Pouilly-Fumé

Pouilly-Fumé - Sauvignon Blanc på flint

Pouilly-Fumé er en hvidvinsappellation i Centre-Loire, den østligste del af Loire-dalen. Vinmarkerne ligger omkring småbyen Pouilly-sur-Loire på flodens højre bred, lige over for Sancerre. Appellationen laver udelukkende tør hvidvin på Sauvignon Blanc, som lokalt også kaldes Blanc Fumé. Stilen er stram og mineralsk med en karakter, der ofte beskrives som røget eller flintet. Pouilly-Fumé må ikke forveksles med Pouilly-Fuissé, som er Chardonnay fra Mâconnais i det sydlige Bourgogne. Her har vi samlet udvalget af Pouilly-Fumé fra danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Hvor kommer navnet fra?

"Fumé" betyder røget, og der findes to forklaringer, som ofte nævnes sammen. Den ene er det grålige, dugagtige lag på de modne Sauvignon-druer, der får markerne til at se ud som om de er dækket af røg. Den anden er den flintede, næsten krudtagtige duft, vinene kan få fra jordbunden. Navnet er altså knyttet til druen og stedet - ikke til fadlagring, selvom enkelte producenter bruger fad.

Beliggenhed, klima og jordbund

Klimaet er køligt og kontinentalt, præcis som i Sancerre på den anden bred. Jordbunden består af kalk, kalkholdig mergel og silex - flint - og det er især flinten, der har givet Pouilly-Fumé sit ry. Landsbyen Saint-Andelain på en bakke nord for Pouilly er kendt for sine flintjorde og regnes af mange for appellationens bedste område. Ud over Pouilly-Fumé findes en lille, separat appellation, Pouilly-sur-Loire, der laves på den gamle lokale drue Chasselas. Den ser du sjældent i Danmark.

Druer og vinstil

Der er kun én drue: Sauvignon Blanc. I glasset møder du citrus, grapefrugt, grøn æble og hvide blomster, en høj syre og ofte en stenet, røget tone i eftersmagen. Basisvinene er friske og kan drikkes unge, men vine fra gamle stokke og de bedste flintmarker får mere vægt og kan udvikle sig i ti år eller mere. Den afdøde Didier Dagueneau er den producent, der mest af alle viste, hvor langt Sauvignon Blanc kan nå her, og hans vine er i dag blandt de mest eftertragtede hvidvine fra Loire.

Pouilly-Fumé eller Sancerre?

De to appellationer ligger få kilometer fra hinanden, deler drue og har beslægtet jordbund, så forskellen er mindre end rygtet. Tommelfingerreglen er, at Pouilly-Fumé er lidt fyldigere, mere flintet og mindre duftende, mens Sancerre er en anelse mere aromatisk og åben. Sancerre laver desuden rød og rosé på Pinot Noir, hvor Pouilly-Fumé kun laver hvidvin. Pouilly-Fumé er det mindste og mindst kendte af de to navne, og det kan give lidt mere vin for pengene.

Pouilly-Fumé og Pouilly-Fuissé - ikke det samme

Navnene forveksles hele tiden, men vinene har intet med hinanden at gøre. Pouilly-Fuissé ligger i Mâconnais i Bourgogne, laves på Chardonnay og er ofte rundere og mere fyldig, gerne med fadpræg. Pouilly-Fumé er Sauvignon Blanc fra Loire: stram, grøn og syrlig. Står du i tvivl i butikken, så kig efter ordet "Fumé" og Loire på etiketten.

Pouilly-Fumé til maden

Den høje syre og den mineralske stil gør vinen til en naturlig partner for skaldyr, østers, røget fisk og hvid fisk med smørsauce. Den har nok vægt til også at klare kylling, kalv i flødesauce og gedeost. De lagrede, fyldige udgaver passer godt til hummer og pighvar.

Køb Pouilly-Fumé online

Udvalget af Pouilly-Fumé i danske butikker er begrænset, men her samler vi det, der findes, fra flere vinhandlere. De fleste flasker ligger i 150-250 kr., og enkelte topvine koster mere. Hold øje med aktuelle tilbud, og se resten af Loire. Priserne opdateres dagligt.