Ribolla Gialla

Ribolla Gialla - fra sprød hvidvin til orange vin

Ribolla Gialla er en hvid drue fra grænselandet mellem Friuli i det nordøstlige Italien og Brda i Slovenien, hvor den hedder Rebula. Den giver lette, sprøde hvidvine med høj syre og noter af citrus, grønt æble og hvide blomster, men er også en af de druer, der har gjort orange vin med lang skindkontakt kendt. Udvalget i danske butikker er lille, men her samler vi det, der findes, fra flere danske vinhandlere. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Ribolla Gialla

I sin friske form er Ribolla Gialla bleg i glasset med en afdæmpet duft af citron, grønt æble, pære og hvide blomster. Syren er høj, fylden let, og vinen har ofte en mineralsk, let salt finish. Druen er ikke specielt aromatisk, og derfor træder jordbund og vinmagerens valg tydeligt frem. Med skindkontakt forvandles den: farven bliver ravgul til orange, og smagen trækker mod tørret abrikos, appelsinskal, te, nødder og krydderurter, med en tanninstruktur, som man ellers kender fra rødvin.

Friuli og Brda

Druens kerneområder ligger på hver side af den italiensk-slovenske grænse. På den italienske side er det især Collio og Colli Orientali del Friuli, bakkeland med den mergelholdige jord, der lokalt kaldes ponca. På den slovenske side fortsætter de samme bakker i Goriška Brda, hvor Rebula er den vigtigste hvide drue. Grænsen blev først trukket i det 20. århundrede, og vinkulturen på begge sider har fælles rødder. Druen bruges desuden til mousserende vin i området.

Orange vin og skindkontakt

Ribolla Gialla er tæt knyttet til orange vin. Når hvide druer gæres med skallerne i dage, uger eller måneder, trækker vinen farve, tannin og aroma ud af skallerne, præcis som ved rødvin. I Collio og Brda genoptog en række producenter fra 1990'erne denne gamle metode, nogle af dem i lerkar inspireret af Georgiens qvevri. Ribolla egner sig godt, fordi dens tykke skaller giver struktur, og den neutrale frugt giver plads til kompleksitet. Resultatet er vine, der deler vandene, men som har fået en trofast tilhængerskare.

Ribolla Gialla og Pinot Grigio

Friuli er også kendt for Pinot Grigio, og de to druer vokser ofte side om side. En klassisk Pinot Grigio er blød og frugtig, mens en frisk Ribolla Gialla er strammere, mere syrlig og mere mineralsk. Går du videre til de skindgærede udgaver, er afstanden endnu større: her får du en vin med tannin og tørret frugt, som mere minder om en let rødvin end om en typisk italiensk hvidvin.

Ribolla Gialla til maden

Den friske stil er en oplagt fiskevin: rå skaldyr, crudo, grillet fisk og lette grøntsagsretter. Serveres den ved 8-10 grader, fremstår den sprød og ren. Den orange stil er langt mere madtolerant, end mange tror. Tanninen og de tørrede frugtnoter klæder krydret mad, svinekød, fjerkræ, svampe, lagret ost og retter fra det mellemøstlige og asiatiske køkken. Server den orange stil ved 12-14 grader, gerne i et stort glas, så den kan åbne sig.

Sådan vælger du en Ribolla Gialla

Læs etiketten og beskrivelsen: er vinen ståltanklagret og frisk, eller gæret på skallerne? De to stilarter er så forskellige, at det næsten er to forskellige druer i glasset. Friske udgaver drikkes unge, mens skindgærede vine ofte har godt af nogle års lagring og kan holde sig længe. Prisniveauet spænder fra mellemklassen for de friske vine til et højere niveau for de ambitiøse orange vine.

Køb Ribolla Gialla online

Ribolla Gialla er en sjælden gæst i danske butikker, så her finder du de få flasker, der aktuelt findes hos flere danske vinhandlere. Sammenlign priser, filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Se også italiensk hvidvin og de øvrige druesider. Priserne opdateres dagligt.