Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - verdens mest plantede kvalitetsdrue

Cabernet Sauvignon er en blå drue og verdens mest plantede kvalitetsdrue. Den giver strukturerede, kraftige rødvine med dyb farve, faste tanniner og et umiskendeligt præg af solbær og cedertræ, og de bedste vine kan lagres i mange år. Druen stammer fra Bordeaux, hvor den er rygraden i venstrebreddens berømte blends, men dyrkes i dag overalt, hvor der er varme nok - fra Napa Valley og Chile til Australien og Sydafrika.

Her på siden samler vi Cabernet Sauvignon fra flere danske vinhandlere - fra chilenske hverdagsflasker til klassisk Bordeaux og opulent Napa. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon har en af de mest genkendelige smagsprofiler i vinverdenen, og den er til at kende uanset afsender. Kernen er solbær og brombær, omgivet af cedertræ, grafit, tobak, mørk chokolade og en anelse mint eller urtet grønhed. Tanninerne er høje og faste, og det giver vinen struktur og en lang, tør afslutning. Med årene i kælderen bløder tanninerne op, og der kommer nuancer af læder, cigarkasse, svampe og tørret frugt. Er druerne ikke helt modne, kan vinen have noter af grønne peberfrugter - et tegn på, at klimaet har været for køligt.

Det er vin med autoritet: mørk, struktureret og bygget til bøffen eller kælderen. Unge, billige udgaver kan virke stramme alene, men blomstrer med mad. De store vine kræver enten år i kælderen eller en times luft i karaflen.

Tykt skind og sen modning

Cabernet Sauvignon har et usædvanligt tykt skind, og det er nøglen til druens karakter. Skindet giver den dybe farve og de kraftige tanniner, som gør vinene så lagringsdygtige. Til gengæld modner druen sent og kræver varme områder for at blive fuldt moden - derfor trives den i Bordeaux, Californien, Chile og Australien, men får det svært i kølige egne. Jordbunden betyder også meget: druen elsker den varme, veldrænede grusjord, som netop findes på Bordeaux' venstre bred.

Slægtskabet - en naturlig krydsning

Længe vidste ingen, hvor Cabernet Sauvignon kom fra. Først i 1990'erne viste DNA-analyser, at druen er opstået som en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og den hvide Sauvignon Blanc - deraf navnet. Det forklarer både druens urtede, grønne undertone, som den har fra Cabernet Franc, og dens friske syre. Krydsningen skete formentlig ved et tilfælde i Bordeaux for et par hundrede år siden, og den blev en af vinhistoriens største succeser.

Bordeaux - den klassiske hjemstavn

Bordeaux er Cabernet Sauvignons hjemstavn, og især på venstre bred - i Médoc og Graves - er druen dominerende. Her blandes den næsten altid med andre druer: Merlot tilfører blødhed og frugt, Cabernet Franc elegance og duft, og Petit Verdot farve og krydderi. Denne blanding, den berømte Bordeaux-blend, er kopieret over hele verden. På højre bred omkring Saint-Émilion er det derimod Merlot, der fører an. Se hele udvalget under rødvin fra Bordeaux.

Napa Valley og den nye verden

Uden for Frankrig er Napa Valley i Californien blevet Cabernet Sauvignons andet hjem. Her giver det varme klima fuldmodne druer og opulente, frugtrige vine med blød tannin, høj alkohol og masser af vanilje fra nyt egetræ - en helt anden stil end den stramme franske. Chile leverer nogle af verdens bedste værdikøb i Cabernet, Australien laver elegante udgaver i Coonawarra, og i Toscana indgår druen i de berømte supertoscanere. Også Sydafrika og Argentina dyrker den med succes.

Tommelfingerregel: jo køligere område, desto strammere og mere klassisk stil. Jo varmere, desto mere moden og generøs frugt.

Ren Cabernet eller blend?

Cabernet Sauvignon optræder i to skikkelser, og forskellen er værd at kende, når du vælger. I den europæiske tradition - først og fremmest Bordeaux - blandes druen næsten altid med andre, fordi den alene kan blive for stram og tanninrig. Merlot runder kanterne af, og resultatet er en mere harmonisk og kompleks helhed. I den nye verden - Chile, Californien, Australien, Sydafrika - sælges druen derimod oftest ren, hvor solbærfrugten og strukturen står uforstyrret. Det kræver til gengæld fuldmodne druer og et varmt klima, ellers bliver vinen for hård.

En ren Cabernet er typisk mere direkte og kraftfuld, en Bordeaux-blend mere afrundet og elegant. Vil du opleve druen i sin reneste form, så vælg en varietal Cabernet Sauvignon fra Napa Valley eller Chile. Vil du have kompleksitet, er en klassisk Bordeaux-blend svær at slå.

Fadlagring og lagringspotentiale

Få druer belønner tålmodighed som Cabernet Sauvignon. De høje tanniner og den gode syre gør, at de bedste vine kan lagres i årtier, og modningen ændrer dem markant: den friske frugt bliver til tørret frugt, og cedertræ og tobak træder tydeligere frem. Fadlagring på egetræ tilfører vanilje, chokolade og krydderi og hjælper samtidig tanninerne med at blive rundere. En ung Cabernet kan virke stram og lukket - giv den luft i en karaffel, eller giv den nogle år, så åbner den sig.

Vælg efter land og pris

Chile er et af de bedste steder at købe billig Cabernet Sauvignon - i klassen under 75 kr. og op til 150 kr. leverer landet moden frugt og genkendelig druekarakter, som Europa sjældent matcher på prisen. Mellem 150 og 250 kr. kommer australske, sydafrikanske og mindre Bordeaux-vine ind i billedet, og over 250 kr. begynder klassificeret Bordeaux og amerikanske udgaver fra Napa Valley - druens to store prestigescener.

Cabernet Sauvignon til maden

Cabernet Sauvignon og rødt kød er et af gastronomiens sikreste ægteskaber. Tanninerne binder sig til proteinerne og fedtet i kødet, hvilket blødgør vinen og fremhæver kødets smag - begge parter bliver bedre. Grillet oksekød, bøf, lammekølle og vildt er de oplagte partnere, og vinen klarer også retter med kraftige saucer og modne, faste oste som lagret cheddar. En let, sart ret vil derimod blive overdøvet - der skal fylde på tallerkenen, når du åbner en Cabernet.

Server den ved 17-18 grader, og giv unge, kraftige udgaver luft i karaffel eller glas, før du dømmer dem.

Køb Cabernet Sauvignon online

Herunder ser du alle Cabernet Sauvignon-vine fra de danske butikker, vi sammenligner. Filtrér efter land og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor samme flaske ofte findes til forskellig pris. Vil du sammenligne med andre druer, så se hele oversigten over druer. Priserne opdateres dagligt.