Vouvray

Vouvray - Chenin Blanc fra knastør til sød

Vouvray er en hvidvinsappellation i Touraine i den midterste del af Loire-dalen, lige øst for byen Tours på flodens nordlige bred. Her laves al vin på Chenin Blanc, og appellationen dækker hele spektret: tør, halvtør, sød og mousserende hvidvin. Vouvray regnes sammen med Savennières i Anjou for Chenin Blancs klassiske hjem, og de bedste vine kan lagres i årtier. Udvalget i danske butikker er lille, men her samler vi det, der findes, fra danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Beliggenhed, klima og jordbund

Vinmarkerne ligger på et plateau over Loire og på skråningerne ned mod floden og dens biflod Brenne. Klimaet ligger mellem Atlanterhavets milde indflydelse og det mere kontinentale indland, og årgangene svinger derfor meget. Under markerne ligger tuffeau, en blød, lys kalksten, som er udhugget til kilometervis af kældre og huler i skrænterne. Her lagres vinen ved konstant, kølig temperatur. Over kalken ligger forskellige lag af ler og flint, som giver producenterne mulighed for at vælge marker efter den stil, de vil lave.

Chenin Blanc og de mange stilarter

Al Vouvray laves på Chenin Blanc, en drue med meget høj syre, der kan give alt fra stram tør vin til koncentreret dessertvin. Hvilken stil det bliver, afhænger ofte af årgangen. I kølige år laves mest tør og mousserende vin, mens varme år med sen høst og eventuelt ædelråd giver mulighed for søde vine. Derfor er det vigtigt at læse etiketten:

• Sec - tør, stram og mineralsk med æble, kvæde og citrus.
• Demi-sec - halvtør, hvor en diskret sødme balanceres af syren.
• Moelleux og doux - søde vine med honning, abrikos og voks, som kan lagres i mange årtier.
• Mousseux og pétillant - mousserende vin lavet efter den traditionelle metode, som udgør en stor del af produktionen.

Står der ingen stilbetegnelse, kan vinen være alt fra tør til let sød. Det danske udvalg består primært af sec og demi-sec.

Kendetegn i glasset

Ung Vouvray dufter af grøn og gul æble, pære, kvæde og hvide blomster. Med alderen får vinen noter af honning, bivoks, nødder og tørret frugt, uanset om den er tør eller sød. Det, der binder stilarterne sammen, er syren, som holder selv de søde vine friske. Huet og Domaine du Clos Naudin er to af de navne, der har defineret appellationen gennem generationer.

Vouvray og naboerne

På den anden side af floden ligger Montlouis-sur-Loire, der også laver Chenin Blanc i samme stilarter og ofte er lidt billigere. Længere mod vest, i Anjou, giver Chenin en mere kraftfuld tør stil i Savennières og dessertvine i Coteaux du Layon. Den mousserende Vouvray kan sammenlignes med Crémant de Loire og er et godt, prisvenligt alternativ til champagne. Sammenlignet med Chenin fra Sydafrika er Vouvray typisk slankere og mere syrlig med mindre tropisk frugt.

Vouvray til maden

En tør Vouvray passer til skaldyr, hvid fisk, fjerkræ og svinekød, og den er god til retter med æble eller kvæde. Demi-sec er et overset valg til krydret asiatisk mad, thaimad og indisk, hvor sødmen dæmper styrken. Den søde Vouvray er god til foie gras, blåskimmelost og desserter med frugt, men kan også drikkes alene.

Køb Vouvray online

Udvalget af Vouvray i danske butikker er lille og skifter, men vi samler det, der er, fra flere vinhandlere. Prisniveauet er moderat, og de fleste flasker ligger i 75-150 kr. og det lave 150-250 kr.-spænd. Hold øje med aktuelle tilbud, og se resten af Loire. Priserne opdateres dagligt.