Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - verdens mest plantede kvalitetsdrue

Cabernet Sauvignon er verdens mest plantede kvalitetsdrue, og der er en grund til det. Druen giver strukturerede, kraftige rødvine med dyb farve, faste tanniner og et umiskendeligt præg af solbær og cedertræ - og den kan lagres i mange år. Fra de klassificerede slotte i Bordeaux til de frugtrige vine fra Napa Valley er Cabernet Sauvignon rygraden i nogle af verdens bedste rødvine. Her har vi samlet et bredt udvalg af Cabernet Sauvignon fra flere danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon har en af de mest genkendelige smagsprofiler i vinverdenen. Kernen er solbær og brombær, omgivet af cedertræ, tobak, mørk chokolade og en anelse mint eller urtet grønhed. Tanninerne er høje og faste, og det giver vinen struktur og en lang, tør afslutning. Med årene i kælderen bløder tanninerne op, og der kommer smagsnuancer af læder, cigarkasse, svampe og tørret frugt. Er druerne ikke helt modne, kan vinen have noter af grønne peberfrugter - et tegn på, at klimaet har været for køligt.

Tykt skind og sen modning

Cabernet Sauvignon har et usædvanligt tykt skind, og det er nøglen til druens karakter. Skindet giver den dybe farve og de kraftige tanniner, som gør vinene så lagringsdygtige. Til gengæld modner druen sent og kræver varme områder for at blive fuldt moden - derfor trives Cabernet Sauvignon godt i Bordeaux, Californien, Chile og Australien, men får svært ved det i kølige egne. Jordbunden betyder også meget: druen elsker den varme, veldrænede grusjord, som netop findes på Bordeaux' venstre bred.

Slægtskabet - en naturlig krydsning

Længe vidste ingen, hvor Cabernet Sauvignon kom fra. Først i 1990'erne viste DNA-analyser, at druen er opstået som en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og den hvide Sauvignon Blanc - deraf navnet. Det forklarer både druens urtede, grønne undertone, som den har fra Cabernet Franc, og dens friske syre. Krydsningen skete formentlig ved et tilfælde i Bordeaux for et par hundrede år siden.

Bordeaux - den klassiske hjemstavn

Bordeaux er Cabernet Sauvignons hjemstavn, og især på venstre bred - i Médoc og Graves - er druen dominerende. Her blandes den næsten altid med andre druer: Merlot tilfører blødhed og frugt, Cabernet Franc elegance og duft, og Petit Verdot farve og krydderi. Denne blanding, den berømte Bordeaux-blend, er kopieret over hele verden. På højre bred omkring Saint-Émilion er det derimod Merlot, der fører an. Se hele udvalget under rødvin fra Bordeaux.

Napa Valley og den nye verden

Uden for Frankrig er Napa Valley i Californien blevet Cabernet Sauvignons andet hjem. Her giver det varme klima fuldmodne druer og opulente, frugtrige vine med blød tannin, høj alkohol og masser af vanilje fra nyt egetræ - en helt anden stil end den stramme franske. Chile leverer nogle af verdens bedste værdikøb i Cabernet, Australien laver elegante udgaver i Coonawarra, og i Toscana indgår druen i de berømte supertoscanere. Også Sydafrika og Argentina dyrker den med succes. Kort sagt: Cabernet Sauvignon trives, hvor der er varme nok.

Blend eller ren Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon optræder i to former, og forskellen er værd at kende. I den europæiske tradition - først og fremmest Bordeaux - blandes Cabernet Sauvignon næsten altid med andre druer, fordi den alene kan blive for stram og tanninrig. Merlot runder kanterne af, og resultatet er en mere harmonisk helhed. I den nye verden ses derimod ofte en ren Cabernet Sauvignon på 100 %, hvor druen får lov at stå helt alene - det kræver til gengæld fuldmodne druer og et varmt klima, ellers bliver vinen for hård. Vil du opleve druen i sin reneste form, så vælg en varietal Cabernet Sauvignon fra Napa Valley eller Chile. Vil du have elegance og kompleksitet, er en klassisk Bordeaux-blend svær at slå.

Fadlagring og lagringspotentiale

Få druer belønner tålmodighed som Cabernet Sauvignon. De høje tanniner og den gode syre gør, at vinene kan lagres i årtier, og modningen ændrer dem markant: den friske frugt bliver til tørret frugt, og cedertræ og tobak træder tydeligere frem. Fadlagring på egetræ tilfører vanilje, chokolade og krydderi og hjælper samtidig tanninerne med at blive rundere. En ung Cabernet kan virke stram og lukket - giv den luft i en karaffel, eller giv den nogle år, så åbner den sig.

Cabernet Sauvignon til maden

Cabernet Sauvignon er skabt til rødt kød. Tanninerne binder sig til proteinerne og fedtet i kødet, hvilket blødgør vinen og fremhæver kødets smag - derfor er grillet oksekød, bøf, lammekølle og vildt de helt oplagte partnere. Vinen klarer også retter med kraftige saucer og fungerer flot til modne, faste oste som lagret cheddar. En let, sart ret vil derimod blive overdøvet - der skal fylde på tallerkenen, når du åbner en Cabernet.

Køb Cabernet Sauvignon online

Herunder finder du et bredt udvalg af Cabernet Sauvignon fra flere danske vinhandlere - fra prisvenlig chilensk Cabernet til klassisk Bordeaux og opulent Napa Valley. Filtrér efter land og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Se også de øvrige rødvinsdruer, hvis du vil sammenligne. Priserne opdateres dagligt.