Pecorino

Pecorino - den genopdagede drue fra Marche og Abruzzo

Pecorino er en hvid drue fra det centrale Italien, især Marche og Abruzzo, der giver tørre, friske hvidvine med høj syre, god fylde og noter af citrus, pære og krydderurter. Druen har intet med osten af samme navn at gøre. Den var næsten forsvundet, men blev genopdaget i 1980'erne og er i dag en af de mest populære hvide druer fra Italiens østkyst. Udvalget i danske butikker er lille, men her samler vi det, der findes, fra flere danske vinhandlere. Priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Pecorino

Pecorino er strågul i glasset og dufter af citron, grapefrugt, grøn pære, æble og krydderurter som salvie og timian, ofte med et mineralsk eller let salt præg. Det særlige ved druen er kombinationen af høj, sprød syre og en fylde, der er større end hos mange andre italienske hvidvine, blandt andet fordi den kan nå et relativt højt sukkerindhold og dermed alkohol. Resultatet er en vin, der føles både frisk og substantiel. De fleste udgaver er ståltanklagrede og drikkes unge, mens enkelte ambitiøse vine kan udvikle sig over nogle år.

Hvor kommer navnet fra?

Navnet kommer af pecora, det italienske ord for får. Den forklaring, der oftest gives, er, at fårene på vej gennem bjergene nibbede af de tidligt modne druer, eller at hyrderne gjorde det. Om historien er helt sand, er svært at sige, men sikkert er det, at druen og osten Pecorino kun deler navnets rod. Vinen er lavet af druer, ikke af fåremælk, og den smager hverken af ost eller af får.

Marche og Abruzzo

Druens to vigtigste regioner ligger side om side på Italiens adriaterhavskyst. I det sydlige Marche er Offida kerneområdet, og Offida Pecorino har DOCG-status. Det var også her, druen blev genplantet, efter at den i årtier havde været næsten glemt, fordi dens lave udbytter gjorde den upopulær. I Abruzzo er Pecorino blevet et vigtigt supplement til den mere udbredte Trebbiano, og du ser den ofte under betegnelser som Abruzzo Pecorino eller Terre di Chieti. Det kølige bakkeland mellem bjergene og havet er med til at bevare syren.

Pecorino og Trebbiano

I Abruzzo står Pecorino ofte på hylden ved siden af Trebbiano, og sammenligningen er oplagt. Trebbiano giver typisk neutrale, lette og friske vine, mens Pecorino har mere duft, mere fylde og mere personlighed. Mange opfatter Pecorino som et skridt op i intensitet til en beskeden merpris. Er du til friske, urteprægede hvidvine fra Middelhavet, så se også Vermentino, som har et lignende salt og krydderurtepræget udtryk.

Pecorino til maden

Pecorino er skabt til Adriaterhavets køkken. Den passer til grillet fisk, skaldyr, fiskesuppe og pasta med muslinger eller rejer, og den er et godt match til det fede og friterede, fx friturestegte oliven og fritto misto, hvor syren skærer igennem. Fylden gør, at den også klarer lyst kød, kylling med citron og urter og grøntsagsretter med bønner. Og ja, den passer faktisk fint til fåreost. Server den ved 8-10 grader.

Sådan vælger du en Pecorino

De fleste Pecorino er friske, ukomplicerede vine, som skal drikkes inden for et par år efter høst, så vælg som hovedregel den nyeste årgang. Vil du have mere koncentration, så kig efter Offida Pecorino eller vine fra højtliggende marker. Prisniveauet ligger typisk fra det prisvenlige til mellemklassen, og druen er generelt god værdi for pengene.

Køb Pecorino online

Pecorino er stadig en nichedrue i danske butikker, så her finder du de flasker, der aktuelt findes hos flere danske vinhandlere. Sammenlign priser, filtrér efter prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Se også de øvrige druesider. Priserne opdateres dagligt.