Pinot Noir er en blå druesort fra Bourgogne i Frankrig og en af verdens ældste og mest eftertragtede vindruer. Den giver lette til mellemfyldige rødvine med silkebløde tanniner, frisk syre og aromaer af kirsebær, hindbær og jordbær - ofte med et jordet, krydret strejf, når vinen får alder. I denne guide får du svar på, hvad Pinot Noir egentlig er, hvor de bedste kommer fra, hvad den passer til, og hvad du bør regne med at betale.
Hvad er Pinot Noir?
Pinot Noir er en tyndskallet, blå drue, der modner tidligt og trives bedst i kølige klimaer. Navnet kommer af fransk pin (fyrretræ, fordi drueklasen er formet som en fyrrekogle) og noir (sort). Den tynde skal er nøglen til stilen: mindre farve og færre tanniner end druer som Cabernet Sauvignon, men til gengæld en lys, gennemsigtig rubinrød farve og en elegance, som få andre druer kan matche.
Samtidig er Pinot Noir berygtet som en af de sværeste druer at dyrke. Den er sart over for vejret, modtagelig for sygdomme og tilgiver ingen fejl i marken eller kælderen. Det er derfor, vinfolk kalder den "the heartbreak grape" - og det er også en stor del af forklaringen på, at god Pinot Noir sjældent er billig.
Hvad smager Pinot Noir af?
En ung Pinot Noir byder typisk på:
- Rød frugt - kirsebær, hindbær, jordbær og tranebær
- Blomster og krydderi - violer, nelliker og et strejf af kanel
- Let krop og silkebløde tanniner - vinen føles glat, ikke snerpende
- Frisk syre - det er syren, der gør den så god til mad
Med lagring udvikler den noter af skovbund, svampe, læder og tørrede bær - det, franskmændene kalder sous-bois. Fadlagrede udgaver tilføjer vanilje og ristede nuancer. Stilen spænder fra lys og sprød (kølige klimaer som Tyskland og Loire) til mørkere og mere frugtdreven (Californien og dele af New Zealand).
Hvor kommer Pinot Noir fra?
Druen stammer fra Bourgogne, hvor den har været dyrket i over 1.000 år - og Bourgogne er stadig målestokken, alle andre måles imod. Men i dag laves der fremragende Pinot Noir mange steder i verden:
- Bourgogne, Frankrig - hjemmebanen. Fra prisvenlig Bourgogne Rouge til ikoniske marker i Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée). Elegance, mineralitet og lagringspotentiale.
- Tyskland - verdens tredjestørste Pinot Noir-producent, hvor druen hedder Spätburgunder. Køligt klima giver lette, syrefriske vine - ofte til bedre priser end Bourgogne.
- New Zealand - især Central Otago og Martinborough. Intens, ren frugt med god struktur.
- USA - Oregon (Willamette Valley) ligger stilmæssigt tæt på Bourgogne, mens Californien (Sonoma, Santa Barbara) er mørkere og mere fyldig.
- Sydafrika - kølige områder som Hemel-en-Aarde laver elegant Pinot Noir med både frugt og jordede noter til konkurrencedygtige priser.
- Chile og Australien - kystnære og kølige regioner (Casablanca, Yarra Valley, Tasmanien) byder på moderne, frugtdrevne udgaver.
På SOMM kan du se udvalget fordelt på lande under Pinot Noir rødvin - Frankrig fylder klart mest, fulgt af USA, Sydafrika og Tyskland.
Forstå Bourgogne-etiketten - fire niveauer
Køber du Pinot Noir fra Bourgogne, er etiketten din vigtigste guide til både kvalitet og pris. Systemet er hierarkisk, og hvert trin op betyder mindre område, lavere udbytte og højere pris:
- Bourgogne Rouge - regional vin, druer fra hele Bourgogne. Indgangen til stilen og som regel det bedste sted at starte.
- Landsbyvin (village) - druer fra én landsby, fx Gevrey-Chambertin, Volnay eller Pommard. Her begynder terroir-forskellene for alvor at kunne smages.
- Premier Cru - udpegede enkeltmarker i en landsby med dokumenteret højere kvalitet. Landsbyens navn + markens navn på etiketten.
- Grand Cru - de 33 fineste marker i Bourgogne (fx Chambertin, Musigny, Romanée-Conti). Under 2 % af produktionen - og priserne derefter.
Tommelfingerreglen: jo mere præcist etiketten fortæller, hvor druerne kommer fra, jo højere er ambitionsniveauet. Samme logik går igen i resten af verden, hvor enkeltmarks-Pinot ("single vineyard") typisk er producentens topvin.
Druens slægtninge: Gris, Blanc og Meunier
Pinot Noir er genetisk ustabil, og gennem århundreder er der opstået mutationer, som i dag er selvstændige druesorter. Kender du Pinot Noir, forstår du hele familien:
- Pinot Gris / Pinot Grigio - en gråblå mutation, der laver alt fra let, sprød italiensk hvidvin til fyldig Alsace-stil
- Pinot Blanc - den hvide mutation; blød, æbleagtig hvidvin, populær i Alsace og Tyskland
- Pinot Meunier - champagnens tredje drue, der giver frugt og tidlig drikkelighed i blandingen
Derudover er Pinot Noir forælder til en lang række druer - mest berømt er faktisk Chardonnay, som er en naturlig krydsning med den gamle drue Gouais Blanc. De to Bourgogne-stjerner er altså i familie.
