Sauternes

Sauternes - ædelråd og tåge ved Ciron

Sauternes er en appellation for sød hvidvin i den sydlige del af Graves på venstre bred i Bordeaux, omkring 40 kilometer sydøst for byen Bordeaux langs floden Garonne. Appellationen omfatter fem kommuner: Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac og Barsac. Vinene laves af Sémillon, Sauvignon Blanc og en smule Muscadelle, som angribes af ædelråd, og resultatet er nogle af verdens mest berømte dessertvine: gyldne, honningsøde, men friske og med et lagringspotentiale på årtier. Her har vi samlet Sauternes fra danske vinhandlere, og priserne opdateres dagligt.

Floden, der skaber tågen

Hemmeligheden er den lille flod Ciron, der løber gennem appellationen og ud i Garonne. Cirons vand er koldt, fordi det løber gennem skyggefuld skov, mens Garonne er varmere. Om efteråret giver mødet mellem de to morgentåge, der ligger over vinmarkerne, og når solen senere brænder tågen væk, opstår det skifte mellem fugt og varme, som svampen Botrytis cinerea har brug for. Jorden er en blanding af grus, sand, ler og kalk, og mod Barsac ligger kalken tættest på overfladen.

Sådan laves Sauternes

Ædelråd gennemborer drueskallen, så vandet fordamper, og sukker, syre og aroma koncentreres. Druerne skrumper ind til rosinlignende bær, og fordi angrebet sker ujævnt, plukkes markerne i flere omgange, hvor kun de færdige bær eller klaser tages med. Udbyttet er meget lavt, og i dårlige år kan de bedste slotte helt undlade at lave vin. Sémillon er den vigtigste drue, fordi dens tynde skal er modtagelig for ædelråd, mens Sauvignon Blanc tilfører syre og friskhed. De fleste vine lagres på egefad.

Sauternes i 1855-klassifikationen

Sauternes og Barsac fik deres egen del af 1855-klassifikationen, med tre niveauer. Øverst står Château d'Yquem alene som premier cru supérieur, derunder følger en række premiers crus og deuxièmes crus. Det er den eneste søde vin, der blev klassificeret i 1855, og det siger noget om den status, Sauternes havde. Slotte i Barsac kan vælge at bruge enten appellationen Barsac eller Sauternes på etiketten.

Kendetegn i glasset

Ung Sauternes er gylden med duft af abrikos, fersken, citrusskal, honning og vanilje. Med alderen bliver farven dybere, mod rav, og aromaerne udvikler sig mod marmelade, safran, karamel og nødder. Det, der adskiller en god Sauternes fra en blot sød vin, er syren, der holder vinen levende. Barsac regnes ofte for en anelse lettere og mere frisk end vinene fra de øvrige kommuner.

Sauternes til maden

Den klassiske kombination i Frankrig er foie gras, og Sauternes med Roquefort eller anden blåskimmelost er en af vinverdenens bedste modsætninger af salt og sødt. Til dessert passer den bedst til frugt- og mandelbaserede kager, crème brûlée og tarte tatin, hvor desserten ikke er sødere end vinen. Server den godt kølet, omkring 8-10 grader. En åbnet flaske holder sig fint nogle dage i køleskabet, fordi sukker og syre beskytter vinen.

Prisniveau og hvordan du vælger

Sauternes sælges ofte på halvflasker, hvilket gør den mere tilgængelig, og mange klassificerede slotte koster mindre, end man skulle tro, fordi efterspørgslen på dessertvin er begrænset. Andenvine fra slottene er en god indgang. På den modsatte bred af Garonne ligger appellationer som Loupiac, Cadillac og Sainte-Croix-du-Mont, der laver en lettere sød vin i samme stil til lavere pris.

Køb Sauternes online

Herunder finder du Sauternes fra danske vinhandlere, også ældre årgange og halvflasker. Se også det samlede udvalg af dessertvin, filtrér efter prisklasse, og tjek aktuelle tilbud. Priserne opdateres dagligt.