Saperavi

Saperavi - Georgiens blæksorte drue

Saperavi er Georgiens vigtigste røde drue og en af de få druer i verden, der har rødt frugtkød. Det gør den til en såkaldt teinturier, der giver næsten uigennemsigtige, dybt farvede vine med mørk frugt, høj syre og fast tannin. Druen dyrkes især i Kakheti i det østlige Georgien, hvor den både laves i moderne stil og traditionelt i lerkar kaldet qvevri. Udvalget i danske butikker er lille, men her samler vi det, der findes fra flere danske vinhandlere. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Saperavi

Saperavi er intens: brombær, sorte kirsebær, blommer og solbær, ofte med toner af lakrids, tobak, krydderier og en let røget kant. Syren er høj, hvilket holder den kraftige frugt frisk, og tanninen er markant, især i unge vine. Farven er så dyb, at vinen farver glasset. Kombinationen af syre, tannin og koncentration giver Saperavi et stort lagringspotentiale, og de bedste vine udvikler sig over mange år. Unge udgaver kan virke stramme, men bløder op med luft.

Rødt kød i druen

De fleste røde druer har farveløs saft - farven kommer fra skallerne. Saperavi er en undtagelse: både skal og frugtkød er røde, og navnet betyder noget i retning af farvestof på georgisk. Derfor bliver selv vine med kort skalkontakt dybt farvede. Den samme egenskab gør druen populær til at give farve og struktur i blandinger, og Saperavi dyrkes ud over Georgien også i blandt andet Moldova, Ukraine og i små mængder i Australien og USA.

Qvevri og Kakheti

Georgien regnes for et af vinens ældste områder, og den traditionelle metode er qvevri: store, ægformede lerkar, der graves ned i jorden, hvor vinen gærer og lagres ved stabil temperatur. Metoden står på UNESCOs liste over immateriel kulturarv. I qvevri gæres Saperavi ofte med skaller og stilke, hvilket giver en kraftigere, mere rustik og jordet stil, mens moderne vinerier bruger ståltank og egefade til en mere frugtdreven udgave. Kakheti er hovedområdet, og kendte betegnelser er Mukuzani, der er tør Saperavi, og Kindzmarauli, der er halvsød.

Saperavi og andre kraftige rødvine

Kan du lide mørk, kraftig rødvin som Malbec eller Syrah, vil du genkende koncentrationen i Saperavi. Forskellen er syren: Saperavi er markant friskere og strammere, og den føles derfor mindre tung, selv når frugten er dyb. Det er også en drue, hvor stilen varierer meget - fra glatte, moderne vine til rustikke qvevri-vine med jord og tannin - så to flasker kan smage vidt forskelligt.

Saperavi til maden

Saperavi er skabt til kød. Grillet lam og svin, gryderetter, vildt og krydrede kødretter er oplagte, og i Georgien drikkes den til grillspyd, valnøddesaucer og kraftige oste. Den høje syre gør den også god til tomatbaserede retter og fed mad. Undgå meget fine, lette retter, som vinen overdøver. Server den ved 16-18 grader, og giv unge vine tid i karaffel. Halvsøde udgaver som Kindzmarauli kan serveres lidt køligere.

Sådan vælger du en Saperavi

Se først på stilen: ønsker du en frugtdreven, tilgængelig vin, så vælg en moderne udgave fra ståltank eller fad. Er du nysgerrig på tradition, så kig efter qvevri på etiketten - forvent mere tannin, jord og kompleksitet. Tjek også om vinen er tør eller halvsød, for begge stile findes. Prisniveauet ligger typisk i den moderate ende, og da udvalget i Danmark er begrænset, kan det betale sig at sammenligne på tværs af butikker.

Køb Saperavi online

Herunder finder du den Saperavi, der er tilgængelig hos danske vinhandlere lige nu. Udvalget er lille, men vi samler det hele ét sted. Filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Leder du efter mere kraftig rødvin, så se også de øvrige druesider. Priserne opdateres dagligt.