Rød vermouth - sød vermouth til Negroni og Manhattan

Kort fortalt: Rød vermouth er en aromatiseret hedvin, der fremstilles ved at tilsætte urter, krydderier og brandy til vin. Den er også kendt som sweet vermouth eller vermouth rosso og har en balanceret kombination af sødme og bitterhed, med smagsnoter af karamel, vanilje, appelsinskal, kanel, nellike, tørrede urter og modne frugter. Alkoholen ligger typisk på 15-18 %. Den bruges ofte som aperitif, serveret afkølet over is med citrusfrugter, og er en essentiel ingrediens i klassiske cocktails som Negroni, Manhattan og Boulevardier.

Priserne i oversigten ovenfor hentes hver nat fra Barlife, Spitus, DH Wines, Johnsen Wine og Buus Vine. Vi sælger ikke selv - klik på en flaske, og du lander direkte hos butikken med dagens pris. Hele udvalget, også hvid og tør, står under vermouth.

Hvad er rød vermouth?

Vermouth blev opfundet i Torino, Italien i 1786 af Antonio Benedetto Carpano, og den røde er vermouthens oprindelige form - den stil, der stadig kaldes Vermouth di Torino. Navnet vermouth stammer fra det tyske ord 'wermut', som betyder malurt, og malurt er traditionelt en nøgleingrediens, der giver bitterheden. Oprindeligt skulle urterne skjule den rå smag af alkohol i billig vin.

Basisvinen i rød vermouth er ofte hvidvin, selvom navnet antyder rødvin. Farven kommer ofte fra karamel eller andre farvestoffer, ikke nødvendigvis fra rødvin, og karamellen giver også sødme og den ravgyldne til mahognibrune tone. Vinen forstærkes med brandy eller neutral sprit og aromatiseres med urter og krydderier. Typiske ingredienser omfatter malurt, koriander, kanel, nellike, citrus, vanilje og karamel, og mange huse bruger også gentiana, rabarberrod og kinabark. Afhængigt af producent kan den også have noter af svesker, dadler og figner.

Hvad er sød vermouth? I praksis det samme som den røde. Italienerne kalder den rosso, englænderne sweet vermouth, og i cocktailopskrifter betyder "sweet vermouth" næsten altid rosso. Den hvide bianco er også sød, men bruges sjældnere i klassiske drinks.

Rød mod hvid og tør vermouth

Hvad er forskellen mellem rød og hvid vermouth? Rosso er sødere end tør vermouth, mørkere og mere krydret, med bitterhed fra malurt og kinabark og en dyb sødme af karamel og tørret frugt. Bianco er lys, blomstret og vaniljeblød. Dry er næsten helt tør og urteagtig. Til Negroni og Manhattan skal det være den røde; til Dry Martini skal det være den tørre.

Den røde stil produceres især i Italien og Spanien, mens Frankrig er mest kendt for den tørre. Stilen varierer med landet:

• Italien - italiensk rosso har typisk masser af bitterhed og alpestemning. Vermouth di Torino er den klassiske stil, og Punt e Mes er en af de mest bitre.
• Spanien - spansk vermut rojo er typisk mild og krydret med noter af kanel, appelsin og diskret bitterhed. Den drikkes ren på tapasbarer omkring Reus og Barcelona.
• Frankrig - fransk vermouth er mest kendt for den tørre stil, men fransk rød vermouth fra Chambéry-regionen er kendt for at være mere vinøs og mindre krydret end italiensk vermouth - det samme gælder vermouth rouge fra Joseph Cartron og La Quintinye.

Hvilken vermouth til Negroni?

En italiensk rosso med tydelig bitterhed, fordi den skal stå imod gin og Campari i lige dele. Punt e Mes giver en ekstra bitter Negroni, Cocchi Dopo Teatro en mørk og urteagtig cocktail, og en rosso fra Drapo eller Corsieri del Palio en klassisk, prisvenlig version. En mildere spansk rojo som Yzaguirre giver en blødere Negroni med mere appelsin.

Den bedste vermouth til Manhattan er en fyldig rosso med vanilje og karamel, der kan stå mod whiskyens sødme. Bartendere bruger ofte Antica Formula, som vi ikke har i feedet, men Yzaguirre og Pio Cesare er gode alternativer. Til Boulevardier - Negroni med bourbon - fungerer den samme flaske.

Americano er Campari, rosso og danskvand over is: den letteste af de klassiske drinks og en god aperitif. Americano er også Negronis forgænger - ifølge historien bad grev Negroni i Firenze om at få danskvanden i sin Americano skiftet ud med gin. Rør eller shake? Negroni, Manhattan og Americano røres altid med is, fordi der ikke er juice i.

Sådan drikker man den røde

Kan man drikke vermouth rent? Ja. Rød vermouth kan nydes rent over is eller som del af en cocktail. Den klassiske servering er et tumblerglas med masser af is, en skive appelsin og eventuelt en oliven - sådan drikkes den i Spanien ved la hora del vermut før frokost, gerne med chips, oliven og fisk på dåse. Den kan serveres med en skive appelsin eller citron som garnish.

Rosso kan blandes med tonic eller sodavand for en længere drink: en del rosso, to dele tonic og en appelsinskive er en nem sommerdrink med lav alkohol. Den passer også til mad - til charcuteri, lagrede oste og mørk chokolade.

Opbevaring efter åbning

Efter åbning bør rød vermouth opbevares i køleskabet for at bevare smag og aroma. Den har længere holdbarhed end almindelig vin på grund af alkoholindholdet, men den iltes stadig, og åbnede flasker bør konsumeres inden for 1-3 måneder efter åbning. Bruger du kun lidt til cocktails, er en 50 cl-flaske det bedste køb.

De røde flasker i oversigten

Barlife fører Carpano Punt e Mes, den bitre klassiker fra Torino, Cocchi Dopo Teatro, en bitter vermouth amaro, og de prisvenlige Drapo Rosso og Corsieri del Palio - samt en alkoholfri Martini Rosso til den, der vil undgå alkohol.

DH Wines har Yzaguirre Reserva Rojo fra Catalonien, Pio Cesare fra Piemonte, Vittore Red og Joseph Cartron Le Vermouth Rouge. Johnsen Wine fører La Quintinye Vermouth Royal Rouge, Buus Vine en Ca'Barun Vermouth di Torino Rosso, og Spitus Guérin Red og Red Dry.

Antica Formula, Martini Rosso med alkohol, Cinzano Rosso, Dolin Rouge og Berto Rosso findes i øjeblikket ikke hos de butikker, vi henter priser fra. Det gør Lillet Rouge heller ikke, men den er i øvrigt en quinquina og ikke en vermouth.

Hvad koster en rosso?

I skrivende stund koster en rosso fra 109 kr for Drapo og 119 kr for Corsieri del Palio. Punt e Mes, Yzaguirre og Guérin ligger på 150-190 kr, franske Joseph Cartron og La Quintinye omkring 230 kr, Cocchi Dopo Teatro 269 kr og Pio Cesare 549 kr. Til Negroni behøver du ikke gå over 200 kr.

Se også

Se al vermouth, også hvid og tør, find Campari og amaro under bitter, ginnen til Negroni under gin og whiskyen til Manhattan under bourbon.