Jura

Jura - Frankrigs mest særegne vinregion

Jura er en smal stribe vinmarker mellem Bourgogne og den schweiziske grænse, knap 2.000 hektar i alt - mindre end en brøkdel af nabolandets areal. Til gengæld laves her vin, der ikke ligner nogen andens: oxidative hvidvine lagret under en flor af gær, lysende lette rødvine på lokale druer og en tradition, der har overlevet netop fordi verden ikke kiggede. I dag er Jura kultregion blandt sommelierer, og de bedste flasker forsvinder hurtigt. Her har vi samlet Jura-udvalget fra danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Vin jaune - den gule vin

Regionens signatur er vin jaune, lavet på druen Savagnin. Vinen lagres mindst seks år og tre måneder på fad uden opfyldning, så der dannes en naturlig gærflor - le voile - på overfladen. Floret beskytter mod fuld iltning og tilfører samtidig den nøddede, curry- og valnøddeagtige karakter, som gør vinen beslægtet med sherry uden at være befæstet. Vin jaune tappes på clavelin, den lave 62 cl-flaske, hvis rumindhold svarer til det, der er tilbage af en liter efter årenes fordampning. Appellationen Château-Chalon laver udelukkende vin jaune og regnes for toppen.

Druerne - Savagnin, Chardonnay, Poulsard og Trousseau

Blandt de hvide deler Savagnin og Chardonnay markerne. Begge laves i to stilarter: ouillé, hvor fadene fyldes op og vinen forbliver frisk og frugtdrevet, og sous voile under gærflor med den oxidative karakter. Blandt de røde giver Poulsard en næsten gennemsigtig, duftende vin med tranebær og te, Trousseau er mørkere og mere krydret, og Pinot Noir er hentet fra naboen mod vest. Fælles for de røde er lav farve, høj syre og en lethed, der forvirrer den, der forventer kraft af rødvin.

Appellationer og øvrige specialiteter

Arbois er den største og mest kendte appellation, Côtes du Jura den brede, og L'Étoile en lille hvidvinsappellation opkaldt efter stjerneformede fossiler i jorden. Ud over vin jaune laver regionen vin de paille - sød vin af druer tørret på halmmåtter - samt Macvin du Jura, hvor druemost blandes med lokal marc, og Crémant du Jura, som er blandt Frankrigs mest undervurderede flaskegærede bobler.

Ligner Jura Bourgogne?

Kun på papiret. De to regioner deler druerne Chardonnay og Pinot Noir og lå engang under samme hertugdømme, men Juras jord er tung mergel og kalk fra Jura-tiden, klimaet er koldere og kontinentalt, og lagringstraditionen trækker i den stik modsatte retning af Bourgognes rene frugtudtryk. En ouillé-Chardonnay fra Jura kan minde om en stram Bourgogne til en tredjedel af prisen - en sous voile-udgave smager af noget helt andet.

Jura til maden

Comté er den klassiske makker, og kombinationen af moden Comté og vin jaune hører til de mest overbevisende vin og ost-par overhovedet. De oxidative hvide klarer også kylling i flødesauce, svampe, karry og røget fisk - retter, hvor almindelig hvidvin kapitulerer. De lette røde på Poulsard passer til charcuteri, pâté og fjerkræ og har godt af 20 minutter i køleskabet før servering.

Køb vin fra Jura online

Herunder finder du udvalget af Jura-vin fra danske vinhandlere. Mængderne er små, og de bedste flasker sælges hurtigt, så udvalget skifter oftere end i de store regioner. Filtrér efter farve og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Se også de øvrige franske regioner. Priserne opdateres dagligt.