Pinot Noir er også i din champagne
De fleste tænker rødvin, men Pinot Noir er faktisk en af de tre tilladte hoveddruer i champagne, hvor den giver struktur, krop og noter af røde bær. En champagne mærket blanc de noirs er lavet udelukkende på blå druer - typisk Pinot Noir og/eller Pinot Meunier. Så har du drukket champagne, har du med stor sandsynlighed også drukket Pinot Noir.
Hvad passer Pinot Noir til?
Pinot Noir er en af de mest madvenlige rødvine overhovedet, fordi den lette krop og friske syre ikke dominerer maden:
- Fjerkræ - and, kylling og kalkun er klassikere; confiteret andelår med Pinot Noir er en af de sikreste kombinationer, der findes
- Svampe- og efterårsretter - risotto, pasta med svampe, braiserede retter
- Laks og tun - en af de få rødvine, der fungerer til fed fisk
- Lyst kød - kalv og svin, gerne med bær- eller vinsauce
- Vegetarisk - rødbeder, linser og grillede grøntsager
Undgå de tungeste retter: til en kraftig bøf med peberssauce er en Syrah eller Bordeaux et bedre match.
Hvad koster en god Pinot Noir?
Pinot Noir er sjældent den billigste hylde i butikken - lavt udbytte og krævende dyrkning koster. Baseret på udvalget på tværs af de danske butikker, SOMM samler priser fra, ser billedet sådan ud:
- Under 100 kr. - findes, men udvalget er lille, og druen viser sjældent sit potentiale her. Ofte bedre værdi i andre druer i dette prisleje.
- 100–200 kr. - indgangen til seriøs Pinot Noir: tysk Spätburgunder, chilensk og enklere fransk. Godt sted at starte.
- 200–400 kr. - det største udvalg og typisk det bedste forhold mellem pris og kvalitet: landsby-Bourgogne, New Zealand, Oregon og de bedre sydafrikanske.
- Over 400 kr. - premier cru- og grand cru-Bourgogne samt topproducenter fra den nye verden. Her betaler du for enkeltmarker, lagringspotentiale og små produktioner.
Medianprisen for Pinot Noir på tværs af butikkerne ligger omkring 350 kr. - vil du bare smage druen ordentligt første gang, kommer du langt i intervallet 150–250 kr.
Sådan vælger du den rigtige flaske
Vælg efter stil, ikke kun pris: Kan du lide lette, syrefriske vine, så gå efter Tyskland, Loire eller Bourgogne. Vil du have mere moden frugt og fylde, så kig mod Californien, New Zealand eller Sydafrika. Er du helt ny i druen, er en tysk Spätburgunder eller en Bourgogne Rouge fra en god producent det mest skudsikre sted at starte.
Årgang betyder noget: Pinot Noir er mere årgangsfølsom end de fleste druer, fordi den dyrkes i kølige, marginale klimaer, hvor vejret svinger. I varme år bliver vinene fyldigere og mere frugtdrevne, i kølige år lettere og strammere. Ved dyre flasker er det værd at tjekke årgangen - ved hverdagsvin under 200 kr. betyder producenten mere end året.
Producenten er den bedste garanti: Netop fordi druen er så svær at arbejde med, er forskellen på en god og en middelmådig producent større i Pinot Noir end i næsten alle andre druer. Har du fundet et hus, du kan lide, så følg det op og ned gennem sortimentet.
Servering og lagring
Temperatur: 14–16 grader er ideelt - det svarer til et kvarter i køleskabet fra stuetemperatur. For varm bliver vinen flad og sprittet, for kold lukker aromaerne i.
Glas: Brug et stort, bugt glas ("bourgogneglas"). Den brede kumme giver plads til de sarte aromaer - det er en af de druer, hvor glasset faktisk gør en mærkbar forskel.
Lagring: De fleste flasker under 300 kr. skal drikkes inden for 3–5 år, mens god landsby-Bourgogne, premier cru og topvine fra den nye verden kan udvikle sig i 10-20 år. Moden Pinot Noir belønner tålmodighed med de jordede sous-bois-noter, som mange regner for druens fineste udtryk. Opbevar flaskerne liggende, mørkt og køligt - helst omkring 12-14 grader.
Åben flaske: Pinot Noir er sart over for ilt - drik en åben flaske inden for 1-2 dage, gerne med prop på i køleskabet.
Kom i gang
Nedenfor finder du det aktuelle udvalg af Pinot Noir fra de danske butikker, SOMM samler - med priser opdateret dagligt, så du kan sammenligne, før du køber. Filtrér på land og pris, eller dyk direkte ned i hele Pinot Noir-udvalget.
