Vermouth - rød, hvid og tør

Kort fortalt: Vermouth er en aromatiseret og forstærket hedvin lavet på vin tilsat urter, krydderier og spiritus. Ordet vermouth stammer fra det tyske 'Wermut', som betyder malurt. Alkoholprocenten ligger typisk mellem 14 % og 20 %. Der findes tre hovedtyper: rød og sød (rosso), hvid og sød (bianco) og lys og tør (dry). Den nydes som aperitif med is og citrus og er en uundværlig ingrediens i klassiske cocktails som Martini, Negroni og Manhattan.

Priserne i oversigten ovenfor hentes hver nat fra Barlife, Spitus, DH Wines, Johnsen Wine, D'Wine og Buus Vine. Vi sælger ikke selv - klik på en flaske, og du lander direkte hos butikken med dagens pris.

Hvad er vermouth lavet af?

Af vin - oftest en neutral hvidvin, også i den røde udgave. Vermouth fremstilles ved at forstærke en basevin med alkohol såsom brandy eller neutral kornspiritus. Derefter aromatiseres den med urter, rødder og krydderier og sødes med sukker, karamelliseret sukker eller druemost afhængigt af typen. EU-reglerne kræver mindst 75 % vin, mindst 14,5 % alkohol og at der indgår planter af slægten Artemisia.

Resten er husets hemmelighed. Vermouth aromatiseres med botaniske ingredienser som malurt, enebær, appelsinskal, angelikarod og stjerneanis, og en opskrift kan rumme op til et halvt hundrede typer bark, blade, krydderier, rødder, tørret frugt og urter - også kanel, nellike, kamille og gentiana. Oprindeligt skulle urterne skjule den rå smag af billig vin og give drikken et skær af medicin; i dag er det urterne, der er pointen.

Vermouth er vinbaseret, ikke en likør - og heller ikke spiritus. Den hører til samme familie som portvin og sherry, men den krydrede, bitre profil gør den til en cocktailingrediens mere end en dessertvin.

Rød, hvid og tør: typerne

Hvad er forskellen mellem rød og hvid vermouth? Sødmen, krydderierne og farven. Den røde farve kommer oftest fra karamel, ikke fra rødvin.

• Rød (rosso, sweet) - rød vermouth (rosso) er sødere, mørkere og med kraftigere bitterhed, perfekt til Negroni eller Manhattan. Den smager af karamel, vanilje og appelsinskal. Se udvalget af rød vermouth.
• Hvid (bianco) - hvid og sødere end tør vermouth, med rund sødme og friske, florale noter af vanilje og blomster. God på is med tonic.
• Tør (dry, extra dry) - lys og knastør med minimal sødme og en frisk, urteagtig bid. Bruges i Dry Martini.
• Rosé - en nyere type, typisk lidt sødere med aromaer af citrus og røde bær.

Hvad er sød vermouth? Samlebetegnelsen for rosso og bianco - på engelsk sweet vermouth, og i cocktailopskrifter menes der næsten altid den røde. Hvad er tør vermouth? Den lyse, tørre type, som franskmændene gjorde berømt; står der "dry" i en opskrift, er det den.

Hvor kommer vermouth fra?

Vermouth produceres primært i Italien og Frankrig. Den blev især kendt i Italien, med Torino som centrum for den moderne vermouth i slutningen af 1700-tallet. Italiensk vermouth fås i tre udgaver: rødbrun og bittersød, hvid og sød samt lys og tør. Vermouth di Torino har siden 2017 været en beskyttet geografisk betegnelse. Kendte vermouthmærker inkluderer Noilly Prat, Martini, Cinzano og Carpano - Martini & Rossi og Cinzano er de store italienske huse, Carpano det ældste.

Fransk vermouth er normalt tør, lys og med markant aroma. Noilly Prat fra Marseillan i Sydfrankrig er den klassiske dry, og Dolin fra Chambéry i Alperne laver en lettere, mere vinøs stil. I Spanien, især omkring Reus i Catalonien, drikkes vermut rojo på tapasbarer, og i dag laves der nye udgaver over hele verden.

