Txakoli

Txakoli - Baskerlandets lette, perlende hvidvin

Txakoli (på baskisk txakolina) er en let, syrefrisk og ofte svagt perlende hvidvin fra Baskerlandet i det nordlige Spanien, ved Biscayabugten mellem Bilbao, San Sebastián og indlandet i Álava. Vinen laves primært på den lokale drue Hondarrabi Zuri, har typisk lav alkohol og en frisk, citrus- og æbleagtig smag med et salt pust fra havet. I San Sebastiáns pintxos-barer skænkes den fra højde ned i brede glas, så kulsyren vågner. Udvalget i danske butikker er meget lille - ofte kun en enkelt eller ganske få flasker - men her samler vi det, der findes hos danske vinhandlere, og priserne opdateres dagligt.

Tre appellationer i Baskerlandet

Txakoli er fordelt på tre små appellationer, én for hver af de baskiske provinser. Getariako Txakolina omkring fiskerbyen Getaria vest for San Sebastián er den mest kendte og den klassiske kystudgave. Bizkaiko Txakolina ligger i provinsen Bizkaia omkring Bilbao og har lidt flere lokale variationer. Arabako Txakolina i Álava er den yngste og mindste og ligger længere inde i landet, lidt mere beskyttet mod havet. Fælles for dem er det kølige, regnfulde atlantiske klima, stejle marker og en produktion, der er lille i europæisk målestok.

Druerne - Hondarrabi Zuri og Hondarrabi Beltza

Hondarrabi Zuri er den hvide hoveddrue og giver den klassiske txakoli: sprød, citrusfrisk og let. Den røde Hondarrabi Beltza bruges til rosé og til en lille mængde let rødvin, og i blandingerne ses også druer som Petit Manseng og Gros Manseng fra det sydvestlige Frankrig, der ligger lige på den anden side af grænsen. Langt de fleste txakoli er hvide og drikkes unge.

Perlen, syren og den lave alkohol

Den svage perlen kommer fra kulsyre, som bevares fra gæringen, typisk ved at vinen tappes kølig og hurtigt. Det er ikke en mousserende vin, men en stille vin med prikken på tungen. Alkoholen ligger ofte omkring 10,5-12 procent, og syren er høj. Det gør txakoli til en af Europas letteste og mest forfriskende hvidvine. Der findes også mere ambitiøse udgaver, lagret på bærmen eller fra udvalgte marker, samt egentlig flaskegæret mousserende txakoli, men den klassiske stil er ung og ligetil.

Txakoli sammenlignet med andre atlantiske hvidvine

Txakoli minder mest om sine atlantiske naboer. Den er lettere og mere syrlig end Albariño fra Rías Baixas i Galicien og har mere prikken og mindre aromatisk frugt. Den ligger tættere på en let portugisisk Vinho Verde i stil. Sammenlignet med Verdejo fra Rueda er den både lettere og mere salt. Er du til tør, syrefrisk hvidvin med lav alkohol, er txakoli værd at opsøge.

Txakoli til maden

Txakoli hører til pintxos og havets mad. Ansjoser i eddike, grillede sardiner, rejer, blæksprutte, bacalao og skaldyr er klassiske makkere, og den lave alkohol og høje syre gør den god til salte, fede småretter som kroketter og tortilla. Den fungerer også glimrende som aperitif og til sushi. Server den kold, omkring 7-9 grader, og drik den ung, mens perlen og friskheden er intakt.

Sådan vælger du txakoli

Vælg den yngste årgang, du kan finde - txakoli er ikke en lagringsvin, og friskheden er hele pointen. Prisniveauet ligger typisk i de mellemste prisklasser, fordi produktionen er lille og vinen importeres i beskedne mængder. Står Getariako, Bizkaiko eller Arabako Txakolina på etiketten, ved du hvilken provins, vinen kommer fra.

Køb txakoli online

Herunder finder du txakoli fra danske vinhandlere. Udvalget er meget begrænset og skifter, når butikkerne får nye partier hjem, så det er værd at kigge forbi igen. Filtrér efter prisklasse, og se også de øvrige spanske vinregioner. Priserne opdateres dagligt.