Primitivo

Primitivo - Puglias solmodne signatur

Primitivo er Syditaliens mest generøse rødvinsdrue. Den vokser i det flade, solbagte Puglia - hælen på den italienske støvle - og giver mørke, fyldige vine med moden brombær- og kirsebærfrugt, sødmefulde krydderier og en varm, rund alkohol. Primitivo er vinen til dem, der vil have smag for pengene: selv i de lavere prisklasser leverer druen en koncentration og frugtsødme, som de fleste andre druer skal koste det dobbelte for at matche. Her har vi samlet et bredt udvalg af Primitivo fra flere danske vinhandlere, så du nemt kan sammenligne priser. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Primitivo

Primitivo smager af syd. Frugten er mørk og moden - brombær, kirsebær, blomme og ofte et strejf af rosiner eller tørret frugt - suppleret af sødlige noter som kakao, lakrids, vanilje og kanel, især i fadlagrede udgaver. Tanninerne er bløde, syren moderat og alkoholen typisk høj, gerne 14-15 procent. Mange Primitivo-vine har en anelse restsødme, der forstærker det runde, imødekommende udtryk. Det er ikke finessens drue - det er fyldens, varmens og den umiddelbare nydelses.

Navnet og det tidlige modningsvindue

Navnet Primitivo har intet med primitiv at gøre - det kommer af latin primativus, den første til at modne. Druen er en af Italiens tidligst høstede, ofte allerede i slutningen af august, fordi det pugliesiske solskin driver sukkeret hurtigt op. Den tidlige modning er også nøglen til stilen: fuldt modne druer giver den karakteristiske kombination af høj alkohol, sødmefuld frugt og lav bitterhed, som har gjort Primitivo til en af danskernes mest populære italienske rødvine.

Primitivo og Zinfandel - samme drue

Primitivo har en berømt tvilling: DNA-analyser har vist, at druen er genetisk identisk med Californiens Zinfandel - begge stammer fra den kroatiske drue Crljenak Kaštelanski. Stilene er dog forskellige: hvor Zinfandel ofte er krydret og briary med amerikansk selvtillid, er Primitivo typisk mørkere, sødere i frugten og mere middelhavspræget. Sammenligningen er en af vinverdenens sjoveste smagninger - samme drue, to kontinenter, to temperamenter.

Primitivo di Manduria - toppen

Druens fornemste udtryk kommer fra Primitivo di Manduria, et DOC-område på den røde jord mellem Taranto og det ioniske hav i Puglia. Her står mange af de ældste stokke - lavtvoksende buskvinstokke, alberello, som klarer tørken og giver små, koncentrerede udbytter. Manduria-vinene er mørkere, dybere og mere strukturerede end den almindelige Primitivo, og de bedste kan udvikle sig i adskillige år. Den sjældne Primitivo di Manduria Dolce Naturale er en decideret sød dessertvin på overmodne druer.

Appassimento og moderne stilarter

Mange producenter forstærker Primitivos naturlige sødmefylde med appassimento-teknikken, hvor druerne tørrer let, inden de presses, så smagen koncentreres yderligere - et greb, der har skabt en hel kategori af fyldige, glatte syditalienske rødvine. Samtidig går en modbevægelse den anden vej og laver friskere, mere elegant Primitivo med tidligere høst og mindre eg. Begge stile har deres publikum: den første er ren forkælelse, den anden viser, at druen også kan spille efter klassiske regler.

Primitivo til maden

Primitivo er skabt til kraftig og krydret mad. Grillretter er det oplagte match - druens mørke frugt og bløde tanniner elsker grillstegt kød, pølser og marinader med sødme som barbecue. Den klarer også krydrede retter, lasagne og andre ovnretter, modne oste og efterårets simremad. Den lette restsødme i mange udgaver gør den desuden til en af de få rødvine, der fungerer til chili og stærkere retter. Server den ved 16-18 grader - og pas på, at den høje alkohol ikke får overtaget, hvis flasken står for varmt.

Køb Primitivo online

Herunder finder du et bredt udvalg af Primitivo fra flere danske vinhandlere - fra prisvenlig hverdagsvin til koncentreret Primitivo di Manduria. Filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor du kan sammenligne prisen på den samme flaske på tværs af butikker. Se også vores side om vin fra Puglia og de øvrige druesider. Priserne opdateres dagligt.