Chardonnay

Chardonnay - verdens mest alsidige hvidvinsdrue

Chardonnay er verdens mest plantede og mest populære hvide drue - og samtidig den mest alsidige. Hvad er Chardonnay egentlig for en vin? Svaret er, at det kommer helt an på, hvor den er dyrket, og hvordan den er lavet. Chardonnay-druen er nemlig forholdsvis neutral i sig selv, og derfor fungerer den som et lærred for klima, jordbund og vinmagerens valg. Fra den knivskarpe, mineralske Chablis til den smørbløde, fadlagrede Chardonnay fra Californien spænder druen bredere end nogen anden. Her har vi samlet et stort udvalg af Chardonnay fra flere danske vinhandlere, så du nemt kan sammenligne priser og finde den rigtige flaske. Priserne opdateres dagligt.

Chardonnay stammer oprindeligt fra Bourgogne i Frankrig, hvor den opstod som en naturlig krydsning mellem Pinot Noir og den næsten glemte drue Gouais Blanc. I dag dyrkes Chardonnay i stort set alle vinproducerende lande, og den bruges både til stille hvidvin og som en af de tre druer bag champagne - i en blanc de blancs er vinen ren Chardonnay.

Fra sprød Chablis til fyldig, fadlagret Chardonnay

Det bedste billede på Chardonnays spændvidde er forskellen mellem to franske stilarter. I det kølige Chablis gæres og lagres vinen typisk på rustfri ståltanke, så den forbliver sprød, mineralsk og frisk med grønne æbler, citrus og en duft af våde sten. Længere sydpå på Côte d'Or, i Meursault og Puligny-Montrachet, får Chardonnay til gengæld tid på egefade, der giver en fyldig, cremet vin med ristede nødder, smør og tropisk frugt. Samme drue, to vidt forskellige vine - og det er netop denne fleksibilitet, der gør Chardonnay så elsket.

Malolaktisk gæring og egefade

To ting former især en Chardonnay: malolaktisk gæring og fadlagring. Ved den malolaktiske gæring omdannes vinens skarpe æblesyre til en blødere mælkesyre, hvilket giver den karakteristiske runde, næsten smørede tekstur, mange forbinder med fyldig Chardonnay. Fadlagring på egetræ tilføjer desuden noter af vanilje, ristet brød og krydderi, mens tid på gærresterne (lees) giver ekstra fylde og kompleksitet. Fravælger vinmageren derimod både malolaktisk gæring og fad, bevares druens friske frugtsmag og høje syre i den sprøde stil. Kender du de to greb, forstår du, hvorfor to flasker Chardonnay kan smage så forskelligt.

Et tredje greb er batonnage — omrøring af gærresterne i fadet eller tanken. Det tilfører cremede, nøddeagtige noter og en bredere mundfylde uden nødvendigvis at give fadsmag. Stålfermentering gør det modsatte: den bevarer ren frugt og mineralitet.

Jordbunden trækker også med. Den kalkholdige jord i Chablis og på Côte de Beaune giver Chardonnay mineralsk præcision og en stram syrestruktur, mens ler giver mere fylde og blødere vine. Chardonnay er kendt for netop at afspejle terroir — jordbund, klima og vinmagerens valg — bedre end de fleste druer, og det er derfor, den samme drue kan smage så forskelligt fra mark til mark.

Chardonnay fra hele verden

Chardonnay dyrkes i både kølige og varmere klimaer, og klimaet trækker stilen i hver sin retning. I kølige områder som Chablis, Bourgogne og dele af New Zealand får vinene høj syre, mineralske noter og en stram, elegant stil. I varmere regioner som Californien, Australien og Chile bliver frugten mere moden og tropisk, kroppen fyldigere og alkoholprocenten højere. Californisk Chardonnay er ofte den klassiske, fyldige og fadlagrede stil, mens australsk Chardonnay de senere år er blevet friskere og mere afbalanceret. Californien byder især på Napa Valley og Sonoma County med rige, fyldige vine, mens Australien med Adelaide Hills og Yarra Valley i dag ofte trækker på Bourgognes stil. Dertil kommer Italien, New Zealand, Chile, Sydafrika, Tyskland — hvor Baden er den vigtigste Chardonnay-region — og Østrig. I varme regioner producerer Chardonnay fyldigere vine med tropiske frugtnoter som ananas, mango og papaya, og her er risikoen overmodning og for høj alkoholprocent.

Fadbrugen skiller også. I Bourgogne bruges ofte store, neutrale fade, der ikke overdøver druen, mens Californien og Australien oftere bruger nye barriques og mere udtalt malolaktisk gæring. Det var netop den overdrevent fede, fadprægede stil fra 1970'erne og 80'erne, der i 1990'erne udløste ABC-vine — "anything but Chardonnay" — som en direkte protest mod druens popularitet.

