Vegansk vin

Vegansk vin er vin fremstillet uden brug af animalske produkter eller biprodukter, især i klaringsprocessen hvor traditionelle klaringsmidler som æggehvide, gelatine og fiskeblære erstattes med plantebaserede eller mineralske alternativer. Her finder du vine, der er markeret som veganske, fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt - på tværs af typer, lande og prisklasser.

Hvad vil det sige, at en vin er vegansk?

Vegansk vin er fremstillet uden brug af animalske produkter og biprodukter under hele produktionsprocessen. Alle druer er i udgangspunktet veganske; det afgørende for om en vin er vegansk er klaringsmetoden. Derfor er svaret på det hyppigste spørgsmål også lidt overraskende: ikke al vin er vegansk, selvom vin altid er lavet af druer.

Veganisme er en form for strikt vegetarianisme hvor man ikke indtager animalske fødevarer af nogen slags, og veganere holder sig til en gennemført vegetabilsk kost uden mælk, æg eller honning. Netop derfor rammer klaringen af vin direkte ind i spørgsmålet - de klassiske hjælpestoffer kommer fra æg, mælk og fisk.

Hvad er klaringsmidler i vin?

Klaringsprocessen fjerner svævende partikler og urenheder fra vinen før tapning. Efter gæringen er ung vin uklar af gærrester, proteiner og små svævende partikler, og klaring og filtrering af vin gør den både klar i glasset og mere stabil på flasken. Klaringsmidler binder sig til partikler og urenheder som derefter bundfældes, hvorefter vinen trækkes af bundfaldet og eventuelt filtreres.

Traditionelle klaringsmidler omfatter æggehvide (albumin), mælkeprotein (kasein), gelatine og isinglass (fiskeblære). Albumin (æggehvide) er det hyppigst anvendte traditionelle klaringsmiddel og bruges især til rødvin, hvor det blødgør tanninerne. Kasein (mælkeprotein) bruges traditionelt som klaringsmiddel og er almindeligt i hvid vin. Gelatine bruges traditionelt som klaringsmiddel og er udvundet fra hud og knogler - gelatin i vin er i dag sjældnere end tidligere. Isinglass (husblas) er en sjælden klaringsmiddel udvundet fra størens svømmeblære, stadig i brug enkelte steder.

Animalske klaringsmidler fjernes igen sammen med bundfaldet, men en minimal mængde klaringsmiddel kan blive tilbage i vinen efter behandlingen. Det er grunden til, at en vin klaret med æggehvider i vin eller husblas ikke regnes som vegansk, selv om der ikke står animalske ingredienser på etiketten. Animalske klaringsmidler er stadig tilladt i både konventionel og økologisk vinfremstilling, og de skal ikke fremgå af etiketten. Og det er samtidig grunden til en vigtig advarsel: personer med æg- eller mælkeallergi bør ikke antage at vegansk vin er sikker uden at få allergenerklæring fra producenten.

Hvilke klaringsmidler bruges til vegansk vin?

Veganske klaringsmidler omfatter bentonit (vulkansk ler), ærteprotein, aktivt kul og diatomit. Bentonit er en type vulkansk ler der bruges som vegansk klaringsmiddel og er det mest brugte alternativ til animalske klaringsmidler i hele branchen - leret binder proteiner og trækker dem ud af vinen. Ærteprotein er et plantebaseret klaringsmiddel der opnår samme resultat som animalske midler og har vundet stort frem de seneste år. Aktivt kul kan bruges som vegansk klaringsmiddel til at fjerne urenheder fra vin, især til at rette farve- og lugtfejl.

Dertil kommer flere mineralske og plantebaserede muligheder: diatomit (diatomaceous earth) er et mineralsk klaringsmiddel udvundet af ler, alginat udvundet fra alger kan bruges som vegansk klaringsmiddel, og PVPP (polyvinylpolypyrrolidon) er en form for plastik der kan bruges som vegansk klaringsmiddel. Mekanisk filtrering gennem et keramisk filter eller en membran kan også fjerne svævende partikler helt uden tilsætning, og bentonit filtrering kombineres ofte med en sidste mekanisk filtrering før tapning.

Den enkleste metode af alle er tid. Nogle veganske vine klares ved at lade partiklerne bundfalde naturligt over tid uden tilsætning af klaringsmidler - naturlig klaring gennem lagring, hvor vinen blot ligger stille i tanken eller på fad, indtil alle svævende partikler er sunket til bunden. Vegansk vinifikation kræver altså ikke nødvendigvis nye hjælpestoffer, men ofte blot mere tid og tålmodighed.

Smager vegansk vin anderledes?

Nej. Smagen på vegansk vin adskiller sig ikke fra ikke-vegansk vin, da klaringsprocessen ikke påvirker smagsprofilen. Det eneste, du kan se, er en anelse mere uklarhed i glasset, hvis vinen er uklaret - og det opfattes af mange som et kvalitetstegn snarere end en fejl.

Etiketter med ordene "Unfined" eller "Unfiltered" indikerer ofte at vinen ikke er klaret med animalske hjælpemidler, og netop den type vine er blevet almindelige i de senere år. Vær dog opmærksom på, at "unfined" ikke er en garanti: det betyder kun, at vinen ikke er klaret, ikke at producenten har vurderet hele processen.

