Sangiovese

Sangiovese - Toscanas hjerteblod

Sangiovese er Italiens mest plantede drue og selve hjertet i Toscana. Det er en blå drue, der primært bruges til rødvin, og den står bag Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano. Vinene har frisk, høj syre, faste tanniner og smag af kirsebær og tørrede krydderurter, og det gør Sangiovese til en af verdens største madvine - især til italiensk mad. Her ser du Sangiovese fra flere danske vinhandlere samlet ét sted, med priser der opdateres dagligt.

Sådan smager Sangiovese

Sangiovese har en umiskendelig smagsprofil. Kernen er syrlige kirsebær, røde bær som jordbær og hindbær samt blommer, omgivet af tørrede krydderurter, timian, et strejf af tomatblad og en jordet tone. Syren er høj og tanninerne faste uden at være tunge, mens kroppen er middelfyldig. Farven er middeldyb med teglrøde kanter allerede i ung alder. Med årene udvikler Sangiovese komplekse aromaer af tobak, læder, krydderi og mineralitet.

Det er ikke frugtbomben fra den nye verden. Sangiovese er en klassisk europæisk madvin, hvor balance og friskhed vejer tungere end kraft - og netop derfor vokser den på dig, jo mere du drikker den.

Samme drue, stigende ambition

Sangiovese optræder under flere berømte navne, og de danner en naturlig trappe: fra hverdags-Chianti over Chianti Classico og Vino Nobile til Brunello di Montalcino øverst. Samme drue, stigende koncentration og alvor. Navnet betyder Jupiters blod, og toskanerne tager druen lige så alvorligt, som navnet antyder. Kvaliteten af Sangiovese svinger mere end hos de fleste druer, fordi klonen og udbyttet betyder meget - så producentnavnet på etiketten siger ofte mere end betegnelsen.

Chianti og Chianti Classico

Chianti er den mest kendte Sangiovese-vin. Den brede Chianti-betegnelse dækker et stort område og et stort spænd i kvalitet. Vil du være sikker, skal du kigge efter Chianti Classico - vinene fra det historiske kerneområde mellem Firenze og Siena, kendetegnet ved den sorte hane på flasken. En Chianti Classico skal indeholde mindst 80 % Sangiovese, og betegnelserne Riserva og Gran Selezione angiver længere lagring og højere ambition. En klassisk Chianti Classico er et af Italiens bedste køb.

Brunello og Rosso di Montalcino

Brunello di Montalcino er Sangiovese i sin ædleste form. Vinen laves udelukkende på en særlig klon af druen, lokalt kaldet Brunello, og den skal lagres i mindst fem år, før den må sælges. Resultatet er en dyb, kraftfuld og kompleks rødvin med årtiers holdbarhed og en af Italiens mest prestigefyldte vine. Vil du have samme drue og samme egn til en brøkdel af prisen, er Rosso di Montalcino den yngre, lettere lillebror med kortere lagring - og en af markedets bedste genveje til stor Sangiovese.

Vino Nobile og de øvrige

Vino Nobile di Montepulciano er det historiske mellemtrin med mere fylde. Den laves på en lokal klon kaldet Prugnolo Gentile og er elegant og krydret med lang tradition. Morellino di Scansano fra kysten er blødere og mere frugtig, og Carmignano har historisk blandet Sangiovese med Cabernet - længe før det blev moderne. Uden for Toscana dyrkes Sangiovese også i Umbrien og Emilia-Romagna. Læs mere om området under Toscana.

Supertoscanerne

I 1970'erne begyndte en håndfuld toscanske producenter at blande Sangiovese med franske druer som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot - eller helt at droppe Sangiovese. Det var i strid med reglerne, så vinene måtte sælges under den laveste klassificering. Alligevel blev de en verdenssucces og fik tilnavnet supertoscanere. I dag hører de til Italiens dyreste vine, og de har for altid ændret synet på, hvad toscansk rødvin kan.

Sådan vælger du en Sangiovese

Sangiovese spænder over hele kvalitetsskalaen, så det hjælper at vide, hvad du går efter:

• Hverdag og pizza: en almindelig Chianti, en enkel, saftig Sangiovese eller en Morellino di Scansano er et sikkert, prisvenligt valg.
• Bedste pris/kvalitet: ægte Chianti Classico med kirsebær og urter på plads - i klassen 75-150 kr. - og Rosso di Montalcino lige over.
• Søndagsstegen: Chianti Classico Riserva eller Vino Nobile giver mere dybde, fylde og lagring - det klogeste køb i Toscana, når vinen skal løfte et måltid.
• Den store lejlighed eller kælderen: Brunello di Montalcino og de store enkeltmarksvine fra Toscana står i en klasse for sig.

Sangiovese til maden

Sangiovese og tomat er et af vinverdenens lykkeligste par. Den høje syre i vinen matcher syren i saucen og skærer lige igennem, hvor de fleste andre rødvine falder fra. Derfor er pasta al pomodoro, pasta med ragù, lasagne og pizza hjemmebane for en Chianti. Vinens urteagtige noter spiller flot sammen med rosmarin, timian og salvie, og de faste tanniner klarer grillet oksekød, lam, vildsvin og bistecca alla fiorentina. Salumi og modne, faste oste som lagret pecorino er også klassikere. En kraftig Brunello kan bære de tungeste retter. Det toskanske køkken og Sangiovese er simpelthen skabt sammen.

Servering og lagring

Server Sangiovese ved 16-18 grader. En ung Chianti er drikkeklar med det samme og skal nydes frisk, mens den bevarer sin livlige syre og kirsebærfrugt. En Chianti Classico Riserva har godt af en time i karaffel, og en ung Brunello bør enten dekanteres grundigt eller lægges væk i nogle år. De bedste Brunello-vine kan sagtens lagres i tyve år og udvikler da en dyb, kompleks karakter af tobak og læder.

Køb Sangiovese online

Herunder ser du Sangiovese fra de danske butikker, vi sammenligner - fra hverdagsvenlig Chianti til Chianti Classico, Vino Nobile og de store Brunello-vine. Filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor samme flaske ofte findes til forskellig pris. Se også italiensk rødvin, de øvrige rødvinsdruer eller alle druer. Priserne opdateres dagligt.