Silvaner / Sylvaner

Silvaner - Frankens jordnære klassiker

Silvaner, i Frankrig stavet Sylvaner, er en gammel hvid drue fra Centraleuropa, der giver tørre, diskrete hvidvine med grønt æble, urter og en jordnær, mineralsk karakter. Druen er en krydsning af Traminer og den gamle drue Österreichisch Weiss og har sin stærkeste identitet i Franken, hvor vinen tappes på den flade, runde Bocksbeutel-flaske. Den dyrkes også i Rheinhessen, Alsace og Alto Adige. Udvalget i danske butikker er lille, men her samler vi det, der findes, fra flere danske vinhandlere. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Silvaner

Silvaner er ikke en aromatisk drue, og det skal man vide på forhånd. Duften er stille med grønt æble, pære, citrus, friske urter og ofte et jordagtigt eller stenet præg, som nogle beskriver som kridt eller hø. Syren er middel, kroppen let til middel, og teksturen ofte let blød. Styrken ligger i det rene, tørre og mineralske udtryk, der afspejler jordbunden. Almindelig Silvaner drikkes ung, mens de bedste fra muslingekalk-jorden i Franken kan udvikle sig i ti år eller mere og få mere fylde og honningagtige noter.

Franken og Bocksbeutel

Franken ved floden Main i det nordlige Bayern er Silvaners åndelige hjem, og druen har været dyrket her i flere hundrede år. Her laves de mest seriøse, tørre og lagringsdygtige udgaver, gerne fra den kalkrige muslingekalk omkring Würzburg. Frankens vine tappes traditionelt på Bocksbeutel, den flade, bugede flaske, som er beskyttet og som hovedregel kun må bruges til vin fra Franken og enkelte nabolag i Baden. Flaskeformen gør en frankisk Silvaner let at genkende på hylden.

Rheinhessen og Alsace

Det største areal med Silvaner findes i Rheinhessen, hvor druen længe blev brugt til enkle masseproducerede vine. I dag laver flere producenter igen ambitiøse, tørre Silvaner fra gamle stokke og gode marker, ikke mindst på Rhein-skråningerne omkring Nierstein. I Alsace hedder druen Sylvaner og giver lette, friske hverdagsvine, men den har også opnået Grand Cru-status i marken Zotzenberg. I Alto Adige, særligt i Eisacktal, giver Sylvaner præcise, kølige vine.

Silvaner og Riesling

Silvaner og Riesling dyrkes ofte side om side i Tyskland, men er vidt forskellige. Riesling er aromatisk og højsyrlig med markant frugt og lagrer i årtier, mens Silvaner er mildere i syren, stillere i duften og mere jordnær. Silvaner modner tidligere end Riesling og kan derfor dyrkes på marker, hvor Riesling har svært ved at blive moden. Kan du lide Grüner Veltliner eller tør, neutral hvidvin med mineralsk tone, er Silvaner et godt bud.

Silvaner til maden

Silvaner er en af de bedste vine til hvide asparges, og i Franken er Spargel og Silvaner en fast forårstradition. Den neutrale profil gør også vinen god til grøntsagsretter, salater, ferskvandsfisk, kylling, kalv og retter med friske krydderurter. Til det alsaciske køkken med tarte flambée og quiche er Sylvaner et naturligt valg. Server Silvaner ved 8-10 grader.

Sådan vælger du en Silvaner

Vil du have den mest karakterfulde stil, så gå efter tør Silvaner fra Franken, gerne i Bocksbeutel og fra en navngiven mark. Rheinhessen byder på både enkle og ambitiøse vine, så en betegnelse som Alte Reben (gamle stokke) er et godt tegn. Alsace-Sylvaner er typisk en frisk og prisvenlig hverdagsvin. Udvalget i Danmark er begrænset til få flasker fra Tyskland og Alsace, primært i den moderate prisklasse.

Køb Silvaner online

Herunder finder du det lille udvalg af Silvaner og Sylvaner, danske vinhandlere har lige nu. Se også tysk hvidvin, filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Priserne opdateres dagligt.