Hvordan ser du, at en vin er vegansk?

Veganske vine kan købes ved at kigge efter certificeringer på flasken eller ved at kontakte producenten. Certificeringer som V-Label Vegan, European Vegetarian Union Vegan og Vegan Friendly Logo garanterer vegansk produktion, og et vegansk logo på vin er den hurtigste vej til sikkerhed. Mærket fra European Vegetarian Union er det mest udbredte i Europa og det, du oftest møder i danske butikker.

Hvis en vin ikke er mærket som vegansk, kan man kontakte producenten direkte eller bruge ressourcer som Barnivore - Barnivore.com er en database over veganske vine, øl og spiritus, der har samlet svar fra producenter i mere end femten år. Vinbutikker med egne veganske sektioner kan desuden hjælpe med at sikre et korrekt valg af vegansk vin, og flere danske webshops har i dag et vegansk filter.

En enkelt detalje overraskes mange af: nogle vine bliver gæret på amforaer beklædt med bivoks og kan derfor ikke være veganske. Amforaer er blevet moderne blandt naturvinsproducenter, så netop i den kategori er det værd at spørge.

Hvad er forskel på vegansk vin og økologisk vin?

Vegansk vin er ikke automatisk økologisk eller naturvin; de tre begreber overlapper men er ikke det samme. Økologisk vin handler om dyrkningsmetoden i marken, ikke om klaringsprocessen - altså om der er brugt syntetiske pesticider og kunstgødning. En certificeret flaske kan stadig være klaret med animalske klaringsmidler og dermed ikke være vegansk. Er økologisk vin altid vegansk? Nej, og det er den mest almindelige misforståelse i hele kategorien.

Omvendt kan en vegansk vin være konventionelt dyrket med sprøjtemidler. Vil du have begge krav opfyldt, skal flasken både bære økologimærket og et vegansk logo. Biodynamisk dyrkning følger samme logik: den siger noget om marken og helhedssynet, ikke om kælderen.

Hvad er naturvin - og er naturvin og orangevin det samme?

Naturvin handler om et bredere princip om minimal indblanding gennem hele produktionsprocessen, ikke specifikt om veganisme. Den er typisk spontangæret, ufiltreret, uklaret og med lavt eller intet tilsat svovl, og der findes ingen officielle regler for begrebet. I praksis er de fleste af vinene veganske, fordi de er uklarede - men det er en konsekvens, ikke et krav.

Naturvin og orangevin er ikke det samme. Orangevin er en fremstillingsmetode: hvide druer gæret med skalkontakt, hvilket giver ravfarvet vin med tanniner og noter af tørret frugt. Mange orangevine er lavet efter de samme principper, men en orangevin kan udmærket være konventionel, og den kan være rød, hvid, rosé eller boblende.

Og er øl veganske? Samme problem som i vin, men oftere: mange traditionelle øl - især britiske cask ales - klares med isinglass fra fiskeblære, og nogle øl tilsættes laktose eller honning. De fleste moderne danske bryggerier klarer i dag mekanisk eller slet ikke, så flertallet af øl er veganske, men det skal tjekkes enkeltvis på samme måde som med vin.

Hvilke veganske vine findes der?

Vegansk vin findes i alle typer: rødvin, hvidvin, rosé og mousserende vin. Udvalget er størst blandt de vine, der i forvejen klares let eller slet ikke:

• Rødvin - de fleste moderne rødvine klares med bentonit eller slet ikke, og veganske rødvine findes fra Rioja, Bordeaux, Toscana og Puglia. Merlot, Tempranillo og Grenache optræder ofte i veganske udgaver.
• Hvidvin - her var kasein tidligere standard, så det er vigtigere at tjekke mærkningen. Riesling fra Rheinhessen og Mosel, Pinot Grigio fra Norditalien og Sauvignon Blanc fra Loire og New Zealand findes bredt i veganske udgaver.
• Mousserende vin - Prosecco, Cava og champagne fås alle veganske, og bobler er et godt valg som aperitif, når der skal være noget til alle.
• Rosé - tørre roséer fra Provence og Spanien er oftest uklarede eller klaret mineralsk.
• Sherry, portvin og dessertvin - her bruges både æggehvide og gelatine stadig i nogle huse, mens sherry traditionelt klares med bentonit. Tjek mærkningen, hvis du vil være sikker.

Italiensk vin udgør den største del af udvalget i danske butikker, og spansk og tysk vin følger efter. Et praktisk tip: producenter, der i forvejen arbejder uden sprøjtemidler, er ofte også veganske, fordi de samme producenter typisk griber mindst muligt ind i kælderen.

Find vegansk vin her på siden

Vi samler vine, der er markeret som veganske, fra flere danske butikker med priser opdateret dagligt. Brug filtrene på land, drue, type og pris til at finde netop den stil, du foretrækker - og kombinér gerne med vores økologiske udvalg, hvis du vil have både dyrkning og klaring med i valget.

Vi sælger ikke selv vin, og vi markerer kun en vin som vegansk, når butikken eller producenten selv oplyser det. Er du i tvivl om en bestemt flaske, så tjek etiketten for et vegansk logo på vin, slå den op i Barnivore, eller skriv til producenten - de svarer næsten altid.