Hvordan drikker man vermouth?

Kan man drikke vermouth rent? Ja, det er den oprindelige måde. Den nydes traditionelt som aperitif ren med masser af isterninger og en skive citrusfrugt - appelsin til den røde, citron til den hvide og tørre. I Spanien er det tradition at servere den med små snacks som oliven, chips og fisk på dåse.

Vermouth kan blandes med tonic, mousserende vin eller danskvand for en nem og lækker drink. Halvt bianco, halvt tonic over is med en skive grapefrugt er en af de nemmeste sommerdrinks, der findes.

Cocktails med vermouth

Hvilke cocktails kan man lave med vermouth? Den er krydderihylden i flydende form - det, der binder spiritus, bitterhed og sødme sammen:

• Dry Martini - gin og tør vermouth, eller vodka for en vodka martini.
• Negroni - lige dele gin, Campari og rosso.
• Manhattan - rye eller bourbon, rosso og bitters.
• Boulevardier - Negroni med bourbon i stedet for gin.
• Americano - Campari, rosso og danskvand.
• Adonis og Bamboo - sherry med rosso eller dry, lette og lavalkoholiske.

Rør eller shake? Cocktails med klare ingredienser - spiritus, vermouth og bitters - rører man med is for at få silkebløde og klare drinks. Shake kun, når der er juice i.

Er vermouth og Martini det samme?

Nej. Martini er et mærke - Martini & Rossi fra Torino, grundlagt i 1863 - og den mest solgte i verden. Dry Martini er en cocktail af gin og tør vermouth. De to hænger sammen, fordi mange danskere bestiller "en Martini" og mener en Martini Rosso på is, mens en bartender forstår cocktailen.

Opbevaring: i køleskabet efter åbning

Den mest oversete regel: åbnet vermouth bør opbevares i køleskab for at bevare friskheden. Den er vin, og selv om alkoholen gør den mere holdbar end almindelig vin, mister den aroma og bliver flad efter nogle uger ved stuetemperatur. Åbnet vermouth bør forbruges inden for 1-2 måneder for at sikre optimal smag - køb hellere halve flasker, hvis du kun bruger lidt til drinks.

Mærkerne i oversigten

Barlife fører Carpano i flere udgaver: Punt e Mes, den bitre røde fra 1870, samt Bianco og Dry. Original Dry fra Noilly Prat og Dolin Dry er de to franske klassikere i den tørre stil. Cocchi Dopo Teatro er en bitter amaro-stil fra Asti, og Drapo og Corsieri del Palio er prisvenlige udgaver af Vermouth di Torino.

Fra Spanien kommer Yzaguirre fra Reus-området i rojo, blanco og rosé hos DH Wines samt BCN Vermut hos D'Wine. DH Wines fører desuden Pio Cesare fra Piemonte, Vittore og franske Joseph Cartron, Spitus fører Guérin i fem udgaver og Del Professore, og Barlife har en alkoholfri Martini Rosso til den, der vil undgå alkohol.

Martinis almindelige udgaver, Cinzano, Carpano Antica Formula og Lillet - som i øvrigt er en quinquina og ikke samme drik - findes i øjeblikket ikke hos de butikker, vi henter priser fra.

Hvad koster vermouth?

I skrivende stund starter prisen omkring 100-140 kr for en helflaske fra Drapo, Olave og Corsieri del Palio, mens Carpano og de franske dry-klassikere ligger på 120-210 kr. Spanske og franske håndværksflasker fra Yzaguirre, BCN, Joseph Cartron og La Quintinye koster 150-250 kr, og specialudgaver som Pio Cesare og fadlagrede udgaver 550-900 kr. Til drinks er en flaske til 150 kr rigeligt god.

Se også

Find den røde til Negroni under rød vermouth, bitteren under bitter og ginnen under gin. Andre hedvine står under portvin, sherry og dessert- og hedvin.