Furmint

Furmint - Tokajs drue, fra tør til Aszú

Furmint er Ungarns vigtigste hvide kvalitetsdrue og hoveddruen i Tokaj, hvor den giver både tørre, mineralske hvidvine og den verdensberømte søde Tokaji Aszú. Druen har en meget høj syre, er modtagelig for ædelråd og kan lagres i årtier i de søde udgaver. Den dyrkes også i Slovenien under navnet Šipon og i Østrig. Udvalget i danske butikker er lille og domineret af søde vine, men her samler vi det, der findes, fra flere danske vinhandlere. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Furmint

Tør Furmint dufter af grønt æble, pære, citron og kvæde med et røget, mineralsk præg, som mange forbinder med Tokajs vulkanske jord. Syren er skarp og bærende, og kroppen kan være overraskende fyldig, så vinen minder i struktur om en tør Riesling med lidt mere vægt. De søde udgaver er gyldne til ravfarvede med abrikos, appelsinmarmelade, honning, tørret frugt og krydderier, men den høje syre gør, at de aldrig bliver klæbrige. Netop den kombination af sødme og syre er grunden til, at gode søde Tokaji kan holde sig i mange årtier.

Tokaj og Tokaji Aszú

Tokaj ligger i det nordøstlige Ungarn ved floderne Bodrog og Tisza, hvor efterårets morgentåger giver ideelle betingelser for ædelråd (Botrytis cinerea). Området blev afgrænset og klassificeret allerede i 1700-tallet, som et af de første i verden, og er i dag på UNESCO's verdensarvsliste. Furmint dominerer vinmarkerne sammen med Hárslevelű og en mindre andel gul muskat. Til Tokaji Aszú plukkes de indskrumpede, ædelrådne bær ét for ét og udblødes i most eller vin. Sødmen angives traditionelt i puttonyos, og i dag er 5 og 6 puttonyos de gældende niveauer. Toppen er Eszencia, den sirupsagtige saft, der drypper fra aszú-bærrene af egen vægt.

Tør Furmint og andre stile

Siden 2000'erne har en ny generation af producenter vist, at Furmint også kan lave seriøs tør hvidvin, ofte fra enkeltmarker, og tør Tokaji er i dag en egen kategori med stigende anerkendelse. Mellem det tørre og Aszú findes sen høst (Late Harvest), som er let tilgængelig og prisvenlig sødvin, og Szamorodni, der laves af hele klaser med en vis andel ædelråd og kan være både tør og sød. Uden for Ungarn dyrkes druen i små mængder omkring Rust i Burgenland i Østrig og som Šipon i det østlige Slovenien.

Furmint og Riesling

Furmint sammenlignes ofte med Riesling, og det giver god mening: begge har skyhøj syre, kan laves fra knastør til meget sød, trives med ædelråd og lagrer fremragende. Forskellen er især duften og teksturen. Riesling er mere blomstret og aromatisk med fersken og lime, mens Furmint er mere dæmpet, røget og kvædeagtig med lidt mere fylde. Kan du lide Sauternes eller søde tyske vine, er Tokaji Aszú et oplagt næste skridt.

Furmint til maden

Tør Furmint er en stærk madvin til fjerkræ, svinekød, fed fisk, retter med paprika og ungarsk gullasch med mild krydring, og den klarer sig godt til cremede saucer takket være syren. De søde vine er klassikere til foie gras, blåskimmelost og desserter med abrikos, æble eller nødder, og de fungerer også fint alene som dessert. Server tør Furmint ved 10-12 grader og søde Tokaji lidt køligere, omkring 8-10 grader.

Sådan vælger du en Furmint

Læs etiketten grundigt, for stilen spænder vidt. Tokaji dry eller száraz betyder tør vin. Late Harvest giver let sødme og frisk frugt til en venlig pris, mens Aszú er den koncentrerede klassiker, der typisk sælges på 50 cl-flasker. Til hverdagsbrug er en tør Furmint eller en Late Harvest det enkleste sted at starte, og vil du opleve druens fulde potentiale, er en Aszú med nogle års alder værd at prøve. Det meste af det danske udvalg er søde vine.

Køb Furmint online

Herunder finder du Furmint fra flere danske vinhandlere - primært søde Tokaji samt enkelte tørre udgaver. Se også hele udvalget af dessertvin, filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Flere druer finder du på druesiderne. Priserne opdateres dagligt.