Pauillac

Pauillac - Cabernet Sauvignon i sin mest koncentrerede form

Pauillac er en kommuneappellation i Haut-Médoc på venstre bred i Bordeaux, placeret mellem Saint-Julien mod syd og Saint-Estèphe mod nord ud til Gironde-flodmundingen. Appellationen laver udelukkende rødvin, og den regnes af mange for hjertet af Médoc: tre af de fem premiers grands crus classés fra 1855 ligger her, nemlig Château Lafite Rothschild, Château Latour og Château Mouton Rothschild. Vinene er kraftige, dybe og bygget til lang lagring, med Cabernet Sauvignon som den dominerende drue. Her har vi samlet Pauillac-udvalget fra danske vinhandlere, og priserne opdateres dagligt.

Dybe grusbanker ved floden

Pauillacs styrke er jorden. Kommunen ligger på to store plateauer af dybt grus og småsten, adskilt af små vandløb, der dræner mod floden. Gruset opvarmes om dagen, afgiver varme om natten og dræner overskudsvand væk, så vinstokkene må sende rødderne langt ned. Det er de ideelle betingelser for den sentmodnende Cabernet Sauvignon. Gironde tempererer desuden klimaet og beskytter markerne nærmest floden mod frost.

Druer og vinstil

Cabernet Sauvignon udgør typisk hovedparten af blendet, ofte i højere andel end i nogen anden Médoc-kommune, suppleret af Merlot og mindre mængder Cabernet Franc og Petit Verdot. Den klassiske Pauillac dufter af solbær, cedertræ og blyant, har fast, kraftig tannin og en tæt, næsten mineralsk kerne. Som ung kan den være stram og lukket, og de bedste vine har brug for ti til tyve år for at vise sig fra deres bedste side og kan udvikle sig i endnu længere tid.

Tre premiers crus og en stærk bagtrop

Pauillac har atten slotte med i 1855-klassifikationen. De tre førsteklasses slotte har hver deres personlighed: Lafite er den mest elegante og aromatiske, Latour den mest kraftfulde og langsomt udviklende, og Mouton den mest eksotiske og udadvendte. Mouton Rothschild er det eneste slot, der er rykket op i klassifikationen, da det i 1973 blev hævet fra anden til første cru. Under toppen findes et usædvanligt stærkt lag af andre og femte crus, og flere femte crus, blandt andre Château Pontet-Canet og Château Lynch-Bages, betragtes i dag som langt bedre end deres placering fra 1855.

Pauillac sammenlignet med naboerne

Hvor Margaux er parfume og finesse, er Pauillac kraft og struktur. Saint-Julien lige syd for deler meget af stilen, men er ofte en tand mere afrundet og harmonisk, mens Saint-Estèphe mod nord har mere ler i jorden og en mere robust, jordet karakter. Står du med en Pauillac i glasset, er det solbær, cedertræ og et fast greb om ganen, der afslører den.

Pauillac til maden

Pauillac og lam hører sammen, og kombinationen er klassisk i området. Lammekølle, lammeryg og krondyr er oplagte, ligesom oksefilet og entrecôte. Modne vine med tertiære noter af tobak og læder passer til svampe og vildt. Giv unge årgange god tid i karaffel.

Prisniveau og hvordan du vælger

Pauillac er en af Bordeaux' dyreste appellationer. De tre premiers crus hører til blandt verdens mest eftertragtede rødvine, og også de klassificerede slotte længere nede ligger typisk i de øvre prisklasser. Vil du smage stilen uden at betale for de store navne, så kig efter andenvine fra de klassificerede slotte eller vine fra mindre producenter med Pauillac på etiketten. Årgangen betyder meget, og en lagringsvin fra et stort år kræver tålmodighed.

Køb Pauillac online

Herunder finder du Pauillac fra danske vinhandlere, fra tilgængelige vine til klassificerede slotte og ældre årgange. Filtrér efter prisklasse, og tjek aktuelle tilbud. Priserne opdateres dagligt.