Chardonnay i champagne og mousserende vin

Chardonnay er ikke kun en af verdens store hvidvinsdruer - den er også en hjørnesten i den fineste mousserende vin. I champagne er Chardonnay en af de tre tilladte druer, og en champagne mærket blanc de blancs er lavet udelukkende på Chardonnay. Her giver druen elegance, friskhed og en fin, citrusagtig mineralitet, der bliver til brødet dybde efter lang lagring på flaske. Også i spansk cava, italiensk Franciacorta og fransk crémant spiller Chardonnay en vigtig rolle. Det er endnu et bevis på druens alsidighed: den kan alt fra sprød hverdagshvidvin til fyldig fadvin og verdens mest eftertragtede bobler.

Sådan smager Chardonnay

Chardonnays smag afhænger af stilen. En frisk Chardonnay fra et køligt klima smager af grønne æbler, citrus, pære og hvide blomster med en livlig, frisk syre. En fyldig, fadlagret udgave har derimod moden, tropisk frugt, ristede nødder, flødekaramel, smør og vanilje med en blødere, moderat syre og en cremet tekstur. Derfor er det en god idé at vide, om du foretrækker den sprøde eller den fyldige stil, før du køber - begge er Chardonnay, men oplevelsen i glasset er meget forskellig.

Hvor længe holder en Chardonnay?

De fleste Chardonnay-vine er bedst inden for to til fire år efter høst. Det gælder hverdagsflasken fra supermarkedet og de fleste vine under 200 kr. — de er lavet til at drikkes unge, og de vinder ikke ved at ligge.

Opad i kvalitet ændrer det sig markant:

Type	Lagringspotentiale
Almindelig Chardonnay	2-4 år
God Chablis	5-8 år
Chablis Grand Cru	10-15 år
Meursault, Puligny-Montrachet Premier Cru	8-15 år
Montrachet, Corton-Charlemagne Grand Cru	15-25 år

Skal vinen lægges væk, er det syren og strukturen, der bærer den — ikke fadet. En fadtung vin uden syre bliver træt, ikke moden.

Hvad koster en god Chardonnay?

I vores oversigt går priserne fra omkring 35 kr. til over 3.000 kr., og medianen ligger på 269 kr. Det siger ikke så meget i sig selv, så her er, hvad pengene reelt køber:

• Under 100 kr. Enkel, frugtig hverdagsvin, typisk fra varme regioner og uden fad. Drikkes ung.
• 100-200 kr. Her ligger de fleste gode hverdagsflasker — Bourgogne Blanc, sydfransk og oversøisk Chardonnay med reel karakter.
• 200-400 kr. Chablis begynder omkring 179 kr., og i dette leje får du også fadlagrede vine med struktur nok til nogle års lagring.
• Over 400 kr. Premier Cru fra Côte d'Or, ældre årgange og de store navne. Her betaler du for mark og producent, ikke bare for drue.

Springet fra 100 til 200 kr. er det, der mærkes tydeligst i glasset. Springet fra 400 til 1.000 kr. mærkes også, men det kræver en interesse, prisen ikke selv skaber.

Chardonnay til maden

Chardonnay er en fremragende madvin, og stilen bestemmer, hvad den passer til. En sprød, umineret Chardonnay klæder lette fiskeretter, skaldyr, østers og salater, hvor den friske syre spiller op mod maden. En fyldig, fadlagret Chardonnay har derimod krop til rigere retter: hummer, fed fisk, fjerkræ, kalv og cremede pastaretter med fløde og smør. Den bløde, runde stil fungerer også fint til retter med svampe og modne oste. Til ost fungerer Chardonnay bredt: Comté, Gruyère, Brie og Époisses er klassiske makkere, hvor den fyldige stil har krop nok til de kraftigere.

Til gengæld er der to ting, den ikke skal: stærkt krydret mad og tomatbaserede saucer. Vinens finesse drukner i begge dele, og syren i tomat får den til at virke flad.

Sådan vælger du en Chardonnay

Nøglen til at vælge den rigtige Chardonnay er at kende din egen smag. Kan du lide friske og sprøde vine, så kig efter en umineret Chardonnay fra et køligt klima - Chablis eller en simpel Bourgogne Blanc er sikre valg. Foretrækker du en fyldig, blød vin med smør og vanilje, så vælg en fadlagret Chardonnay fra Côte d'Or eller Californien. Den berømte "anything but Chardonnay"-bølge var en reaktion på de allermest fadtunge vine - men i dag laves Chardonnay i så mange stilarter, at der er en fremragende flaske til enhver gane og ethvert budget. Filtrér efter stil og prisklasse, så finder du hurtigt den rigtige.

Køb Chardonnay online

Herunder finder du et stort udvalg af Chardonnay fra flere danske vinhandlere - fra sprød, mineralsk Chablis til fyldig, fadlagret Chardonnay fra hele verden. Filtrér efter land, stil og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud, hvor du kan sammenligne prisen på den samme flaske på tværs af butikker. Se også de øvrige hvidvinsdruer, hvis du vil sammenligne. Priserne opdateres dagligt, så du altid finder den rigtige Chardonnay til den bedste pris.