Corvina

Corvina - hjertet i Valpolicella og Amarone

Corvina, eller Corvina Veronese, er den vigtigste røde drue i Valpolicella og Bardolino i Veneto og rygraden i Amarone, Ripasso og den søde Recioto. Den giver lyse til mellemdybe rødvine med kirsebærfrugt, høj syre, moderat tannin og en karakteristisk bitter mandeltone i eftersmagen. Druen blandes næsten altid med lokale sorter som Corvinone og Rondinella. Her har vi samlet udvalget af Corvina-baserede vine fra flere danske vinhandlere, så du nemt kan sammenligne priser. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Corvina

I sin friske form smager Corvina af sure kirsebær, røde bær og lidt krydderurter, med en slank krop og en syre, der holder vinen levende. Tanninen er moderat, og farven er sjældent særlig dyb. Det, der gør druen speciel, er dens tykke skaller og løse klaser, som tåler tørring rigtig godt. Når druerne tørres, koncentreres frugten til rosiner, sveskner, mørk chokolade og krydderier, men kirsebærtonen og den bitre mandel ligger stadig under. Det er den forvandling, der har gjort Corvina berømt.

Valpolicella, Ripasso og Amarone

Hele Corvinas repertoire udspiller sig i bakkerne nord for Verona i Veneto. Stilarterne bygger oven på hinanden:

• Valpolicella er den friske, lette udgave, der drikkes ung. Classico kommer fra den historiske kerne, superiore har mere lagring og alkohol.
• Valpolicella Ripasso laves ved at gære almindelig Valpolicella en ekstra gang på de pressede skaller fra Amarone. Det giver mere fylde, farve og rosintoner.
• Amarone della Valpolicella laves af druer, der har tørret i flere måneder efter høst, inden de gæres helt tørre. Resultatet er kraftig, alkoholstærk og koncentreret vin.
• Recioto della Valpolicella er den oprindelige, søde version af samme tørrede druer, hvor gæringen stoppes, før al sukker er omdannet.

Tørringen der skaber Amarone

Metoden kaldes appassimento. De bedste klaser plukkes i hånden og lægges til tørre på bakker eller stativer i luftige lofter, de såkaldte fruttai, typisk til langt ind i vinteren. Druerne mister en stor del af vægten, og sukker, syre og smagsstoffer koncentreres. Recioto er den ældste tradition, mens den tørre Amarone først for alvor blev etableret i det 20. århundrede. Læs mere om stilen på vores side om Amarone.

Corvina og Pinot Noir

En frisk Valpolicella minder mere om Pinot Noir end om de fleste italienske rødvine: lys farve, kirsebærfrugt, høj syre og blød tannin. Hvor Pinot Noir oftest har mere jordagtige og blomstrede toner, trækker Corvina mod sure kirsebær og bitter mandel. Den store forskel ligger i Amarone, hvor tørringen tager druen et helt andet sted hen, end Pinot Noir nogensinde går.

Corvina til maden

Stilen afgør maden. En ung Valpolicella er en alsidig hverdagsvin til pasta, pizza, charcuteri og lettere kødretter, gerne serveret ved 14-16 grader. Ripasso passer til grillet kød, lasagne og risotto med svampe. Amarone kalder på kraftige retter som braiseret oksekød, vildt og lagrede hårde oste, og den serveres ved 17-18 grader. Mange nyder også Amarone alene efter maden, og Recioto hører til desserter med mørk chokolade eller til blåskimmelost.

Sådan vælger du en Corvina

Vil du have noget let og frisk, så vælg en ung Valpolicella Classico. Mellemvejen er Ripasso, som giver en del af Amarones fylde til en langt lavere pris. Amarone er en investering: vinen er dyr at producere, fordi druerne mister så meget vægt, og prisen afspejler det. En god Amarone kan lagres i mange år, mens Valpolicella drikkes bedst inden for få år. Udvalget i danske butikker er næsten udelukkende italiensk og domineret af Valpolicella og Amarone, med enkelte søde og mousserende udgaver.

Køb Corvina online

Herunder finder du Corvina-baserede vine fra flere danske vinhandlere, fra frisk Valpolicella over Ripasso til Amarone i alle prislag. Filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor du kan sammenligne prisen på den samme flaske på tværs af butikker. Se også de øvrige druesider. Priserne opdateres dagligt.