Syrah / Shiraz

Syrah og Shiraz - samme drue, to temperamenter

Syrah og Shiraz er præcis samme blå drue, som primært bruges til rødvin - kun navnet og stilen skifter. I Frankrig og det meste af Europa hedder den Syrah og giver mørke, pebrede og krydrede vine med elegance og struktur. I Australien hedder den Shiraz og bliver solmoden, sød og fyldig med masser af frugt. Fælles er den dybe farve, de mørke bær og evnen til at bære kraftige kødretter. Her ser du Syrah og Shiraz fra flere danske vinhandlere samlet ét sted, med priser der opdateres dagligt.

Syrah eller Shiraz - navnet afslører stilen

Navnet på etiketten er verdens hurtigste stilguide. Står der Syrah, kan du som regel forvente den franske skole: mørk, stram og krydret med sort peber, violer og røget kød - stilen fra Rhône, hvor druen har hjemme. Står der Shiraz, er vinen typisk i australsk stil: solmoden, generøs og fyldig med sød brombærfrugt, chokolade og bløde tanniner. Producenter i hele verden bruger navnevalget bevidst som signal, så det er værd at tage alvorligt, når du vælger.

Sådan smager Syrah

Syrah har en af rødvinens mest karakteristiske smagsprofiler. Kernen er mørke bær - brombær, solbær og sorte kirsebær - omgivet af sort peber, lakrids, violer, oliven og en røget, næsten kødagtig tone. Peberet er druens signatur og kommer fra et bestemt aromastof, der er kraftigst i kølige klimaer. I varmere klima bliver frugten mere solmoden og sød, og der kommer noter af chokolade, vanilje og krydderier.

Uanset stil er vinene farveintense og fyldige med god struktur, og alkoholen er som regel solid. Syrah er en af de få druer, der kan levere både kraft og aromatisk finesse i samme glas - og de bedste vine fra både Frankrig og Australien hører til verdens mest lagringsværdige.

Nordlige Rhône - druens hjemland

Syrah stammer fra det nordlige Rhône i det sydøstlige Frankrig, og her er den den eneste tilladte røde drue. På stejle granitterrasser langs floden laver appellationer som Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph og Crozes-Hermitage nogle af verdens mest komplekse Syrah-vine - stramme, pebrede og med stor mineralitet og lagringspotentiale. I Côte-Rôtie er det tilladt at gære en smule af den hvide drue Viognier sammen med Syrah, hvilket giver vinen ekstra duft og elegance. Se hele udvalget under rødvin fra Rhône.

Sydlige Rhône og GSM-blends

I den sydlige del af Rhône spiller Syrah en anden rolle. Her indgår den i de klassiske GSM-blends sammen med Grenache og Mourvèdre: Grenache giver frugt og fylde, Syrah farve, krydderi og struktur, og Mourvèdre kraft og dybde. Châteauneuf-du-Pape er det mest berømte eksempel, og også Australien har taget GSM-blenden til sig. I det øvrige sydlige Frankrig og i Languedoc bruges Syrah flittigt i blends med andre druesorter.

Australsk Shiraz

Australien har gjort druen til sin egen under navnet Shiraz, og det er landets signaturdrue. I Barossa Valley og McLaren Vale giver det varme klima fuldmodne druer og kraftige, frugtdrevne vine med sød mørk frugt, chokolade, lakrids og en høj alkoholprocent. Stilen er langt mere generøs og umiddelbar end den franske - hvor en Côte-Rôtie kan være tilbageholdende og kræve tid, giver en australsk Shiraz alt fra første slurk. Gamle stokke, old vines, er i Australien et reelt kvalitetstegn, ikke marketing.

Syrah fra hele verden

Ud over Frankrig og Australien dyrkes Syrah i stort set alle oversøiske vinlande. Sydafrika laver stramme, krydrede udgaver i fransk stil, Chile og Californien byder på frugtige og prisvenlige vine, og Washington State i USA er blevet et af de mest spændende steder for druen. Den helt store trend er cool climate-Syrah fra kølige områder, hvor peberet og friskheden træder tydeligst frem - lige nu et af de mest interessante hjørner af rødvinsverdenen.

Oprindelsen - myten om Persien

Længe fortalte man, at Syrah stammede fra den persiske by Shiraz. Den historie er dog en myte. DNA-analyser har vist, at druen er opstået i Frankrig som en naturlig krydsning mellem to ret ukendte franske druesorter, Dureza og Mondeuse Blanche. Syrah er altså gennemført fransk - og det australske navn Shiraz er blot en gammel stavemåde, der hang ved.

Vælg efter land og pris

• Frugt og generøsitet til fair pris: australsk Shiraz er et af markedets sikreste kort i klassen 75-150 kr., og også Chile og Sydafrika leverer godt i det lag.
• Klassisk krydderi: Crozes-Hermitage og gode sydfranske Syrah-vine, samt Barossa-Shiraz med ekstra format, finder du typisk i klassen over.
• Terroir i topklasse: over 250 kr. begynder det nordlige Rhônes store navne - Saint-Joseph, Cornas og opad mod Hermitage og Côte-Rôtie - hvor Syrah viser terroir som få andre druer.

Syrah til maden

Syrah og Shiraz er grillens og vinterens venner. Grillet kød er hjemmebane - oksekød, lam, pølser og især retter med sort peber eller røget smag spiller flot sammen med druens egne noter. Vildt, kraftige simreretter og gryderetter fungerer lige så godt. Den australske Shiraz med sin søde frugt er perfekt til barbecue, krydrede retter og marinader med sødme, mens den pebrede franske stil er fremragende til and og retter med svampe. Prøv også en Syrah til retter med krydderurter fra Middelhavet - det er en klassisk kombination.

Servering og lagring

Server Syrah ved 16-18 grader - bliver den for varm, træder alkoholen frem og overdøver peberet og frugten. En ung, kraftig Syrah fra det nordlige Rhône har godt af et par timer i karaffel, hvor tanninerne blødgøres og de krydrede aromaer folder sig ud. De bedste Syrah-vine fra Hermitage og Côte-Rôtie kan lagres i årtier og udvikler med tiden dybe noter af læder, tørret frugt og røget kød, mens den friske peber bliver mere afdæmpet. En australsk Shiraz er derimod som regel klar til at drikke, når du køber den, selv om de bedste også har lagringspotentiale.

Køb Syrah og Shiraz online

Herunder ser du Syrah og Shiraz fra de danske butikker, vi sammenligner - fra pebret nordfransk Syrah og sydfranske GSM-blends til fyldig australsk Shiraz. Filtrér efter land og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor samme flaske ofte findes til forskellig pris. Se også de øvrige rødvinsdruer eller alle druer. Priserne opdateres dagligt.