Sangiovese

Sangiovese - Toscanas hjerteblod

Sangiovese er Italiens mest plantede rødvinsdrue og selve hjertet i Toscana. Det er druen bag Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano - og det er en af verdens største madvine. Den friske, høje syre og de karakteristiske noter af kirsebær og krydderurter gør Sangiovese til den perfekte følgesvend til italiensk mad. Her har vi samlet et bredt udvalg af Sangiovese fra flere danske vinhandlere - priserne opdateres dagligt.

Sådan smager Sangiovese

Sangiovese har en umiskendelig smagsprofil. Kernen er syrlige kirsebær, røde bær som jordbær og hindbær samt blommer, omgivet af tørrede krydderurter, timian og et strejf af tomatblad. Syren er høj og tanninerne faste, mens kroppen er middelfyldig - det er ikke en tung vin, men en levende og frisk en af slagsen. Med årene i kælderen udvikler Sangiovese komplekse aromaer af tobak, læder, krydderi og mineralitet. Netop kombinationen af frugt, syre og urter er druens kendetegn.

Chianti og Chianti Classico

Chianti er den mest kendte Sangiovese-vin og findes i mange kvaliteter. Den brede Chianti-betegnelse dækker et stort område og et stort spænd i kvalitet. Vil du være sikker, skal du kigge efter Chianti Classico - vinene fra det historiske kerneområde mellem Firenze og Siena, kendetegnet ved den sorte hane på flasken. En Chianti Classico skal indeholde mindst 80 % Sangiovese, og betegnelserne Riserva og Gran Selezione angiver længere lagring og højere kvalitet. En klassisk Chianti Classico er et af Italiens bedste køb.

Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino er Sangiovese i sin ædleste form. Vinen laves udelukkende på en særlig klon af druen, lokalt kaldet Brunello, og den skal lagres i mindst fem år, før den må sælges. Resultatet er en dyb, kraftfuld og kompleks rødvin med enormt lagringspotentiale - en af Italiens mest prestigefyldte vine, som kritikere som Robert Parker og James Suckling har hyldet i årtier. Vil du have samme drue og samme egn til en brøkdel af prisen, er Rosso di Montalcino den yngre, lettere lillebror.

Vino Nobile og de øvrige

Toscana byder på flere store Sangiovese-vine. Vino Nobile di Montepulciano laves på en lokal klon kaldet Prugnolo Gentile og er en elegant, krydret vin med lang tradition. Morellino di Scansano fra kysten er blødere og mere frugtig, og Carmignano har historisk blandet Sangiovese med Cabernet - længe før det blev moderne. Uden for Toscana dyrkes Sangiovese også i Umbrien og Emilia-Romagna. Se hele udvalget under rødvin fra Toscana.

Supertoscanerne

I 1970'erne begyndte en håndfuld toscanske producenter at blande Sangiovese med franske druer som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot - eller helt at droppe Sangiovese. Det var i strid med reglerne, så vinene måtte sælges under den laveste klassificering. Alligevel blev de en verdenssucces og fik tilnavnet supertoscanere. I dag er vine som Sassicaia og Tignanello blandt Italiens dyreste, og de har for altid ændret synet på, hvad toscansk rødvin kan.

Sangiovese til maden

Sangiovese er måske verdens bedste madvin til italiensk køkken - og det er ingen tilfældighed. Den høje syre skærer lige igennem tomatsauce, hvor de fleste andre rødvine falder fra, og derfor er pasta med ragù, lasagne og pizza næsten skabt til en Chianti. Vinens urteagtige noter spiller flot sammen med rosmarin, timian og salvie, og de faste tanniner klarer grillet oksekød, lam og bistecca alla fiorentina. Modne, faste oste som pecorino er også en klassiker. En kraftig Brunello kan bære de tungeste retter.

Sådan vælger du en Sangiovese

Sangiovese spænder over hele kvalitetsskalaen, og det er godt at vide, hvad du går efter. Til hverdagsmiddagen og pizzaen er en almindelig Chianti eller en Morellino di Scansano et sikkert, prisvenligt valg. Skal vinen løfte en søndagssteg, er en Chianti Classico - gerne Riserva - det klogeste køb i Toscana. Og til den store lejlighed eller kælderen står Brunello di Montalcino i en klasse for sig. Vær opmærksom på, at kvaliteten af Sangiovese svinger mere end de fleste druer, fordi klonen og udbyttet betyder meget - så producenten på etiketten er værd at kende.

Servering og lagring

Server Sangiovese ved 16-18 grader. En ung Chianti er drikkeklar med det samme og skal nydes frisk, mens den bevarer sin livlige syre og kirsebærfrugt. En Chianti Classico Riserva har godt af en time i karaffel, og en ung Brunello bør enten dekanteres grundigt eller lægges væk i nogle år - de bedste Brunello-vine kan sagtens lagres i tyve år og udvikler da en dyb, kompleks karakter af tobak og læder.

Køb Sangiovese online

Herunder finder du et bredt udvalg af Sangiovese fra flere danske vinhandlere - fra hverdagsvenlig Chianti til Chianti Classico, Vino Nobile og de store Brunello-vine. Filtrér efter appellation og prisklasse, og hold øje med aktuelle tilbud. Se også italiensk rødvin eller de øvrige rødvinsdruer. Priserne opdateres dagligt.