Toscana

Toscana er en af Italiens vigtigste vinregioner, kendt for røde vine baseret på Sangiovese-druen, som udgør rygraden i klassiske vine som Chianti og Brunello di Montalcino. Regionen producerer omkring 80 % rødvin og er også hjemsted for supertoscanere - innovative vine lavet med internationale druesorter som Cabernet Sauvignon og Merlot. Her finder du toscansk vin fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt.

Hvad kendetegner vinene fra Toscana?

Toscana ligger i det centrale Italien og er præget af bakkelandskab, og toscanas vinhistorie går tilbage til etruskernes tid. Toscanas klima er præget af varme somre, milde vintre og havbrise fra det Tyrrhenske Hav, og dag-nat-temperatursvingninger i Toscana bevarer syre og aroma i druerne. Toscanas jordbund varierer fra sand og ler til skifer og kalksten - og netop den variation er grunden til, at Chianti og Bolgheri smager så forskelligt, selvom de ligger få timers kørsel fra hinanden.

Rødvin udgør omkring 80-86 % af Toscanas vinproduktion, og Sangiovese er den vigtigste drue i Toscana og udgør omkring 64-85 % af rødvinsproduktionen. Sangiovese betyder "Jupiters blod", og Sangiovese-vine fra Toscana har høj syre, faste tanniner og noter af røde kirsebær. Det er den kombination - syre og tannin frem for sødme og fylde - der gør toscansk vin til en af verdens bedste madvine.

Ved siden af Sangiovese finder du Canaiolo, en rød drue, der ofte blandes med Sangiovese for at tilføje blødhed og frugt, samt Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah i de moderne blends.

Toscanas vinregioner og klassifikationer

Toscana har 11 DOCG og omkring 41 DOC klassifikationer. DOCG er Italiens højeste officielle klassificering og stiller strenge krav til druesorter, dyrkningsmetoder og vinifikation - og under DOC ligger IGT, Indicazione Geografica Tipica, som er den friere kategori, hvor mange supertoscanere hører hjemme.

Område	Vin	Drue
Chianti Classico	Chianti Classico DOCG	Min. 80 % Sangiovese
Montalcino	Brunello, Rosso di Montalcino	100 % Sangiovese Grosso
Montepulciano	Vino Nobile di Montepulciano	Sangiovese + op til 30 % andre
Bolgheri	Supertoscanere	Cabernet, Merlot, Syrah
Maremma	Morellino di Scansano	Sangiovese
San Gimignano	Vernaccia di San Gimignano	Vernaccia (hvid)
Carmignano	Carmignano DOCG	Sangiovese + Cabernet

Chianti Classico - Toscanas hjerte

Chianti Classico er en klassisk toscansk rødvin primært lavet på Sangiovese med noter af røde kirsebær, urter og frisk frugt. Chianti ligger mellem Firenze og Siena i hjertet af Toscana, og Chianti har syv underzoner, hvoraf Chianti Classico er den mest berømte.

Gallo Nero - den sorte hane - er kvalitetsmærket for Chianti Classico, og Gallo Nero-foreningen blev skabt i 1924 for at undgå plagiat af Chianti Classico-vine. En Chianti Classico-vin med Gallo Nero-mærket skal indeholde mindst 80 % Sangiovese.

• Chianti Classico må komme på markedet et år efter høsten.
• Chianti Classico Riserva skal lagres minimum 24 måneder og har mere struktur og fadpræg.
• Gran Selezione er den nyeste og højeste kategori, med længere lagring og druer fra producentens egne marker.

Chianti Classico forbindes ofte med en karakteristisk duft af violer ved siden af kirsebærfrugten og den tørre, urtede finish.

Brunello di Montalcino og Rosso di Montalcino

Montalcino ligger syd for Firenze og er kendt for Brunello di Montalcino - Italiens mest prestigefyldte Sangiovese-vin. Brunello di Montalcino er lavet 100 % på Sangiovese Grosso, en lokal klon med større bær og mere struktur.

Brunello di Montalcino er en af Italiens kraftigste og mest lagringsdygtige vine, og Brunello di Montalcino kan lagres 15-40 år. Reglerne kræver mindst fem års lagring, heraf to år på fad, før vinen må sælges - derfor kommer en Brunello først på markedet fem år efter høsten.

Rosso di Montalcino er en lettere og mere frugtig version af Brunello di Montalcino. Samme drue, samme område, kortere lagring - og typisk en tredjedel af prisen. Det er den bedste vej ind i Montalcino, hvis du vil smage stilen uden at betale for lagringen.

Hvad er en supertoscaner?

Supertoscanere er moderne kultvine fra bl.a. Bolgheri, der bryder med traditionelle regler. De opstod i 1970'erne, da producenter begyndte at eksperimentere med internationale druesorter, og supertoscanere blandes ofte med Bordeaux-druer som Cabernet Sauvignon og Merlot.

