Puligny-Montrachet

Puligny-Montrachet - hvidvinens højeste niveau

Puligny-Montrachet er en landsby og appellation i den sydlige del af Côte de Beaune i Bourgogne, mellem Meursault mod nord og Chassagne-Montrachet mod syd. Landsbyen laver næsten udelukkende hvidvin på Chardonnay, og den har fire grand cru-marker, heriblandt dele af den berømte Le Montrachet. Puligny står for den stramme, blomstrede og mineralske side af hvid Bourgogne. Udvalget i danske butikker er begrænset og ligger i den dyre ende, men her samler vi det, der findes hos danske vinhandlere, og priserne opdateres dagligt.

Beliggenhed, klima og jordbund

Markerne ligger på en svagt skrånende, østvendt side med kalksten og tynde lag af ler og mergel. Grundvandet står højt under landsbyen, og derfor har man traditionelt ikke kunnet grave dybe kældre. Mange producenter har af samme grund lagret vinen i overjordiske lagerbygninger og tappet tidligere end i Meursault, hvilket er en del af forklaringen på den slanke, friske stil. Kølige nætter og kalkrig jord giver høj syre og en præcis, stenet finish.

Chardonnay i sin mest præcise form

Hvid Puligny-Montrachet er ren Chardonnay. Typiske noter er hvide blomster, citrus, grønne æbler, hasselnød og en markant mineralitet, der ofte beskrives som våd sten. Fadet er til stede, men sjældent dominerende. Unge vine kan virke lukkede, og de bedste premier crus og grand crus har brug for 5-10 år, før de viser hele registret. Der laves også en meget lille mængde rødvin på Pinot Noir, men den er en sjældenhed.

Grand crus: Le Montrachet og de andre

Pulignys fire grand crus er Le Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Le Montrachet og Bâtard-Montrachet går på tværs af kommunegrænsen og deles med Chassagne-Montrachet, mens Chevalier og Bienvenues ligger helt i Puligny. Begge landsbyer føjede i sin tid navnet Montrachet til deres eget for at låne glansen fra den berømte mark. Le Montrachet regnes af mange for verdens fornemste hvidvinsmark, og Chevalier-Montrachet lige ovenfor giver en mere stram og mineralsk udgave. Grand cru-vinene laves i meget små mængder og er blandt de dyreste hvidvine overhovedet.

Premier cru - hvor Puligny er mest tilgængelig

Under grand cru-markerne ligger en række premier crus, der er det egentlige hjerte for de fleste købere. Kendte navne er Les Pucelles, Les Combettes, Les Folatières, Les Caillerets, Les Perrières, Champ Gain og La Garenne. Combettes ligger op ad Meursault og har lidt mere fylde, Pucelles og Caillerets er elegante og tæt på grand cru-niveau, mens de højere marker som Champ Gain og La Garenne er friskere og mere stramme.

Puligny sammenlignet med naboerne

Forskellen til Meursault er tydelig: Meursault er rundere og mere nøddeagtig, Puligny slankere og mere blomstret. Chassagne-Montrachet ligger tæt på i stil, men har ofte lidt mere frugt og fylde og laver langt mere rødvin. Vil du forstå hvid Bourgogne, er de tre landsbyer smagt side om side den bedste skole.

Puligny-Montrachet til maden

Den stramme syre og mineraliteten gør vinen oplagt til fisk og skaldyr: pighvar, kammuslinger, hummer, krebs og tunge i smør. Den klarer også kylling og kalv i lette saucer. Servér den ved 11-13 grader. Grand cru-vine og modne premier crus kan med fordel dekanteres.

Køb Puligny-Montrachet online

Herunder finder du Puligny-Montrachet fra danske vinhandlere, primært hvid village og premier cru. Prisniveauet er højt: de fleste flasker ligger i 500-1.000 kr. eller over 1.000 kr., og producenten betyder mindst lige så meget som marken. Se også resten af Bourgogne. Priserne opdateres dagligt.