Valpolicella

Valpolicella - fra let hverdagsrødvin til Amarone

Valpolicella er et vinområde i Veneto i det nordøstlige Italien, i bakkerne og dalene nord for Verona mellem Gardasøen og Lessini-bjergene. Området laver rødvin på den lokale drue Corvina og nabodruerne Corvinone og Rondinella i fire stilarter: den lette Valpolicella, den fyldigere Ripasso, den kraftige Amarone og den søde Recioto. Det er de samme druer og det samme område, men teknikken gør forskellen. Her har vi samlet Valpolicella-udvalget fra danske vinhandlere, med Amarone som den største del - priserne opdateres dagligt.

Beliggenhed, klima og jordbund

Området består af en række parallelle dale, der løber fra Lessini-bjergene ned mod Adige-floden og Verona. Den historiske kerne, Valpolicella Classico, ligger i den vestlige del med kommuner som Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano og Sant'Ambrogio. Valpantena er en særskilt dal øst for kernen, og den østlige udvidelse af DOC-området er kommet til senere. Gardasøen mildner klimaet, og bjergene beskytter mod kolde nordenvinde. Jorden er en blanding af kalk, mergel og vulkanske aflejringer, og markerne ligger ofte på terrasser med stengærder, lokalt kaldet marogne.

Druerne

Corvina er rygraden og giver kirsebær, syre og en let bitter mandeltone. Den har tykke skaller, der tåler tørring, hvilket gør den ideel til Amarone. Corvinone er en større, beslægtet drue, der må erstatte en del af Corvina, og Rondinella bidrager med farve og blødhed. Molinara var tidligere obligatorisk, men bruges i dag sjældnere. Vinene er typisk blends, og den præcise andel varierer fra producent til producent.

Fire stilarter

• Valpolicella er den lette, friske og frugtige basis med kirsebær og en let bitter finish. Valpolicella Superiore har lidt mere alkohol og lagring, og Classico betyder, at druerne kommer fra kerneområdet.
• Valpolicella Ripasso er Valpolicella, der gæres en ekstra gang på skallerne fra Amarone eller Recioto. Det giver mere krop, farve og en rosinagtig tone. Den kaldes ofte baby-Amarone og ligger midt imellem i stil og pris.
• Amarone della Valpolicella laves på druer, der tørres i flere måneder efter høsten, så de mister en stor del af vandet. Mosten bliver koncentreret og gæres tør, og resultatet er en kraftig, fyldig vin med tørret frugt, chokolade og krydderier og typisk 15 % alkohol eller mere.
• Recioto della Valpolicella laves også på tørrede druer, men gæringen stoppes, så vinen forbliver sød. Det er områdets ældste stil og forgængeren for Amarone, en sjælden og intens dessertvin.

Appassimento - tørringen

Tørringen af druerne, appassimento, er det, der gør Valpolicella unik. Druerne høstes med hele klaser og lægges på bambusriste eller i plastkasser i luftige tørrerum, fruttai, typisk fra høst til januar eller februar. Vandet fordamper, sukker, syre og smagsstoffer koncentreres, og skallerne giver mere tannin og farve. Det er dyrt, fordi en stor del af druernes vægt forsvinder, og det forklarer, hvorfor Amarone og Recioto koster mere end de to andre stilarter. Både Amarone og Recioto er DOCG, mens Valpolicella og Ripasso er DOC.

Valpolicella til maden

Den lette Valpolicella er en god hverdagsvin til pasta, pizza, charcuteri og kylling og kan serveres let kølet. Ripasso passer til lasagne, gryderetter, burger og grillet oksekød. Amarone kræver kraftig mad: braiseret oksekød, risotto all'Amarone, vildt og lagrede oste som parmesan og Monte Veronese, eller den kan nydes alene efter maden. Recioto passer til mørk chokolade, mandelkager og blåskimmelost.

Sådan vælger du Valpolicella

Prisspændet er stort og følger stilarten. Valpolicella og Ripasso er ofte prisvenlige og ligger fra hverdagsklassen og op, mens Amarone starter højere og kan koste flere tusind kroner fra de mest kendte producenter. Vil du have Amarone-stilen til en lavere pris, er en god Ripasso det oplagte valg. Filtrér på 150-250 kr. for Ripasso og yngre Amarone.

Køb vin fra Valpolicella online

Herunder finder du vin fra Valpolicella fra flere danske vinhandlere. Udvalget er stort og rummer alle fire stilarter, mest Amarone, men også Ripasso, Valpolicella og enkelte Recioto. Sammenlign på tværs af butikker og hold øje med aktuelle tilbud. Se også resten af Veneto og nabo-området Bardolino. Priserne opdateres dagligt.