Historien er kort fortalt: reglerne for Chianti krævede dengang, at der blev blandet hvide druer i rødvinen. Nogle producenter nægtede, lavede i stedet vin på Cabernet og Sangiovese uden for reglerne - og måtte sælge den som simpel bordvin. Tignanello var en af de første supertoscanere, skabt af Antinori i 1971, og Sassicaia fra Bolgheri blev den mest berømte: Sassicaia var den første italienske vin, der blev tildelt 100 point af Robert Parker.

I dag har supertoscanerne deres egen anerkendelse - Bolgheri fik sin egen DOC, og Sassicaia har endda sin egen appellation. Bolgheri er et kystnært område i Toscana, der er hjemsted for supertoscanere, og de fleste af dem er Bordeaux-blends med Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Syrah.

Andre toscanske vine

• Vino Nobile di Montepulciano er baseret på Sangiovese og tillader op til 30 % andre druesorter. En mellemting mellem Chianti Classico og Brunello i stil og pris.
• Morellino di Scansano kommer fra Maremma ved kysten og er en blødere, mere frugtdrevet Sangiovese. Morellino di Scansano er ofte den bedste toscanske hverdagsrødvin.
• Carmignano DOCG er et lille område vest for Firenze, hvor Cabernet har været tilladt i blandingen siden 1700-tallet - længe før supertoscanerne.
• Vernaccia di San Gimignano er en hvidvin fra Toscana og regionens mest kendte hvide, tør og mandelagtig.
• Trebbiano Toscano er en grøn drue, der bruges til lette, friske hvidvine, og den indgår også i Vin Santo.
• Vin Santo er en sød dessertvin lavet på Trebbiano og Malvasia, hvor druerne tørres på måtter, inden de presses. Den serveres traditionelt med cantuccini-mandelkager.
• Toscana rosévin laves på Sangiovese og er tør, frisk og bærpræget - en lille, men voksende kategori.

Mad og vin: hvad passer til Chianti og Brunello?

Toscansk rødvin er særligt velegnet til tomatbaserede retter, pasta og rødt kød - syren i Sangiovese er præcis det, en tomatsauce har brug for.

• Chianti Classico: pasta med kødsauce, pizza, tomatretter, salami, pecorino.
• Chianti Classico Riserva: grillet kød, bistecca alla fiorentina, svampe.
• Brunello di Montalcino: vildt, oksehøjreb, langtidsstegt lam, modne hårde oste. Giv den to timer i karaffel.
• Rosso di Montalcino: samme mad som Chianti, men med lidt mere kraft.
• Morellino di Scansano: grillmad, pølser, hverdagens pasta.
• Vernaccia di San Gimignano: fisk, skaldyr, artiskok og grøntsagsretter.
• Vin Santo: cantuccini, blåskimmelost, tørret frugt.

Og en klassisk regional sandhed: toscansk vin og toscansk olivenolie hører sammen. Begge er syrlige, urtede og lavet til det samme køkken.

Opbevaring

Toscansk vin bør opbevares ved 15-18 grader i et mørkt, køligt rum, og toscanske rødvine bør ligge ned, så proppen forbliver fugtig. Det gælder især Brunello, som du kan gemme i årtier - og som netop derfor er værd at opbevare rigtigt.

Skal vinen drikkes inden for et år, betyder opbevaringen mindre. Skal den gemmes, er stabil temperatur vigtigere end den rigtige temperatur: udsving er værre end et par grader for varmt.

Producenter og priser

Blandt de vinhuse, man oftest møder i Danmark: Antinori og Tignanello, Tenuta San Guido med Sassicaia, Ornellaia og Masseto fra Bolgheri, Biondi-Santi, Banfi og Argiano fra Montalcino, samt Fattoria Le Fonti, Castello di Ama, Fontodi og Felsina i Chianti Classico.

• 70-150 kr. for almindelig Chianti DOCG og Morellino di Scansano.
• 150-300 kr. for Chianti Classico og Rosso di Montalcino - her ligger det bedste forhold mellem pris og kvalitet i toscansk vin.
• 300-600 kr. for Chianti Classico Riserva, Gran Selezione og Vino Nobile.
• 400-900 kr. for Brunello di Montalcino.
• 1.000 kr. og op for Sassicaia, Ornellaia, Masseto og de øvrige supertoscanere i toppen.

Vil du smage bredt, er en smagekasse med Chianti Classico, Rosso di Montalcino og en Morellino den billigste måde at finde din egen stil - og flere vinhandlere holder vinsmagninger med netop de tre side om side.

Her på siden samler vi italiensk vin fra Toscana og resten af landet fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt - vi sælger ikke selv, men viser, hvor den samme flaske er billigst lige nu.

Se også Piemonte, Veneto og resten af Italien under land, samt Sangiovese og Nebbiolo under druer og Amarone og Barolo under italiensk rødvin.