og flasken i køleskabet. Tanninrige vine holder bedst; lette, delikate vine falder hurtigst sammen. En vakuumpumpe eller en mindre flaske at hælde resten over i forlænger med et par dage.

Skal rødvin altid have luft? Nej. Unge, tanninrige vine vinder ved 30-60 minutter i en karaffe, men en let og elegant vin kan tabe sin duft af at blive luftet for meget. Er du i tvivl, så hæld et glas, smag, og lad flasken stå - så følger du udviklingen selv.

Hvilket glas gør en forskel? Et stort glas med plads til at svinge vinen og en let indadgående kant samler duften. Forskellen mellem et godt universalglas og et tyndt hotelglas er større, end mange tror - og større end forskellen mellem to glas i samme prisklasse fra hver sin producent.

Rødvinens historie - kort fortalt

Rødvinshistorie er på mange måder Europas historie. Vinmarker har været dyrket omkring Middelhavet i mere end 6.000 år, grækerne og romerne bragte vinstokken nordpå, og klostrene i Burgund og Rheinland kortlagde gennem middelalderen, hvilke marker gav de bedste vine - en inddeling, vi stadig bruger. Fremstilling af rødvin blev først for alvor forstået videnskabeligt i 1800-tallet med Pasteurs arbejde om gæring, og de sidste 50 års temperaturstyring i kælderen har gjort den rene, frugtdrevne rødvin til normen. Rødvin er danskernes foretrukne vin og står for cirka 65-68 % af den samlede vinimport, og 75 % af danskerne drikker rødvin.