Soave

Soave - Venetos klassiske hvidvin

Soave er en hvidvin fra bakkerne øst for Verona i Veneto, opkaldt efter middelalderbyen Soave. Vinen laves overvejende på den lokale drue Garganega, der skal udgøre mindst 70 procent, og stilen er tør, frisk og mineralsk med citrus, mandel og hvide blomster. Ud over den tørre Soave findes Soave Superiore og den søde Recioto di Soave af tørrede druer. Her har vi samlet Soave-udvalget fra danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Beliggenhed, klima og jordbund

Soave-området ligger i provinsen Verona mellem Alpernes forbjerge mod nord og Po-sletten mod syd, et stykke øst for Valpolicella. Den historiske kerne, Soave Classico, dækker bakkerne omkring byerne Soave og Monteforte d'Alpone. Her er jorden todelt: mod øst mørk vulkansk basalt, mod vest kalksten. Den vulkanske jord giver vinene en saltet, stram mineralitet, kalken en mere blomstret og slank profil. Uden for Classico-zonen breder markerne sig ud på fladere og mere frugtbar jord, hvor udbytterne er højere og vinene lettere.

Klimaet er mildt og tempereret, og de sydvendte bakker giver druerne sol nok til fuld modenhed, mens natteafkølingen fra bjergene holder på syren.

Garganega og de øvrige druer

Garganega er en sentmodnende drue med tykke skaller, der klarer sig godt på de varme skråninger. Den giver ikke eksplosiv aroma, men en fin balance af citron, gul blomme, mandel og en let bitter, næsten salt finish. Som supplement må producenterne bruge Trebbiano di Soave - en lokal slægtning af Trebbiano-familien, der i dag regnes for identisk med Verdicchio - og en mindre andel Chardonnay. De bedste producenter holder sig ofte til ren eller næsten ren Garganega.

Traditionelt blev vinstokkene opbundet i pergola, et højt espalier-system, som stadig ses på mange af de gamle marker. Pergolaen skygger for druerne og bevarer friskheden i varme år.

Betegnelserne på etiketten

• Soave DOC er den brede betegnelse og dækker hele området, inklusive sletten.
• Soave Classico kommer fra den historiske bakkezone og er som regel mere koncentreret.
• Soave Superiore DOCG kræver lavere udbytter og længere modning før frigivelse.
• Recioto di Soave DOCG er dessertvinen, lavet på Garganega-druer, der tørres i måneder efter høst, før de presses.

Ser du Bianco Veronese IGT på en flaske fra en Soave-producent, er det typisk en vin, der ligger uden for appellationsreglerne, fx med en anden druesammensætning eller fra marker uden for zonen.

Kendetegn i glasset

En god Soave Classico er strågul, medium i krop og drevet af syre og mineralitet frem for frugtsødme. Fadlagring bruges sparsomt, og mange af de bedste vine er lavet i ståltank eller store, neutrale fade. Soave har et ry som let supermarkedsvin, men de seriøse udgaver fra bakkerne har en overraskende lagringsevne og udvikler honning, mandel og en næsten Riesling-agtig tone efter fem til ti år. Sammenlignet med nabosøen Gardas Lugana er Soave som regel mere slank og salt, mens Lugana har lidt mere fylde og frugt.

Soave til maden

Soave er Venetos vin til fisk. Den passer til risotto med skaldyr, stegt rødspætte, blæksprutte, rejer og lette pastaretter med citron eller urter. De mere modne Classico-vine klarer også kalvekød, fjerkræ i flødesauce og halvfaste oste. Recioto di Soave serveres til mandelkager, tærter med gul frugt eller blåskimmelost. Server de tørre ved 9-11 grader, Recioto lidt koldere.

Sådan vælger du en Soave

Til hverdag er en ung Soave DOC et sikkert og billigt valg. Vil du have mere karakter, så gå efter Classico eller Superiore fra en navngiven mark eller en producent med hjemme i bakkerne - det er her, du finder regionens bedste værdi. Recioto er en specialitet og koster mere pr. flaske, men sælges ofte i halvflasker. Drik de enkle vine inden for to-tre år, og giv de bedste Classico-vine gerne nogle år i kælderen.

Køb Soave online

Herunder finder du Soave fra danske vinhandlere - overvejende tør hvidvin og en enkelt sød Recioto. Udvalget er ikke stort, men her samler vi det, der findes, så du kan sammenligne. Filtrér efter prisklasse, og se også de øvrige områder i Veneto. Priserne opdateres dagligt.